Basilika on runsaasti kesän viimeisessä henkäyksessään, ja jos etsit tapaa säilyttää se, niin tehdä suuri pesto-erä ja jäädyttää ylimääräinen on loistava tapa laajentaa tätä runsasta, kesäistä makua koleaisten syksyn päivien alkuun.
Pesto, jota suurin osa maailmasta tietää, koska yksi ja ainoa "pesto" on itse asiassa vain yksi loputtomista. "Pesto" tarkoittaa "pounded", verbi pestare ("puntaa"), koska vanhanaikainen tapa tehdä pesto (ja se, että monet kokit vielä vannovat) on puntaa ainesosat - seos aromaattisia yrttejä, suolaa, valkosipulia, oliiviöljyä, juustoa ja joskus pähkinöitä - laastilla ja tapella muodostamaan tahna, joka voitaisiin sitten ohentaa vedellä, etikalla, liemellä tai verjikkeellä kastikkeen muodostamiseksi. Ei pelkkää kastiketta pasta vaan kaikenlaisia ruokia. Tällaisen maustetun alkuperän alkuperä on peräisin ainakin niin ikään muinaisista roomalaisista, jotka ovat tehneet pestoa, joka on nimeltään moretum syödä leipää.
Tunnetuin kaikista pestoista, genovaiheista pestoa, on peräisin Ligurian rannikkoalueelta, jossa perinteisesti tämä tuore-basilika pesto on valmistettu Parmigiano-Reggiano -juuston ja Pecorinon seoksella ja syödään joko kuivattua trenettia (pitkä, ohut, taottava pasta tagliatelle ) tai raikas trofie , lyhyt, karkea kierretty pasta - leikattu perunat ja vihreät pavut, jotka on valmistettu yhdessä pastaan ja jotka kaikki on pudotettu yhdessä pesto-kastikkeen kanssa.
Provence-eteläisen Ranskan alueella tehdään samanlainen pistou- niminen kastike - tärkein ero on se, että se ei sisällä pinjansiemeniä tai juustoa.
Luonnollisesti, kuten minkä tahansa klassisen italialaisen reseptin tapauksessa, on todennäköisesti yhtä monta versiota kuin kokkeja, mutta suosittelen henkilökohtaisesti Parmigiano- ja Pecorino-puoli-puoli-seosta, joka on mukava tasapaino, joka antaa Parmigiano- ja suolainen, pistävä pecorino.
Tällaisella yksinkertaisella, kypsyttämättömällä kastikkeella on tietenkin tärkeää käyttää mahdollisimman tuoreita ja korkealaatuisia ainesosia - erittäin hyvä, ekstra-neitsytoliiviöljy, hyvät pinjansiemenet (vältä lyhyitä, pyöreitä, tummia pähkinöitä Kiinalaiset lajit pinus armandii , joka voi aiheuttaa lyhytaikaisen, mutta ahdistavan "männyn suun" oireyhtymän, joka voi jättää katkera, metallinen maku suussa enintään kaksi viikkoa ja etsiä pidempään, ohuempaan, tasaiseen mäntyyn pähkinöitä, kuten amerikkalaisia ja italialaisia kasveja, jotka eivät aiheuta "männyn suua"), aitoa Parmigiano-Reggianoa (katso tätä artikkelia vinkkejä siitä, miten löytää todellinen kauppa) ja Pecorino ja tuore valkosipuli.
Laitteiden osalta en kuulu pesto-valmistajien "laasti- ja tappo-leiri" -leiriin. Olen yrittänyt valmistaa pestoa laastilla ja riimuilla , mezzaluna , ruoan jalostaja ja kädessä pidettävä upotus sekoittaja, ja mieluummin kaksi viimeistä menetelmää. Laasti-ja-sekasorto-versio oli vain liian karkea makuun. Pidän siitä, miten pehmeämpi pesto emulsioi ja antaa silkkisen tunteen viimeiselle lautaselle.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia tuoretta basilikaa, pestään ja kuivataan huolellisesti (pyyhi ne kuiviksi tarvittaessa paperipyyhkeellä)
- 2 rkl pinjansiemeniä (ks. Edellä olevat huomautukset pinjansiemeniä varten)
- 2 keskipenkiä valkosipulinkynsiä, kuoritut ja karkeasti silputut
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- 1/2 cup ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4 kuppia jauhettua
- Parmigiano Reggiano maistaa (a
- Microplane grater toimii hyvin tämän vuoksi, koska se raastaa juustoa niin ohueksi, että se sulaa heti, kun se koskettaa kuumaa pastaa tai pastaa ruoanvalmistuksessa)
- 1/4 kuppia raastettua Pecorinoa (Romano tai Sardo)
Miten tehdä se
Aseta basilika, pinjansiemeniä, valkosipulia ja suolaa elintarvikeprosessoriin ja pulssia, kunnes puhdistetaan tasaiseksi tahnaksi.
Siirrä pieni kulhoon ja sekoita oliiviöljyä tasaiseen sekaan.
Sekoita juustoihin, kunnes seos on homogeeninen.
Huomautuksia: Jos tarjoillaan pastaa, säilytä aina sileäpastan keittovesi ja lisää vettä keitetyllä pastalla yhdessä pesto-kastikkeen kanssa, ohentaa se, sulata juusto ja auttaa sitä tarttumaan pastaan.
Lisää vain vähän kerrallaan. Tarjoile ylimääräisenä juustoraastetta pöydällä haluttaessa. Rakastan myös puolittuneita tuoreita kirsikkatomaatteja tai neljänneksiä cocktail tomaatteja, kun sekoitan pesto-kastiketta pastaan.
Ligurian alueella pestoa perinteisesti tarjoillaan joko pitkällä, litteällä trenettepastalla tai lyhyellä, kierrätetyllä trofien pastalla yhdessä perunaa ja vihreitä papuja, jotka keitetään yhdessä potin kanssa pasta. Tätä kutsutaan pesto "avvantiaggiato" tai pesto "ricco" (rikas pesto) .
Varastointia koskevat huomautukset: Voit säilyttää pestoa, joka on päällystetty ohut kerros ekstra-neitsytoliiviöljyä, ilmatiiviiseen lasisäiliöön jääkaapissa jopa viikon ajan. Jäädyttämällä ylimääräistä pestoa jääpalakoteloissa, siirrä sitten jäädytetyn pesto-kuutio vetoketju-lukituspakastimeen pitkän aikavälin pakastesäilytykseen. Näin voit ottaa tarpeeksi pestoa vain yhden tai kahden pasta-annoksen haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 227 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 162 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 7 g |