Tämä saksalainen makkarauha Baijerista on runsas keitto, joka on syöty Franconiaan ja Swabiaan lihakaupassa, jolloin se on kylmä-sää-keitto.
Tarkkaan ottaen keitto on valmistettu makkaroista (tyypillisesti veren ja maksan makkaroista), jotka puhkeavat ruoanlaittoon ja on syötävä välittömästi leipomispäivänä. Se tunnetaan nimellä Metzelsuppe tai Kesselsuppe . Metzger on "teurastaja" ja Kessel on "potti".
Kun kypsennät makkaroita kotona, jos he kaikki tekevät sen kypsentämisprosessin läpi, tee keitto sellaisten kanssa, jotka eivät ole puhjenneet. Keitto on liian hyvä lähteä tapahtumaan ja perinne.
Resepti Bayerisches Staatsministerium für Ernährungin, Landwirtschaft und Forstenin pyynnöstä.
Mitä tarvitset
- Keittoa varten:
- 1 sipuli (viipaloidaan hienoihin renkaisiin)
- 2 rkl
- laardi
- 6 - 7 kupillista vettä (tai liemi)
- 2 saksalaista verimakkaraa (noin 8 unssia)
- 2 saksaa
- maksa makkara s (noin 8 unssia)
- 1/2 teelusikallista kuivattua maurimoa
- Dash suolaa (tai makua)
- Dash pippuria (tai makua)
- Hyppysellinen
- muskotti (tai maku)
- Croutonien osalta:
- 4 viipaleita
- graubrot- leipää
- 1 rkl voita (tai voi-suihke tai ruiskuöljy)
- 4 ruokalusikallista ruohosipulia (snipped)
Miten tehdä se
Tee keitto
- Suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa paistetaan sipuli renkaaksi 2 rkl kuumaa luita. Lisää 6 - 7 kupillista vettä tai liemiä.
- Poista saksalaisista verimakkaroista ja saksalaisista maksamakkaroista olevat kotelot ja lisää keitto. Sekoita 1/2 teelusikallista kuivattua maurimoa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauta.
- Mausta maku maustetulla suolalla juuri maustettua pippuria ja muskottipähkinää tarpeen mukaan.
Tee Croutons
- Leikkaa 4 viipaleet Graubrot-leipää kuutioiksi ja paista voita voidakseen tehdä krutoneja. Kevyemmän kalorikuorman ansiosta voit vaihtoehtoisesti päällystää niitä voihapolla tai suihkutusöljyllä ja leipoa kunnes rapea.
Tarjoile se ylös
- Tarjoile keittoa lämmitetyissä kulhoissa. Ripottele krutoneja ja hienonnettu ruukku päälle. Swabiassa he joskus lisäävät Spaetzle- makkaraa keittoastiaan, joka on vieläkin kuuminta.
Lähde: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nose-to-tail syöminen Saksassa
Saksa ei ole muukalainen nenä-häntä-syö, mikä tarkoittaa, ettei tuhlaa osaa teurastetusta eläimestä.
Kokeile esimerkiksi Blutwurstia , jotka ovat makkaroita, jotka on tehty vähemmän kuin ensimmäinen leikattu hienonnettu, kypsennetty sianliha, joka on jäänyt leikkaamasta ja tuoreesta verestä, joka on sekoitettu etikan kanssa, ennen kuin se voi hyytyä. Se voi myös sisältää leipää murusia, sipulia, kauraa, maitoa, timjamia ja mauroraamia. Se voidaan joko keittää tai kevyesti savustetaan ja / tai kuivataan ilmalla.
Toinen esimerkki on verikypsä , joka tunnetaan nimellä Swattsuer tai Schwartz-Sauer (kirjaimellisesti " mustahiekka ") teurastuksen jäännöksistä. Kylkiluut, vatsa, sian jalkaterät, korvat, lihotus ja niin keitetyt vedessä etikkahauteessa pipetillä ja sipulilla.
Kun liha on huono, se leikataan puremiin. Liemi sekoitetaan joidenkin tuoreen sianveren kanssa, sianlihaa heitetään takaisin useisiin mausteisiin ja siellä on sitä. Keittoa tarjoillaan yleensä Salzkartoffelnin (suolaperunat) tai tattari- tai jauhokynttilöiden kanssa.
Lisää saksalaisia kylmäsäämiesten reseptejä
Saksalaiset keitot vaihtelevat broth-pohjaisesta hääkekusta One Pot Eaterille ( Eintöpfe ), jotka tarjoavat nuudeleita tai perunoita, molemmat ovat runsaita ja tyydyttäviä.
- Saksan herneiden keittoastia
- Saksalainen ohra keitto Bacon reseptillä
- Saksalainen peruna-kaalikeitto resepti
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 421 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 81 mg |
| natrium | 895 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 16 g |