8 ikonista juutalaista kanaa ruokia ympäri maailmaa

Miksi kana on niin uskomattoman suosittu juutalaisista pöydistä ympäri maailmaa ? Ehkä se on, että se on muutamien kosherlaisten lintulajien joukossa, joka on laajasti kotieläiminä. Ehkä se on, että historiallisesti kana on ollut helpommin saatavilla ja kohtuuhintainen eläinvalkuaisen lähde kuin naudanliha, lammas tai lampaat. Ehkä ihmiset vain löytävät maukkaita. Riippumatta syistä, yksi yhteinen lanka - ja ehkä tärkeä tekijä siitä, miksi nämä astiat muuttuivat ikonisiksi - on, että monet olivat varattuja Shabbatille ja vapaapäiville, jotka molemmat nostivat asemaansa ja muuttuivat perinteisiksi järjestöiksi, jotka kehittivät niitä.

• 01/08

  Kana-Matzo-pallo-keitto

  Kanin keitto on lähes universaali vetoomus; kultaisen eliksiirin reseptit löytyvät kulttuureista ympäri maailmaa. Mutta jos on olemassa versio, jolla on suuri crossover-tunnustus, Chicken Matzo Ball Soup , eli "juutalainen penisilliini", on huippukonttori. Ashkenazi-klassikkoa mainitaan usein ikivanhan juutalaisen ruoan merkitykseksi (vaikka diaspora-keittiö, juutalaiskulttuuri on huomattavasti laajempi). Mutta mikä on mielenkiintoista myös se, että matzo-aterialla perustetut dumplings, jotka asettavat tämän keiton toisistaan, tekevät ratkaisevasti niche loma-ainesosan ympärivuotinen kiinnitys ruokakauppojen hyllyille.

• 02/08

  Paistettu kana

  Koko paahdettu kana on lukemattomia perjantai-iltana Shabbat-ruokapöytiä, mutta miksi? Yksi tärkeä tekijä on se, että historiallisesti lihan pääsy monille oli ylellisyyttä, ja siksi se oli usein varattu Shabbatille. Perinteisistöt voivat tehdä samalla tavoin viikoittaisen viikon, mutta paistetun kanan kauneus on, että kun olet oppinut perustekniikan, se on helppo resepti mukautua. Älä käytä yksinkertaista lähestymistapaa, kuten tämän yksinkertaisen paistettua kanaa . ympäröi lintusi kausiluonteisilla vihanneksilla tai lyö maku aromilla, kuten sitrushedelmillä ja mausteilla, kuten tässä Persian keittiön innoittamassa reseptissä .

• 03/08

  Israelin kanaharsinta

  Schnitzel, saksalaista ruokaa, joka on valmistettu perinteisesti vasikanlihasta, on uskomattoman suosittu Israelissa, jossa maahanmuuttajat Saksasta sopeuttivat reseptiä käyttäen kanaa, kasvisruokia ja jopa tofua . Mutta leivitetty, paistettua kanajauhoja ovat ehkä kaikkein ikonisimpia versioita, vaikka uunissa paistettua kermavaahtoa on myös yleinen.

• 04/08

  Marokkolaista kanaa sitruunalla ja oliiveilla

  Marokkolaisen juutalaisen sapatinpöydän katkottua kanaa säilötyt sitruunalla ja oliiveilla on ihanan aromaattinen ruokalaji. Vaikka perinteisesti kypsennetty tagine, ruokaa historioitsija ja kirjailija Tori Avey tarjoaa stovetop ohjeet sekä paljon hyödyllisiä vinkkejä tehdä kuvaketta lautasen. Tarjoile sitä höyrytetty kuskus, joka sopii kaiken herkullisen kastikkeen.

  Mieluummin paistettua versiota? Kokeile tätä reseptiä ; jos et löydä kosher-sertifioitua säilötyt sitruunat, voit tehdä omia . Muista vain, että kestää noin kuukausi ennen kuin he ovat valmiita käyttämään, joten suunnittele eteenpäin!

• 05/08

  plov

  Plov, Uzbekiztanin kansallinen ruokalaji, on myös Keski-Aasian Bukhara-juutalaisia. Usein hitaasti keitetyt puulämmitteisessä uunissa tarjoillaan vieraita vieraanvaraisuuden, lomien ja erityisten elämäntapahtumien kuten hääjuhlien symbolina. Plovissa on paljon muunnelmia, mutta Bukharan-versio lakkaa maitotuotteista ja ei-kosher-lihoista öljyn ja karitsan, naudanlihan tai kanan hyväksi. Erityiset lisäykset kerrokselliseen astiaan saavat varsin yksityiskohtaiset, vaikkakin tämä yksinkertainen kana-versio on helppo tehdä viikonloppuna.

• 06/08

  Gondi

  Iranin juutalaisten ja muslimien keittiö on yllättävän samanlainen. Mutta gondi (joskus speltti gundi) -juustat, jotka on valmistettu jauhettua kanaa ja kahviherneestä, ovat eräs selvästi juutalaisista persialaisista ruokalajeista. Kardamomilla ja kurkumilla maustettua gondliä tarjoillaan usein broilikeittoon, joka on maustettu limoo omaniilla tai kuivatuilla limeilla, mikä antaa liemelle erottuva piquantti maku. Niitä voidaan myös käyttää sans broth, kuten alkupala. Kuten monet muutkin tämän listan tarjoamat ruokia, ne ovat Shabbat-ruokapöydän valaisin.

• 07/08

  Doro Wat

  Doro Wat, Etiopian kansallinen ruokalaji on myös Beeta Israelin juutalaisten perinteinen Shabbat-ruokalaji. Hitaasti keitetyt kanafilee sisältää runsaasti sipulia, mausteita ja kokonaisia ​​kuorimäisiä munia, jotka kypsennetään muhennossa. Jos annat tämän Doro Watin reseptiä , valitse öljy, jos haluat pitää asiat kosherina.

  On kuitenkin mielenkiintoista huomata, että koska etiopialaisten juutalaisyhteisö oli sekä ikivanha että eristyksissä, talmudi-aikakauden kieltoa sekoittaa maitotuotteet ja kanaa ei historiallisesti havaittu, eikä maustettua kirkastettua voita, niter kibbehin käyttöä, olisi ollut kielletty että yhteisö.

• 08/08

  Tabit

  Irakin juutalaisille Tabit -laatikko, jossa on hitaasti keitettyä kanaa, riisiä, tomaatteja, maustettuna baharatilla ja kuivalla mintilla -on pakko saada Shabbatille. Sitä valmistetaan perinteisesti yön yli, kuten Israelin ruoka-kirjailija Janna Gurin ottama resepti. Jos haluat antaa lautaselle yrittää, mutta sinulla ei ole aikaa tai kaltevuutta pitkään, hitaasti yön yli paistamiseen, tämä Short Cut Tebit-resepti kootaan noin tunnin ajaksi.