Jos sinulla on koskaan ollut todellinen Dijon-sinappi - ei sellainen, joka kulkee mainosjulkisten autojen välillä - tiedät, että sillä on erityisen pikquantti punssi, särkyvä poltto, joka ponnahtaa sinusinneesi, kuten piparjuuriin. Kipu täyttää kallon sisäpuolella, mikä tekee sinusta sniffle ja repiä. Se on yllättävän koukuttava masokismimuoto.
Joten miksi ei ruokakauppaan Dijon mustikoita toimittaa sama pungency? Tuoreus on avainasemassa. Kun maaperä ja yhdistetään kylmään nesteeseen, sinappiin kuuluvat yhdisteet reagoivat ja tuottavat kuumaa öljyä, mutta sen lämpö heikkenee ajan myötä. Jopa aidot Dijon-mustikat Ranskasta myydään Amerikassa ovat todennäköisesti istuneet hyllyille jo jonkin aikaa. Joten jos haluat tuntea polttaa, sinun on tehtävä oma (tai mene Ranskaan).
Tämä sinappi on epäilemättä kuuma ensin, mutta muutaman päivän sisällä on valmis syömään. Se on erinomainen makkaroilla, kuten merguezilla tai kovetuilla lihoilla, kuten saucisson sek .
Sinappi kestää kuukausia jääkaapissa tai voi olla pitkäkestoiseen säilytykseen suljettu vesihaute.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista valkoviiniä (kuiva)
- 1 kuppi vettä
- 1/2 cup etikkaa (valkoviini)
- 1 sipuli (keltainen, hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynttä (murskattu)
- 1 kuppi sinapinsiemeniä (keltainen tai ruskea tai näiden kahden seos)
- 1/4 cup kuivia sinappia
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 tl suolaa
Miten tehdä se
- Yhdistä valkoviini, etikka, vesi, sipuli ja valkosipuli kattilaan. Lisää kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi seos hienojakoisen seulan läpi puristamalla sipulit ja valkosipuli kaikkien mehujen uuttamiseksi. Hävitä sipuli ja valkosipuli.
- Yhdistä maustettu etikka-neste, sinappi siemenet, kuivahappo, valkosipulijauhe ja suola kvarttakokoiseen masonpurkkiin. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä 24-48 tuntia.
- Kaada seos sekoittimeen ja soseeseen kunnes se on kermainen sakeus. Kaada kattilaan, kiehuu ja vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes seos on paksuuntunut mutta silti kasaantunut noin 10 minuuttia.
- Jos säilykkeet, tee vesihauteesta valmis. Kaada kuuma sinappi puhtaaseen pintakokoon tai puolipintaiseen astiaan ja jätä 1/2-senttinen yläpinta. Käytä puhdasta hammastikkua tai lastalla vapauttaaksesi sinappiin jääneen ilman. Käsittely 10 minuuttia korkeuden säätämiseksi.
- Vaihtoehtoisesti anna astioiden jäähtyä ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 5 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |