Tämä on ensimmäinen artikkeli sarjasta kasviöljyistä ruokaöljyistä täällä osoitteessa www.support.com's Produce Channel. Tarkastelemme syvällisesti lukuisia ruokaöljyjä: miten ne valmistetaan, niiden käyttötarkoituksia, niiden terveysvaikutuksia ja riskejä sekä muita kyseisiin öljyihin herkkiä tietoja.
Ensinnäkin teemme kaksiosainen jakautuminen markkinoilla saatavista lukuisista öljyistä, niiden ensisijaisista ruoanvalmistusmenetelmistä ja niiden savupisteistä.
Vain kymmenen vuotta sitten tuntui siltä, että ainoa öljypohjainen öljy oli joko kasviöljy tai oliiviöljy? Tänään näyttää siltä, että vaihtoehtoja ei ole. Seesami, maapähkinä, kookos, punainen palmu, avokado ... luettelo jatkuu!
Mutta mikä erottaa jokaisen öljyn muista? On monia tekijöitä, jotka on otettava huomioon.
Savupiste on yksi tärkeimmistä näkökohdista. Tarkempi öljy on vähemmän epäpuhtauksia ja korkeampi lämpö, jonka öljy kestää ennen kuin se alkaa tupakoida, menettää ravintoarvoa, mennä katkeraa makuun ja lopulta syttyä, jos sitä kuumennetaan edelleen.
Toinen huomio on öljyn maku. Joissakin öljyissä on melko neutraali maku, kuten kasviöljy, kun taas toiset, kuten seesamiöljy, pysyvät rehellisinä ja voimakkaina makuisina.
Lopuksi on rasvapitoisuutta, jota emme mene paljon täällä. Öljyt ovat rasvoja ja niillä on monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Osa näistä on terveitä rasvoja ja muita vähemmän.
Jos käytät öljyä, käytät rasvaa. Se on hyvä asia, koska rasva auttaa luomaan tekstuuria ja sekoittaa makuja.
Tärkeää on ymmärtää maltillisuus. Käytä vain niin paljon kuin tarvitset, sillä useimmissa tapauksissa se on sekoituspastaa tai salaattikastiketta, on vain muutama rkl. (Deep-frying, luonnollisesti, on ainutlaatuinen tilanne ja epäterveellisin vaihtoehto.)
Alla on luettelo kasvipohjaisista ruokaöljyistä. Napsauta kunkin öljyn nimeä, kun lisäät sarjaa.
Manteliöljy : alhainen kolesteroli, tämä öljy on yllättävän korkea savupiste noin 420F. Vaalea manteli maku antaa sen käyttää salaatteja ja sidoksia, mutta savupiste tekee siitä hyvän vaihtoehdon ruoanlaittoon. Tämä öljy on yksi alhaisimmista kolesterolipitoisuuksista.
Avokadoöljy: Avokadon hedelmistä puristetulla viljalla vihreällä öljyllä on korkein savupiste 520F: ssä, joten se sopii erinomaisesti kastelemiseen ja sekoittumiseen. Avokado-maku haalistuu ruoanvalmistuksen avulla, mikä tekee siitä erinomaisen, mutta kalliin, vaihtoehdon.
Canola Oil: Tunnetaan myös rypsiöljynä tai kasviöljynä. Canola on itse asiassa yhteydessä kaaliin, joten nimi kasviöljy. Sen vaalea väri ja maku tekevät siitä optimaalisen öljyn melkein kaikille käyttötarkoituksille. 400F: n savupisteen ansiosta se on loistava yleiskäyttöinen ruokaöljy sekä leivontaöljy kakkuille ja browneille. Suuri omega-3-rasvahapossa ja linoleenihapossa, jotkut pitävät sitä sydämen terveinä vaihtoehtona.
Kookospähkinäöljy: Yksi kookosöljyn suurista asioista on maku. Se on kookospähkinä makuun. Todella coconutty . Maku säilyy ennen ja jälkeen ruoanlaitto, joten pidä tämä syrjään enemmän aasialaisia elintarvikkeita.
Tämä öljy pysyy tavallisesti kiinteänä, kun se varastoidaan, mutta muuttuu nesteen ympärille pienen kuiskauksen kuiskaten. Kookoslihasta puristettuna se on korkealla K- vitamiinilla ja A-vitamiinilla . Vähäinen savupiste noin 350F tarkoittaa sitä, että se sopii hyvin makeisiin ja nopeisiin istuntoihin.
Maissiöljy: 450F: n savupisteenä tämä öljy sopii hyvin siipikarjalle, pannukakkuille, leivontaan, paistamiseen, grillaukseen ja sekoittumiseen. Tämä öljy puristetaan maissinornista ja sillä on vaalea, keltainen väri. Maku on melko neutraali, ja siinä on maissia, joka häviää nopeasti.
Puuvillansiemenöljy: Öljy, joka oli suosittu, mutta vähemmän nykyään. Se on neutraali maku ja savupiste 420F. Sitä käytetään parhaiten yksinkertaiseen ruoanlaittoon, lyhentämiseen, paistamiseen tai leivontaan. Suuri bonus? Se on erittäin korkea E-vitamiinissa .
Pellavansiemenöljy: eniten granolaa, hippiöljyä.
Kun savupiste on hieman yli 200F, se on hyödytön ruoanlaittoon. Pellavansiemenöljyn pähkinäinen, vehnä-y-maku soveltuu parhaiten saladin tai keitetyn lihan valmistamiseen. Tämä öljy on runsaasti omega-3-rasvahapoista ja kaliumista.
Grapeseed Oil: Food Network -televisio suositteli 1990-luvun loppupuolella, kun jokainen kulinaarinen doyenne lauloi sen kiitosta. Puristettu rypäleiden siemenistä, tämä öljy on tavallisesti viiniteollisuuden sivutuote. Se on erittäin pieni savupiste, mutta sillä on runsaasti hedelmäinen maku. Se on fantastinen vaihtoehto marinadeille ja sidoksille. Korkea A-vitamiinissa .
Lue osa 2 täältä.