Kun olin lapsi, ihmiset pyrkivät välttämään munia pelkäämättä, että he kasvattaisivat oman kolesterolinsa. Paljon kosher-leipomoita osoittautui niin kutsuttuiksi vesikalliksi, jotka palvelivat munien pidättäytymistä. Mutta kun ravitsemustieteet kehittyivät, muna tunnustettiin ja monille veden kallah unohdettiin.
No, eräänä päivänä menin leipomaan Challahaa Shabbatille ja huomasin, että olin täysin munista. Olin epävarma siitä, että paistatteko klaamia ilman heitä - on syytä, että sitä kutsutaan usein muna-leipäksi! - mutta tulokset olivat melko upeita. Taikina nousi kauniisti, oli helppo työskennellä ja perhe rikkoi lämpimät leivät ennätysajassa. Crusty, chewy, ja hieman makea, tämä resepti on tullut minun go-to challah - vaikka tiedän, siellä todennäköisesti ei ole jäännöksiä ranskaa paahtoleipää .
Mitä tarvitset
- Challah:
- 1 1/4 kuppia vettä
- 2 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
- 6 rkl sokeria
- 1/4 cup neutraalia maustettua öljyä, kuten viinirypäleitä tai canolaa, sekä lisäöljyn kulhoon
- 4 - 4 1/2 kupillista kaikenkokoista jauhoa
- 2 tl suolaa (käytän vaaleanpunaista Himalajan merisuolaa tai kosher-suolaa)
- Glaze:
- 1 1/2 teelusikallista puhdasta vaahterasiirappia
- 1 1/2 tl soijamaitoa tai muuta
- muut kuin lypsykarjatuotteet
Miten tehdä se
Käsin tai jalustaan sekoitettava menetelmä:
1. Aseta lämmin vesi suuriin astiaan tai seisomaan sekoittimeen. Lisää sokeria sokeria kulhoon ja ripottele hiivaa. Pane lämpimässä paikassa 5-10 minuuttia, kunnes seos on vaahtoava. (Jos hiiva ei todista oikein, hävitä seos ja aloita jälleen tuoreella hiivalla).
2. Sekoita sokerilla, öljyllä, 2 kupillisella jauholla ja suolalla käsipyyhkeellä tai sekoittimen vyölenkkiin.
Vaihda tukevaan lusikkaaseen tai sekoittajan taikinakoukkuun ja lisää jäljellä oleva jauhe 1 kuppi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes muodostuu paahtava taikina ja alkaa vetää palloa. (Et voi tarvita viimeistä 1/2-kuppia jauhoa.) Jos taikina on hyvin märkä tai tahmea, lisää se. Jos ei, käytä jotain pölyä työpinnalle.
3. Käännä taikina kevyesti istutettuun työtasoon. Puhdas, jauhotut kädet vaivaavat taikinan, kunnes se on sileä ja joustava, noin 5-10 minuuttia. Anna taikinan lepää muutaman minuutin ajan, kun puhdistat ja kuivasit suuren sekoitusastian. Voitele maljan sisäpuolella hieman öljyä. Laita challah-taikina kulhoon ja käännä öljyyn. Peitä kulho kostealla teepyyhkeellä tai muovikelmulla ja pudota sivuun lämpimässä paikassa, kunnes taikina on noussut vähintään kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti ja 45 minuuttia.
5. Pistä taikina alas. Voitele kevyesti yksi tai kaksi leivinpaperia tai linjaa pergamenttipaperilla. Muotoile tai punos taikina halutulla tavalla. (Resepti tekee 1 suuren challah, 2 medium challot, 1 medium challah plus 6 challah rullina tai 12 rullaa.)
6. Aseta muokatut haasteet ja / tai rullat leivinpaperiin ja peitä puhtaat, kuivat teepyyhkeet. Anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 45 minuuttia - 1 tunti.
7. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kun uuni kuumenee, tee vaahteranpesu: viilua yhdessä vaahterisiirapin ja soijan maidon kanssa. Harjaa kranaatin päälle leivonnaiset harjalla. Leipoa challah, kunnes kuori on syvä kullanruskea, ja leipä kuulostaa onttoa, kun sitä käytetään, noin 30-35 minuuttia suuren kranaalin, 20-25 minuutin keskikovaa ja 15-20 minuuttia rullina.
Cool on wire rack. Nauttia!
Leipäkoneen menetelmä: Aseta ainesosat leipäkoneeseen valmistajan suosittelemassa järjestyksessä (leipäkoneeni ehdottaa nestemäisten ainesosien, sitten jauhojen, hiivan lisäämistä). Valitse "Dough Cycle". Kun sykli päättyy, poista taikina koneesta.
Muoto halutulla tavalla ja siirto valmiisiin leivontateihin. Anna haasteen nousta, peitetty kevyesti puhtaalla, hieman kostealla teepyyhkeellä, 30 minuutin tunnilla tai kaksinkertaiseksi kooltaan. Harjaa vaahteraseoksella. Leipoa esikuumennetussa 350 ° F: n uunissa, kunnes kuori on kultainen ja leipä kuulemma onttoa, kun sitä käytetään, noin 30-35 minuuttia suuren kranaalin, 20-25 minuutin ajan keskikovaa ja 15-20 minuuttia rullien kohdalla. Cool on wire rack. Nauttia!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 63 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 506 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |