Öljyä tarvitaan lähes kaikkiin thaimaalaisiin ruokiin. Thaimaalaiset kokit käyttävät yleisesti kookosöljyä, palmuöljyä , maapähkinäöljyä tai soijaöljyä; perinteisesti, lardia käytettiin myös thai-ruoanlaittoon. Tämäntyyppiset öljyt ovat vähän savua, kuten on toivottavaa paistella tai grillata ja ne eivät hajoa nopeasti. Maapähkinäöljyä käytetään usein paistettaessa ja paistettaessa. Kookos- ja palmuöljyllä on ominaispiirre olla enimmäkseen kiinteä huoneen lämpötilassa.
Etsi orgaanisia öljyjä, kestävästi tuotettuja öljyjä ja ei-muuntogeenisiä öljyjä.
Kookosöljy
Kookospähkinäöljy voi antaa mausta makuja, jotka voivat sekoittua hyvin thaimaalaisiin ruokiin. Pähkinäinen ja hieman makea maku. Riippuen siitä, miten sitä jalostetaan, kookosöljyllä on savupiste 350-400 F, sama tai alempi kuin oliiviöljy. Se on hyvä keskipitkän lämpötilan ruoanlaittoon, ja se ei välttämättä toimi, jos sekoitat paistetta korkealla lämmöllä. Kookosöljy saavuttaa uutta suosiota sen jälkeen, kun se on halveksinut kyllästetyn rasvan korkean tason. Etsi paranneltua kookospähkinäöljyä, jota ei ole osittain hydrattu. Se on vähemmän altis pilaantumiselle ja sitä voidaan pitää pidempään.
Palmuöljy
Palmuöljyllä on korkea savupiste 450 F, mikä on erittäin toivottavaa sekoittaa paistamiseen ja grillata. Se ei lisää makua lautaselle, kuten kookosöljy. Se on tehty painamalla öljypalmun hedelmää. Valitettavasti se liittyy negatiivisiin ympäristövaikutuksiin.
Borneon, Sumatran, Thaimaan ja Balin alueet on tuhoutunut öljypalmun viljelmien hyväksi ja orgaanisten orgaanisten aineiden ja muiden lajien elinympäristön menettäminen. Voit halutessasi etsiä palmuöljyä, joka on kestävä RSPO: n (Sustainable Palm Oil) pyöreän pöydän.
Maapähkinäöljy
Maapähkinäöljyn etu on sen korkea savupiste 450 F
Sitä voidaan käyttää valmisteissa, jotka vaativat sekoituspastin, grillin ja jopa syvän paistamisen. Se on merkittävä maapähkinä maku, joka on otettava huomioon, kun käytät sitä millekään lautaselle. Koska maapähkinöitä käytetään astioissa, kuten satay, tai käytetään garnish, maapähkinä öljy on tarkoituksenmukaista näissä tapauksissa. Sinun on myös harkittava, tarjoatko kenelle tahansa maapähkinäallergiaa. Jos matkustat Thaimaahan ja sinulla on pähkinäallergia, sinun on käytettävä äärimmäistä varovaisuutta maapähkinäöljyn ja muiden pähkinäöljyjen laaja-alaisen käytön vuoksi.
Soijaöljy
Soijaöljy on helposti saatavilla Bangkokissa ja sitä käytetään laajalti. Puhdistetulla soijapapuöljyllä on korkea savupiste 460 F, joka on hyvä käytettäväksi paistettaessa ja grillattaessa.
Vaihtoehtoiset öljyt Thai-keittämiseen
Muita hyviä vaihtoehtoja ovat saflori, auringonkukka, maissi, maapähkinä ja muut pähkinäöljyt. Huomaa, että oliiviöljyä ei pitäisi käyttää korkean lämpötilan paistamiseen (mukaan lukien sekoituspastat), koska se hajoaa helposti ja saattaa jopa muuttua myrkylliseksi. Nauta oliiviöljyä huoneenlämmössä salaatissa ja leipää tai paistamalla vihanneksia uunin lämpötiloissa alle 300 astetta.