Opettele tiede sen mausteen takana
Ehkä olet pureutunut kuumakukkoon vain lyödäksesi tuon kullan sinapin päälle mahtavan maun ja ihmetellä: "Kuinka, mistä tämä lämpö tuli?" Se ei johdu lisättyistä mausteista, vaan sinappisienistä. Kuitenkin, kuten käy ilmi, sinapinsiemenet eivät ole lainkaan kuumia eikä pistäviä - kunnes ne ovat särkyneet tai jauhetut ja sekoitettu kylmään nesteeseen.
Spice-taustalla oleva tieto
Sinappi on pohjimmiltaan sinappi siemeniä ja nestettä.
Sinapinsiemeniin sisältyy sinigriiniksi kutsuttua yhdistettä, joka on glukosinolaatti (tiettyjen pistävien kasvien luonnollinen komponentti, kuten sinappi, piparjuuri ja kaali). Aina kun sinigriini murskataan, myrosinaasientsyymi vapautuu, jolloin muodostuu sinappiöljy. Tämä öljy herättää lämpöä, kun siemenien solut rikkoutuvat ja sekoitetaan kylmällä vedellä. Tämä yhdistelmä johtaa sinappiöljyyn, joka voi itse asiassa aiheuttaa palovammoja tai rakkuloita, kun se joutuu kosketukseen ihon kanssa, joten ole varovainen, kun valmistat oman sinapin.
Siementen ja veden yhdistelmä saavuttaa huippunsa tulipalossa ja maussa noin 15 minuutin kuluttua sekoittumisesta ja laskee nopeasti tästä pisteestä. Hieman elementti lisätään valmistettuun sinappiin tämän taantuman viivyttämiseksi tai lopettamiseksi. Happamainen aine peittää kuitenkin usein sinappia. Lämmin lämpötila myös estää sinappia ja makua, joten varmista, että sekoitusneste on kuumentamaton.
Valkoinen Vs. Mustat ja ruskeat sinapinsiemenet
Valkoinen sinapinsiemenlajike on vain kuumaa ja ruskeaa kieltä, kun taas mustat ja ruskeat lajikkeet kantavat lämpöä ja pistoa nenäön, silmiin ja otsaan. Viimeksimainitut ovat voimakkaampia, pitempään kestäviä makua ja hajuja kuin valkoiset. Siksi lievä keltainen sinappi valmistetaan valkoisista siemenistä ja voimakkaammista mustikoista tummemmista siemenistä.
Sinapin suosio
Sinappi on toiseksi eniten käytetty mauste Yhdysvalloissa - sen käyttö ylittää vain pippurilla (tavallisesti maapaperipohjaisessa muodossa). Ei ole ihme, koska sinappi toimii hyvin kaikentyyppisten lihojen, sianlihan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Useimmat meistä tuntevat vakiolaatuisen valmistetun sinapin, mutta monia hienoja siemeniä ja valmiita mustikoita on kokeiltava.
Opi lisää sinappia
Sinapintaa on niin paljon enemmän kuin sen allekirjoitus keltainen pullo. Opi tästä mausta, sen historiasta sen terveysetuuksiin eri sinapinsiemenetyypeille ja sinappi-lajikkeille . Varo itseäsi siitä, miten sinappi valitaan ja säilytetään , sekä vinkkejä ruoanlaittoon tämän monimutkaisen mausteiden avulla.