Kastelu on yksi niistä perustavanlaatuisista kulinaarisista taidoista, jotka luovat epävirallisen rajan tietäen, mitä teet keittiössä sen sijaan, ettet (tai ainakin vielä ole). Ei, että se on niin vaikeaa - itse asiassa se on melko helppoa.
Mutta se on minun kohta. Se edellyttää suhteellisen vaatimatonta osaamista siirtää tästä toisesta ryhmästä ensimmäiseksi, joka, koska luet tätä sivustoa, oletettavasti missä haluat olla.
Ohuen kannan tai liemen muuntaminen rikkaaksi, samettisen paksuksi kastikkeeksi, joka tarttuu ruokaansi sen sijaan, että se tippuu haarukan päiden läpi ja takaisin teidän levylle, on eräänlainen kulinaarinen taikuus - ainakin siinä missä jauhoja ja voita.
Lisäksi alkemian tekeminen kiitospäivään on kuin lyödä kotisoittoa World Series 7: n pelissä - ei ole suurempaa vaiheta illan aikana. Jos voit valmistaa maukasta kastiketta kiitospäivään (varsinkin kun niin monet kalkkunat osoittautuvat niin kuivina näinä päivinä), ansaitset itsellesi vastaavan ticker-tape paraatin.
Joten mitä tapahtuu, aiot tehdä voin ja jauheen , joka on nimeltään roux , ja lisää sen jälkeen varastosi tai liemi (sekä kalkkunan pannulla) rouxin ja sitten kastike, kunnes se on paksu ja sileä .
Nyt, tässä tärkeimmät tiedot, jotka sinun on vedettävä tämä pois: varmista, että varastosi tai liemi on lämmin, mutta ei kiehuvaa.
Ja ei kylmä. Ja sama koskee sinun rouxia. Jos roux on liian kylmä, tai jos liemi on liian kuuma, päätyy kuoppaan kastikkeeseen. Pohjimmiltaan sekä rouxisi että varastosi tulisi olla lämpimiä - ei liian kuumia tai kylmiä.
Tässä on mitä sinun tarvitsee tehdä noin 4 kupillista gravia
- 4 kuppia kanaa tai kalkkunanlihaa (tai liemi)
- 4 rkl voita ja 45 grammaa jauhoja (noin 5 ruokalusikallista)
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
- Mesh-siivilä
- Paistettua kalkkunaa (valinnainen)
- 3-4 rkl hienonnettua porkkanoita, selleriä ja / tai sipulia
menettely
- Lämmitä kanta. Kuumenna neljä kuppia kantaa tai liemiä kattilassa matalasta keskilämpöön, kunnes se on lämmin mutta ei kiehuvaa. Jos sinulla on paistettua lintua pannulla, lisää ne kanttiin tai liemiin, mutta muista poistaa ensin liikaa rasvaa.
- Sauté vihannekset. Sulata neljä ruokalusikallista voita (tai rasvaa edellä vaiheesta 1) toisessa kattilassa keskilämmöllä. Jos sinulla on porkkanoita, selleriä ja / tai sipulia, pistä niitä (noin ruokalusikallista kutakin jokaista juomalasiä varten) ja keitä ne kuumassa voikassa tai rasvassa, kunnes ne ovat hieman ruskeita mutta eivät palaneet.
- Tee roux. Sekoitetaan jauhot pannuun kuumalla voin kanssa (tai ilman kasviksia) tehdä tahna kutsutaan roux . Kypsennä minuutti tai kaksi, kunnes roux on kullanruskea väri, anna sen jäähtyä, kunnes se on lämmin mutta ei kylmä.
- Vatkaa neste. Hitaasti kaada lämmin kansi tai liemi pannulle lämpimällä rouxilla, sekoittamalla seokseen lisäämällä sitä. Palaa kiehuvaksi, laske sitten lämpö keittimeen ja vähennä kastike noin kolmanneksella.
- Kausi ja palvelkaa. Katkaise kastike verkkokerroksen läpi. Mausta mausta Kosher-suolalla ja mustapippurilla ja tarjoilla.
vinkkejä
- Laakerinlehti lisää makua ja aromia kastelulle. Voit lisätä laakerinlehden varastolle tai liemeen, kun ensin kuumennat sen tai lisää se kastikkeeseen vaiheessa 5 ennen sen pienentämistä.
- Lisää hienoksi jauhettu valkosipulin kynään porkkana-selleri-sipuli-seokseen vaiheessa 2.
- Voit pitää kastiketta keittimestä jonkin aikaa, mutta se voi jatkua paksuuntumaan. Jos näin tapahtuu, vain ohentaa se lisää kuumalla kanta, liemi tai vesi.