Juutalainen ruoka 101: Kierroskierros Essential -astiat

Mikä on juutalaista ruokaa? Jotkut sanoisivat, että se on jokainen ruoka, jota juutalaiset syövät ja / tai jokin kosher-ruokaa. Mutta se on epäilemättä huomattavaa yksinkertaistamista, ja se, joka jättää käsityksen siitä, että juutalaista ruokaa, kokonaisuutena, on hämmästyttävän monipuolinen, kansainvälinen, diasporoihin perustuva keittiö. Monille se on oman kulttuurinsa ruokia (esim. Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi jne.) - erityisesti perinteistä Shabbat ja lomatarjous -, joka rekisteröidään nimenomaan "juutalaiseksi". Mutta se vie tietosanakirjan (ainakin!) Kattamaan juutalaisen ruoanlaadun ja ruokaperinteiden todellisen leveyden. Itse asiassa, arvostettu myöhäinen ruokaperunantori Rabbi Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food on suuri voimavara aiheen tutkimiseen. Myös keittokirjat tarjoavat paljon tietoa - puhumattakaan maku-mahdollisuudesta - parasta juutalaista ruokaa. Jotta voit aloittaa, tässä on yleiskatsaus joitakin ikonisia ruokia sekä tietoja yhteisten kierteiden välillä.

• 01/09

  Shabbat ja Holiday Breads

  Leipä ( leekki heprean kielessä) oli antiikin Israelin ruokavalion kulmakivi, ja sillä oli myös rituaalinen merkitys sekä temppelipalveluissa että lomatarkastuksissa. Tämä diaspora-juutalaisuus on kehittänyt voimakkaita leipää koskevia perinteitä, joten se ei ole yllättävää. Vaikka juutalaisyhteisöt ympäri maailmaa yleisesti hyväksyivät isäntämaidensa leipät , syntyi erilainen Shabbat-leipä (vaikka jotkut, kuten challah , usein vaikuttivat tyylikkäästi leipiin , jota ympäröivä kulttuuri suositteli). Muita erityisiä Shabbat-leipiä ovat:

  • Jachnun, voinainen jemenialaista leipää, joka keitetään yön yli ja joka tarjoilee Shabbat-lounasta tomaatteja ja tulinen z'chug -ruoka .
  • Kubaneh, toinen hitaasti keitetty jemeniläinen leipä, on irrallinen tyyli, ja joskus on kaunistettu koko kuori munat.
  • Dabo, hunajaa makeutettu, maustettu leipä, jota Beta Israelin juutalaiset nauttivat Etiopiasta sapattina ja juhlapäivinä. Vaikka viikon aikana syönyt injera on valmistettu teffiauhosta, dabo valmistetaan vehnästä.
  • Matzo, yksinkertainen kaksi ainesosaa happamatonta leipää, on Passoverin ikoninen leipä. (Jos ajattelet sitä jättiläisrakentajana, huomaa, että alkuperäinen matzo oli hyvin todennäköisesti taipuisa, laffa-kaltainen leipä ja että jotkut vielä säilyttävät tavan syödä niin sanottua pehmeää matzoa.

  Mitä jokapäiväisistä leipoista, pita, bagels , bialy ja malawach (Israelissa suosittu jemenielainen leipä) kuuluvat niihin, jotka liittyvät läheisesti juutalaisiin ruokavarastoihin.

• 02/09

  alkupaloja

  Sephardin ja Mizrahi-juutalaisten isäntämaissa ateriat alkavat usein valikoimalla alkupaloja, jotka tarjoavat mezze-tyyliä; Juhlomaiset yhteisöt hyväksyivät tämän aterian rakenteen. Myös Ashkenazi-juutalaiset ovat pitkään arvos- taneet palestiinaisia ​​ruokia, lopulta valmistamalla ovelle termi "ruokahalua", joka tarjosi leviämisen ja savustetun kalan, joka oli tarkoitettu alkamaan (tai joskus tekemään) aterian. Perinteiset alkupaloja ovat:

  • Leikattua maksaa tuli suosittu keskiaikaisen Ranskan juutalaisten ansiota, joka loi schmaltz- hanhia (ruoanlaittoa rasvaa) ja sittemmin hyödynsi lihotettua maksaa. (Ranskalaisia ​​herkkujuurikkaita on peräisin tästä pyrkimyksestä.) Nykyään hienonnettu maksa on tyypillisesti kana- tai naudan maksa.
  • Articcio alla Giudia tai juutalaistyyliset paistetut artisokat ovat roomalaista juutalaista ruokaa, joka on yhä suosittu italialaisilla ruokapaikoilla. Artisokseja, joita käsitellään Talmudissa, pidettiin "juutalaisena" vihanneksena, ja sen ansiosta oli tehty sellaisia ​​valmisteita, joita ei-juutalaiset italialaiset hyväksyivät. Ironista kyllä, tuoreet artisokat ovat pudonneet monissa ortodoksisissa juutalaisyhteisöissä kiitos huolista hyönteisten tartuntaa (useimmat bugit eivät ole kosher).
  • Kaikkien erilaisten suolakurkkujen suosio on koko juutalaista maailmaa. Valkosipulinkylän kurkkuöljyt ovat Ashkenazi-erikoisuus, kun taas amba tai maustettu curry-mango on levinnyt juutalaisista Bagdhadista Irakiin. Mausteinen, maustettu kukkakaali on suosittu Israelissa, mutta oliivit, jotka pääasiassa kovettuvat peittaamalla, ovat erityisen tärkeitä yhtenä Israelin seitsemästä lajista .
  • Gundi, persialaista juutalaista erikoisuutta, on maustekurkkuja, jotka on valmistettu kasvihuonesta ja maapähkinästä tai kalkkuna. Ne tarjoillaan alkupaloina tai lisätään keittoon.
  • Muita suosittuja alkupaloja ovat humput, matboucha ja baba ghanoush, täynnä suolaisia ​​leivonnaisia ​​kuten ahveja ja kääpiöjä sekä gefilte-kalaa tai savustettua kalaa .

• 03/09

  Hidas kypsennetty sapattijuuri

  Koska ruoanlaitto on kielletty Shabbatissa, juutalaiset kokit kehittivät keksittyjä reseptejä astioihin, jotka pitävät kiinni (tai paremmin, parantavat makua), kun ne kypsennetään etukäteen ja pidetään lämpimänä. Seuraavassa on joitain muunnelmia:

  • Cholent, vaikka se liittyy läheisesti itäeurooppalaisiin juutalaisiin, on todennäköisesti peräisin Ranskasta. Tämä suolainen, pastamainen lautasen tyyppi sisältää tyypillisesti naudanlihaa, ohraa, perunaa ja papuja.
  • On paljon muunnelmia dafina, marokkolaisen sapatin muhennos. Naudanliha ja kana, perunat, kahviherneet, kuorelliset munat, päivämäärät, riisi ja ohra tai vehnämarjat kuuluvat perinteisiin sulkeumiin.
  • Tabeeta on Irakin juutalainen ruokalaji riisipakattu kana, joka on hitaasti kypsennetty sängyssä enemmän riisiä, mausteita ja kuorellisia munia.
  • Doro wot , Etiopian kansallinen ruokalaji, on myös Beetan Israelin juutalaisten suosituin sapattivaku. Resepti sisältää kanan, sipulit, kokonaiset kuorelliset munat ja mausteet mukaan lukien erottuva sekoitus, joka tunnetaan berbereinä.

• 04/09

  Keitot

  Keitto on alkeellinen, ravitseva ja vakiintunut keittiöissä ympäri maailmaa, mukaan lukien juutalainen diaspora-keittiö. Keitot heijastavat yleensä isäntäväestöjen nautittavia kosher-sopeutuksia. Joitakin suosikkeja ovat:

  • Matzo-pallo-keitto, Ashkenazi-klassikko, valmistettu broileriravinnolla ja matzo-ateripohjaisilla nyytit.
  • Schav, sorrel keitto ja borscht, juurikasperustainen keitto, ovat kahta kausiluonteista itäeurooppalaista suosikkia.
  • Marian juutalaisia ​​nauttii Harira, linssipohjaista keittoa, jossa on pastaa ja joskus lihaa, ja sitä käytetään usein rikkoa (tai joskus alkaa) nopea, kuten Yom Kippur tai Tisha B'Av.
  • Gundi, persialaista keittoa, sisältää pikku-broilerinlihan, jossa on kasvi- ja broilerinfileja.

