Kysymys: Onko Brysselin ituja Kosher?
Vastaus: Tarkkaan ottaen, kyllä. Puhdas, raakamaissaan kaikki vihannekset, hedelmät ja yrtit ovat kosherita. Viime vuosina useat kosher-sertifiointiorganisaatiot ovat kuitenkin riitauttaneet nöyrän Brysselin perunan ja ovat kertoneet kosher-kuluttajille, että heitä ei suositella.
Trouble in Veggie Patch
Joten mikä on ongelma pienillä kaaleilla?
Vihannekset voivat olla kosher, mutta tolaim , bugs, are not. Historiallisesti on ollut aina kuluttajan pestä ja tarkkailla tuotteita matoille ja vikoille ennen valmistelua tai syömistä. Joissakin yhteisöissä tietyt kasvikset ovat kuitenkin olleet pääasiassa verbaalisia, suurelta osin raadollisten päätösten ansiosta niiden tarkastuksen tilasta.
Monien ortodoksisten kashrut- viranomaisten mukaan Brysselin ituja on todennäköisesti saastutettu vikoilla ja niitä on vaikea tarkistaa tehokkaasti. Itse asiassa, vaikka on julkaistu oppaita, joissa esitetään eri vihannesten tarkistaminen, ruusukaalit ovat yksi ainoa vihanneksista, joita tarkastusohjeet nimenomaan jätetään pois, jopa niille, jotka ovat kunnianhimoisia kokeilemaan.
Tuore vs. jäädytetty
Niinpä kun tuoreita ruusukaaleja ei ole julistettu kosheriksi, monissa yhteisöissä heitä kohdellaan tehokkaasti ikään kuin he ovat. Jäädytetyt ruusukaalit ovat kuitenkin toinen tarina.
Kourallinen kosher-sertifikaattorit - erityisesti Bodek - erikoistuvat tuotevalvontaan. Samat kosherit viranomaiset, jotka neuvovat kuluttajia välttämään tuoreita ruusukaaleja, ovat antaneet syksyllä jäädytettyjä ituja Bodekilla tai vastaavalla sertifioinnilla.
Koko vs. raaputetut
Vastaavasti vaikka kokonaisia tuoreita Brysselin ituja pidetään ongelmallisina, jotkut rabbiniset viranomaiset tekevät poikkeuksen katkelmista.
(Olen myös kohdannut kosher-sertifioitua pakattua Brysselin ituja "slaw" paikallisella kauppias Joes). Miksi erotus kokonaan ja murskattu? Niin icky kuin se voi kuulostaa, bug osat aiheuttavat vähemmän merkitsevä halachic huolenaihe kuin koko vikoja.
Henkilökohtaiset käytännöt vaihtelevat
Brysselin ituja kiistanalainen mielenkiinto on se, että yksittäisten käytäntöjen käyttäminen tuoreiden lajien käytöstä vaihtelee varmasti myös ortodoksisissa piireissä. Tämä käy ilmi osittain niiden saatavuudesta tiukasti koshermarkkinoilla. Olen säännöllisesti ostanut tuoreita ruusukaaleja Gourmet Glatt, kosher päivittäistavarakauppa Cedarhurst, NY. Seitsemän miljardin markkina-alue Baltimoressa, maan maan suurimmista kosher-supermarketeista, kuljettaa myös tuoreita Brysselin ituja. (Seven Mile: n verkkosivuilla huomautetaan, että vaikka se "erottaa itsensä vain kosher-tuotteilla ... kuluttajien on käytettävä omaa harkintaa yksittäisten esineiden kashrus- tilan suhteen.") Israelin ystävä saa heidät CSA- laatikkoonsa.
Vaikka jotkut rabbit pitävät peiteltyä suositusta poistaakseen heidät, muut antavat niitä, jotka pyytävät tarkastusohjeita. (Muuten, kun Bodek tarkastaa vain edustavan näytteen tuotosta, tuoreet syövät tyypillisesti raportoivat tarkastaakseen, että he tarkastavat jokaisen juuren.) Koska yhteisön käytännöt vaihtelevat, yksilöiden tulisi kuulla omia rabinoitaan parhaista tavoista tarkastella Brysselin ituja.
Mutta viitaten, tässä on muutamia esimerkkejä siitä, miten se on tehty:
- Henkilökohtaisesti poistan useita ulkoisia lehtiä, leikata pohjat, päätä neljänneksellä, huuhtele ja tarkastella päitä hyvin tarkkaan (joskus rypistämällä lehtiä, jos ne eivät ole kovin tiukkoja). Hävitän kaikki pään matoilla, vikoilla, mustilla paikoilla tai muilla kyseenalaisilla.
- Yksi ystävä kertoo, että hänen äitinsä "poistaa ensimmäiset 2-3 ulkokerrosta, sitten suihkuttaa ruusukaalit etikanveteen noin 10 minuuttia, huuhtelee heidät ja tarkastaa vettä vikoihin. erät haitta-aineista, joskus ne tulevat puhtaiksi. "
- Sheridan Gayer, Israelin instituutin apulaisjohtaja ja juutalaistutkimus Columbia-yliopistossa, sanoo: "Minä neljännelläni heitä niin, että voin tarkistaa ja paistella niitä niin, äitini puolittaa heidät. heidän kotinsa tai ainakin minun, ja luulen, että se on suuressa mittakaavassa, että kaikki ovat huolissaan siitä, että heitä ei tarkisteta riittävästi (jos vain tietäisit, mitä kukkakaali näytti suoraan kenttältä, huomasin Brysselin ituja niin paljon vähemmän loukkaavalta .)"