Linssit!

Linnut menevät pitkään takaisin: tiedetään, että ne olivat peruselintarvikkeita muinaisessa Egyptissä, ja lukemme Raamatusta, että Esau luovutti esikoisuutensa vastineeksi lautaselle täynnä, mikä johti Pellegrino Artusiin kommentoimaan: "Hän oli joko poikkeuksellisen ahdistava tai bulimia. " Artusi ei ehkä ole hyväksynyt (hän ​​oli suuri säästäjänä ja maltillisena), mutta hän piti itse linsseistä ja jatkoi sanomalla: "Linssien maku on mielestäni herkempi kuin useimpien pavut, ja ukkosen uhkaus menee, ne näyttävät olevan vähemmän vaarallisia kuin tavalliset pavut, enemmän punasilmäisten papujen tavoin. "

Italiassa viljellään kaksi suurta linssiä, pääasiassa Sisilian ja Puglian maissa : hiemaluku kypsyy myöhään ja tuottaa suurempia siemeniä, jotka ovat herkempiä makuissa , kun taas miinusrasva kypsyy keväällä ja sillä on pienempiä siemeniä.

Molemmat päätyvät markkinoille kuiviksi ja vaativat useita tunteja liotus runsaalla vedellä, ennen kuin ne voidaan keittää; liotuksen aikana ne kasvavat voimakkaasti.

Aika oli, että he voisivat ostaa ne civaiololta , joka myi siemeniä, jyviä ja muita kuivattuja elintarvikkeita sata- kiloisilta säkeiltä , mutta nyt linssit, kuten lähes kaikki muu, myydään pääasiassa 1 kiloa (500 g) pakkauksissa supermarketeissa tai erikoismyymälöissä (joissa on orgaanisia ja perinnöllisiä linssejä). Jos ostat ne kesäkuukausina, sinun tarvitsee ostaa vain mitä tarvitset, koska vikoja voi helposti tarttua niihin. Talvella ne näyttävät jatkuvan paremmin.

Ravinnollisesta näkökulmasta heillä on runsaasti rautaa, ja ne ovat siten ihanteellisia anemian kärsiville ihmisille, ja niissä on runsaasti kuituja.

Sen lisäksi, että leipät ovat tärkeä osa keittoja ja muita ensiluokkaisia ​​ruokia, linssit ovat perinteinen säestys zamponille, cotechinoille ja muille sianlihan makkaroille, ja ne ovat myös välttämättömiä kohteita uudenvuodenaattona (tai päiväpäivänä); heidän muodonsa tuovat mieleen pieniä kolikoita ja ihmiset syövät heitä siinä toivossa, että he eivät halua rahaa loppuvuoden aikana.

Jotkut reseptit

Linnun fritters
Linnun fritters ovat kadunruokaa, sellaista mitä voi ostaa friggitoria, jossa he paistavat asiat tilauksesta ohikulkijoille. Ne ovat myös erittäin maukkaita välipaloja tai juhla -ruokia, ja ne toimivat hienosti antipasti tai lautasella sekaisin paistettuja elintarvikkeita.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau myi esikoisuutensa linsseille ja voi melkein ymmärtää miestä, kun hänellä on tällainen keitto.

Risotto Linssien ja Pancettan kanssa
Riisin ja linssin yhdistelmä toimii hyvin, ja molemmat ovat täydellinen folio pancettaa varten. Lyhyesti, talvi mukavuutta.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau myi esikoisuutensa linsseille ja voi melkein ymmärtää miestä, kun hänellä on tällainen keitto.

Risotto Linssien ja Pancettan kanssa
Riisin ja linssin yhdistelmä toimii hyvin, ja molemmat ovat täydellinen folio pancettaa varten. Lyhyesti, talvi mukavuutta.

Riso e Lenticchie
Riisiä linsseillä kuulostaa risotto, mutta se on oikeastaan ​​keitto.

Pasta e Lenticchie
Lazion alueen pasta e Fagiolin runsas vaihtelu, jossa maustekastikkeilla on prosciutto ja valkosipuli.

Pasta e Lenticchie
Kasviperäinen variaatio pasta e fagiolista, Napoli.

Tagliatelle kanssa linssejä
Ei ole mahdollista ajatella yhdistelemästä palkokasveja ja pitkää pastaa, mutta jos lopetat ajatella sitä, Pasta e Fagioli on pikkukurkkua, joka on erittäin onnistunut. Täällä meillä on kuitenkin linssejä, joiden rikkaus on tasapainotettu kiivaasti tomaatin aksentteilla ja paljon enemmän, epätavallisessa primavera-kastikkeessa.

Pasta - salaatti, linssiä ja tonnikalaa
Linnut ovat niin maukkaita, että ne ovat lämpimät, ja siksi ne ovat täydellinen panos pasta-salaatissa. Tässä tapauksessa tonnikala, ja ne ovat punaisia, mikä lisää melkoisen värin kontrastin lautaselle.

Lenticchie con lo Speck
Linnut toimivat erinomaisesti kaikenlaisten sianlihan, kuten pikkukynttilän, kanssa.