Tämä herne risotto on valmistettu makeat vihreät herneet ja prosciutto klassinen muunnelma perinteisen italialaisen risotto . Rakastan sitä, miten herneiden makea maku ja suolainen suolainen maku toimivat yhdessä, jotta tämä risotto-resepti todella nousee.
Risotto valmistetaan erilaisilla tärkkelyksellä, lyhytjyväisellä riisillä, jota kutsutaan arborio-riisiksi . Menettely, johon se kuuluu, sekoittaa kuumaa raaka-ainetta kypsentämättömiin riisiin, joka kertyy kerrallaan ja kypsennetään hitaasti, kun kanta absorboituu. Tämä tekniikka, joka tunnetaan nimellä risotto-menetelmä, vapauttaa arborion luonnolliset tärkkelykset, mikä tekee kermanvärisestä, samettisesta maljasta.
Risotto-menetelmän havainnollistetulla esittelyllä on tässä vaiheittainen opetusohjelma siitä, miten tehdä risottoa .
Katso myös: Butternut Squash Risotto
Mitä tarvitset
- 1½ kupillista
- arborio-riisiä
- 1 kt kanan kantaa
- ½ cup valkoviiniä
- 1 välikerros tai ½ pieni sipuli, hienonnettu (noin ½ cup)
- 3 rkl unsalted voita
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 kuppi
- jäädytetyt herneet , sulatettu
- 2 ohutta viipaletta hamasta, kuutioitu
- ¼ cup raastettua parmesaanijuustoa
- 2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Lämmitä kanta keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.
- Suuri, raskas pohjainen kattila lämmitä öljyä ja 1 rkl voita keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisätään silputtua mehukastiketta tai sipulia. Sauté 2-3 minuuttia tai kunnes se on hieman läpikuultava.
- Lisää riisi pottiin ja sekoita se reilusti puisella lusikalla niin, että jyvät päällystetään öljyllä ja sulatetuilla voilla. Sauté vielä minuutti tai niin, kunnes on hieman pähkinäinen aromi. Mutta älä anna riisin muuttua ruskeaksi.
- Lisää viini ja keitä samalla sekoittaen, kunnes neste imeytyy täydellisesti.
- Lisää kuumaa kananmunaa riisiä ja sekoita, kunnes neste imeytyy täysin. Kun riisi esiintyy lähes kuivana, lisää toinen varastosäiliö ja toista prosessi.
Huomaa: On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, varsinkin kun kuuma aine imeytyy, estää paahtamisen ja lisää seuraavan säiliön heti, kun riisi on melkein kuiva. - Jatka kuumavarastojen lisäämistä ja riisin sekoittamista samalla, kun neste imeytyy. Kun se valmistaa, näet, että riisi kermainen sakeus, kun se alkaa luopua luonnollisista tärkkelyksistään.
- Jatka lisäys varastosäiliöön kerrallaan, 20-30 minuuttia tai kunnes jyvät ovat lempeitä mutta silti tukevaa purenta, muttei rapeita. Jos loppuu varastosta ja risottoa ei ole vielä tehty, voit lopettaa ruoanvalmistuksen kuumalla vedellä. Lisää vettä samoin kuin varastossa, kauhalla kerrallaan, sekoittaen samalla kun se imeytyy.
- Sekoita herneet, hamppu, jäljelle jäävä 2 rkl voita, parmesanjuustoa ja persiljaa ja maistetaan Kosher-suolalla .
- Risotto muuttuu tahmeaksi, jos sitä pidetään liian kauan. Oikein kypsennetty risotto on pehmeä, kermainen kyyhkysen pöydälle. Se ei saa kulkea lautaselle, eikä se saa olla jäykkä tai liima.
Onko jäljellä? Tämä resepti risotakakkuille on loistava tapa käyttää jäännöstuotteita risottoon.
Lisää resottin reseptejä:
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 348 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 42 mg |
| natrium | 207 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 13 g |