• 05/09

  Pääastiat

  Erityisesti loma- ja shabbat-aterioiden osalta lihat ovat usein aterian keskipiste. Ashconazin maailmaan sisältyvät ikoniset ruoat sisältävät paahdettuja tai paistettuja lihoja, kuten riisiä. Täytettyä kaalia voidaan tarjoilla alkupalana tai pääruokana. Myös kananmunat ovat lähes yleismaailmallisia juutalaisille ympäri maailmaa. Ja rannikolla ja Välimeren alueella kalaa arvostetaan. Marokkolaiset tajinesit ja persian khoreshts , muhennetut ruokia, jotka usein yhdistävät vihanneksia ja lihaa, ovat myös klassikkoja.

• 06/09

  Lisukkeita

  Kaikenlaiset vihannekset ja jyvät päätyvät arvostettuihin ruokalajiin. Ashkenazimille kaikki raidat ovat merkkisiä puolia. Kasha Varnishkes , tai keulakiinnit paahdettuja tattari -rotuja , on toinen klassinen mukavuusruoka. Tabouli, hienonnetut kasvissalaatit, kuskus, tajinesit ja monet ruoat, jotka voivat tehdä kaksoisvelvollisuutta etukäteen tai pääruokana, ovat myös Sephardi- ja Mizrahi-ruokia.

• 07/09

  Loma-erikoisuuksia

  Perinteiset lomaruoat vaihtelevat usein Ashkenazin, Sephardin ja Mizrahin juutalaisten keskuudessa. Mutta tietyissä avainkysymyksissä on melkein yllättävää yhteistä. Esimerkiksi pääsiäisen aikana matzo on universaalisesti ikivanha, kuten myös charoset , hedelmä- ja pähkinäpastaa, joka on elintärkeää Seder-aterian kannalta. On tietenkin monia muunnelmia charoset , jotka heijastavat sekä ainesosa saatavuus ja hallitseva keittiö. Mutta charoset itse on vakio, joka ei ole muiden lomaelintarvikkeiden tapauksessa. Esimerkiksi Purim, Ashkenazi juutalaiset suosivat hamantaschen , kun taas Sephardim valitsee sen sijaan syvän paistettua taikinaa, joka edustaa Hamanin korvia. Rosh Hashanassa Ashkenazi-juutalaiset voivat syödä hunajaa tai valmistaa tzimmejä makean uudenvuoden varmistamiseksi. Sephardi ja Mizrahi-juutalaiset voivat nauttia Sederin kaltaisen symbolisen ruoan peräkkäin . Latkesin on oltava Ashkenazimille Hanukalle , kun taas kreikkalaiset juutalaiset voivat valita Loukoumadit .

• 08/09

  Israelin ruoka

  Nykyaikainen Israel on epäilemättä perimmäinen keittoastia, kun kyseessä on diaspora-keittiö - kotona juutalaisia ​​yhteisöjä, jotka raiskataan ympäri maapalloa, keskittyen pieneen maahan, siellä on paljon kulinaarisia vaihtoja sekä juutalaisten, että israelilaisten ja arabien naapureiden välillä. Kuvitteellisia elintarvikkeita ovat falafel , shakshouka ja bourekas , mausteet kuten tahini ja sokeri, maitotuotteet kuten labneh ja gvina levana, mausteet kuten za'atar ja sumac. Ja kuuluisa israelilainen aamiainen on omaa ikoni.

• 09/09

  Jälkiruoat

  Kaikenlaisia ​​makeisia nautitaan Shabbatissa ja juhlapäivinä, mikä on auttanut niitä muuntamaan ikonisiksi herkkuiksi. Jotkut ovat lomakohtaisia, kuten hamantaschen ja sufganiot . Muita kuuluisia makeisia ovat rugelach, babka , maamoul, perhonenpakkakeitto Nan-e Nokhodchi, niin kutsuttu juutalainen omenakakku , halvah ja Lähi-idän vanukas malabi.