Siitä huolimatta, että Piccalilli oli yksi suosituimmista suolakurkkuista, on yllättävää, että sen alkuperä tai alkuperäinen Piccalilli-resepti säilyvät mysteerinä. Ei ole epäilystäkään, että se on yhteydessä Intian osa-alueelle; jotkut lähteet sanovat, että Piccalilli tunnettiin myös nimellä intialainen suolakurkku, ja intialainen suolakurkku Achar on samanlainen myös sinappia, etikkaa ja suolaa käyttäen ja jakaa saman keltaisen värin.
Riippumatta siitä, mikä on sen alkuperää, se on brittiläisen ruoan suosikki eikä keitettyä kinkkua, kylmää naudanlihaa, Plowmanin lounasta tai buffetpöytää ole täydellinen ilman kellertävää keltaista puuvillaa. Se on helppo tehdä ja pitää useita kuukausia suljetuissa purkit.
Mitä tarvitset
- 4 1/2 unssia pöytäsuolaa / 125 grammaa
- 3 1/2 litraa kylmää vettä / 2 litraa
- 10 1/2 unssia kukkakaali florets / 300 grammaa
- 8 unssia helmi-sipulia (kuorittu) / 225 grammaa
- 8 unssia kurkkua (poistettu ja leikattu suuriksi paloiksi) / 225 grammaa
- 2 tl kapriksia (suolavedessä, valutettu ja hyvin huuhdeltu)
- 7 nesteen unssia tummaa mallasetikkaa
- 7 nestettä unssia valkoviinietikkaa
- 1 tl peittausaineet
- 2 unssia vetoketju / 55 grammaa
- 2 unssia voita / 55 grammaa
- 4 ruokalusikallista jauhoja
- 2 tl
- kurkuma
- 1 1/4 tl sinappijauhetta
- mustapippuria maistelemaan
Miten tehdä se
- Ensin sinun on tehtävä suolaliuos. Veden ja kaikkien vihannesten pitoon astian kulhoon liuotetaan suolaa vedessä. Lisää kaikki vihannekset ja capers. Laita levy vihanneksille varmistaaksesi, että ne ovat jääneet upotettuna suolavedessä. Peitä ja pidä jääkaapissa 24 tuntia.
- Aseta kaksi etikkaa , peittausaineet ja sokeri suuriin ruostumattomaan astiaan. Kuumenna, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Seuraavana päivänä: poista suolavedet ja kasvikset jääkaapista, tyhjennä ja huuhtele vihannekset hyvin. Laita huuhtelevat vihannekset pannuun, peitä kylmällä vedellä. Kiehauta kiehauta ja vähennä sitten lämpöä hellävaraiseen kiehua. Kypsennä 10 minuuttia, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia, tyhjennä ja jätä toiselle puolelle.
- Toisessa astia sulata voi, lisää jauhot ja sekoita perusteellisesti. Kypsennä varovasti 5 minuuttia huolehtien siitä, ettei poltettaisi jauhoja. Kaada maustettu etikka ja lisää hitaasti voi ja jauhot, kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes paksuuntunut. Lisää kurkuma, sinappijauhe ja mustapippuri sekoita hyvin. Sinulla on nyt kirkkaanvärinen paksu kastike.
- Kaada paksu kastike yli kuivatuille vihanneksille ja sekoita hyvin varmistaen, että kaikki kasvikset on päällystetty kastikkeessa. Kaada steriloidut purkit ja tiiviste. Pidä vähintään viikkoa ennen avaamista (mieluiten pidempään, mutta kiusaus kokeilla sitä voi olla liian voimakas). Avattuasi purkit on pidettävä jääkaapissa, avaamattomista purkit pitää vähintään kuusi kuukautta pimeässä, viileässä paikassa.