Kuuluisa New Yorkin bagel näyttää alkaneen Puolassa 1400-luvulla ja mahdollisesti aikaisemmin. Itä-Euroopan juutalaiset liittyivät todennäköisesti bageliksi, koska se oli yksi ensimmäisistä leipoista, joita he saivat leipoa ja lopulta myymään kaupallisesti. Kun juutalaiset lähtivät vanhasta maasta ja sioittivat Amerikkaan, he ostivat saunan varrella. Vuoteen 1900 mennessä ruoka-kirjailija Joan Nathan huomauttaa, että siellä oli ainakin 70 bagel-leipoa Manhattanin Lower East Side -alueella.
Huolimatta heidän vahvoista "juutalaisista ruoka" -yhdistyksistään, suklaalla ei ole uskonnollista merkitystä. Kiertokirjeen ansiosta heitä palvelee usein elinkaaren tapahtumia aina bris-ja vauvojen nimeämisestä puoluille shiva-taloja. Mielenkiintoista on, että 17. vuosisadalla Krakovassa yhteisön tiedot osoittavat, että heille annettiin jopa lahjoja naisille, jotka olivat juuri syntyneet.
Harvat ihmiset yrittävät kotitekoisia laukkuja enää olettaen, että ne ovat hankalia tehdä. Mutta Giora Shimonin yksinkertainen resepti on loistava lähtökohta, jos haluat kokeilla käsiäsi karkeilla, ulkoisilla, karkeilla sisäpussilla. Vaikka monet reseptit vaativat yön yliesteet ja erikoismateriaalit, kuten diastatic-mallasta, Shimoni's on yksinkertainen, suhteellisen nopea tehdä (ainakin hiivalla leivästä) ja melko maukas.
Mirin reseptin testausohjeet ja vinkit:
Haluavatko vegaanit? Voit jättää hunajaa vesihauteessa - leivotin sämpylöitä ja ilman sitä, eikä havaittu eroja erojen välillä.
Yritin kolmea erilaista muotoilutekniikkaa ja saivat hyviä tuloksia kaikkien kolmen kanssa. Tuloksena? Valitse kumpi muotoilu on yksinkertaisinta. Alla olevissa reseptiohjeissa on kolme vaihtoehtoa.
Useimmat bagel-reseptit vaativat lyhyen 1 - 2 minuutin vesihauteen. Shimonin resepti pyysi 7 minuuttia kiehua. Jakkain ero ja paistinpannut 2 minuuttia per sivu, ja sait hyviä tuloksia.
Muokattu ja päivitetty Miri Rotkovitz
Mitä tarvitset
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 1 1/2 kupillista vettä (haaleaa)
- 3 rkl sokeria
- 4 kuppia jauhoja
- 1 rkl suolaa
- Valinnainen: 1 rkl hunajaa
- Valinnainen: Seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai sekoitusta (päällystämiseen)
Miten tehdä se
1. Sekoittaminen astian sekoittimessa tai käsin: Taikinakoukun tai suuren sekoitusastian kulhoon yhdistetään hiiva, lämmin vesi ja sokeri. Anna seistä 10 minuuttia tai kunnes vaahtoa.
2. Lisää 2 kupillista jauhoa ja suolaa. Sekoita sekoittimessa matalalla nopeudella tai käsin viiralla. Lisää jäljellä oleva jauhe sekoittumalla sekoittimeen tai puusilppuun, kunnes taikina näyttää kaarevalta ja alkaa vetää palloa.
3. Aseta sekoitin keskelle ja anna sen vaivata taikinaa 5 minuutin ajan tai kunnes se on pehmeä, sileä ja vetää pois kulhon sivulta. Tai vaivaa käsin kevyesti jauhotetulla pinnalla, kunnes taikina on sileä ja joustava, noin 5-10 minuuttia. Riippumatta siitä, miten vaivaa taikina, jos se on tahmea, lisää enemmän jauhoja, noin 1 rkl kerrallaan, kunnes taikina on helpompi käsitellä. (Sen pitäisi silti olla pehmeää.)
4. Jos vaivataan taikinaa käsin, laita se takaisin kulhoon. Peitä kulho puhtaalla teepyyhkeellä tai muovikelmulla. Jätä lämmin paikka 20-30 minuuttia.
5. Sekoittaminen leipäkoneeseen: Aseta ainesosat laitteeseen koneen valmistajan ohjeiden mukaisesti. (Minun Cuisinartissani aloitan vedellä, suolalla ja hunajalla, sitten jauhamalla ja lopulta hiivalla). Valitse koneiden taikina ja käynnistä kone. Kun kone viimeistelee taikinan vaivaamisen, anna sen levätä koneelle 20 - 40 minuuttia.
5. Pistä taikina alas ja poista kulho tai leipäkone. Aseta kevyesti jauhotettu työtaso. Käytä terävää veistä jaetkaa taikina 12 melko samanarvoiseksi kappaleeksi.
6. Työnnä kevyesti jauhotusleipä. Kohdista toinen leivinpaperi, jossa on teepyyhe tai paperipyyhkeitä. Kuumenna uuni 375 ° F.
7. Toisella kevyesti jauhotetulla pinnalla muokataan taikina ryppyihin käyttämällä jotakin seuraavista tekniikoista:
- Muodosta taikinan osia 6 - 8 tuuman köysiin. Päätä päiden päälle hieman, sitten purista yhteen muodostaen ympyrän, jonka keskellä on aukko.
- Muodosta jokainen pala taikina palloon. Jauhotut peukut, tee reikä keskelle taikinaa, venyttämällä varovasti reikä muodostamaan bagel muoto.
- Roll taikinan palat 4 x 6 x 1 tuuman paksuista suorakulmioista. Rollkaa jokainen suorakaide hyytelön tyyliin 1/2 tuuman paksuiseen lokiin. Hieman päällekkäin päitä ja paina yhdessä muodostaen bagel.
8. Siirrä muotoillut hattupatjat leivinpaperiin. Peitä teepyyhe ja anna levätä lämpimässä paikassa 20 minuuttia.
9. Kun pussukat lepäävät, täytä suuri varastovesi ainakin puolivälissä veden kanssa. Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan. Sekoita hunajaa, jos käytät.
10. Pane varovasti 4 - 6 pussia. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia. Suurella lusikalla tai silmäkokoisella siivilällä käännä tärkkelys ja keitä 2 minuuttia lisää. Irrota vettä rypytetyllä lusikalla tai verkkokerralla, siirtäkää kukin pyyheliinattu leivinpaperi. Pistä ja tyhjennä jäljellä olevat pussukat.
11. Suorita reunustava leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Aseta keitetyt pussukat arkille. Ylös unikon ja / tai seesaminsiementen kanssa haluttaessa.
12. Paista esikuumennetussa uunissa 25-30 minuuttia, käännä pannua puolivälissä paistamisen läpi, kunnes pussukat ovat kultaisia ja karkeita. Siirrä telineeseen jäähtymään. Kun jäähdytetään, säilytä säkkeitä ilmatiiviissä säiliössä 2-3 päivää huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 53 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 700 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |