Ne voivat olla samasta lähteestä, mutta niitä käytetään eri tavoin
Gelatiini on eläinjohdannainen ja sitä käytetään makeiden tai suolaisten nesteiden asettamiseen hyytelöä varten. Tunnemme sen parhaiten jälkiruokissa (erityisesti Jell-o), mutta gelatiini sisältyy myös resepteihin, kuten kylmäkeittoihin ja kalamuotoksiin. Vaikka tarvitsemme gelatiinia tekemään tiettyjä karkkeja, karpaloiden muotteja, pannacottaa ja kotitekoisia vaahtokarkkeja - vain mainitsemaan muutamia - se on kehittänyt jonkin verran huonoja maineita retro-resepteistä, kuten kinkkua lihahyytelöllä ja jelloitetusta naudanlihasta.
Tämä on valitettavaa, koska se on välttämätön ainesosa useissa herkullisissa ja suosituissa ruokalajeissa.
Kun ostat gelatiinia, saatat huomata sen myytäväksi kahtena eri muodossa - joko lehtiä tai jauhetta. Ja vaikka molemmat versiot on tehty eläinkollageenista, niitä on käsiteltävä eri tavoin. Ne myös luovat hieman erilaisen lopputuloksen lautasen ja siksi yksi tyyppi voidaan suositella toistensa osalta tiettyjä reseptejä.
Gelatiinijauhe
Gelatiini syntyy, kun eläimen kollageenia sidekudoksessa, ihossa ja luissa kuumennetaan hitaasti, kunnes se hajoaa ja luo gelatiinisäiliön. Gelatiinijauhe valmistetaan, kun tämä aine kuivuu ja siitä tulee sitten yksittäisiä jyviä. Jauhemaisen koostumuksen ansiosta gelatiini voi helposti levittää koko sen seoksen, johon se lisätään.
Lehti-liivate
Kutsutaan myös gelatiinilevyjä, lehtileeliä valmistetaan, kun gelatiini kuivataan tasaiseksi arkkeaksi.
Jotkut pitävät lehtiliuoksena edullisempaa asetusainetta hyytelön valmistamisessa, koska se antaa erittäin selkeän, puhtaan, mauton sarjan. Cooks voi olla helpompi käyttää myös, koska mittaus yksinkertaisesti laskee arkkia ja punnitusmäärää jauhetta.
Käyttämällä jauhetta Vs. Levyt
Ei ole yllättävää, koska nämä kaksi gelatiinimuotoa ovat melko erilaiset, on olemassa erilaisia tekniikoita siitä, miten niitä käytetään resepteissä.
Jotta jauhe, sinun on lisättävä muutama rkl lämpimän veden ja sekoita kunnes se on liuennut (vain muutaman minuutin). Varmista, ettet koskaan keitä mitään gelatiiniseosta, koska se menettää paksuuntumisensa. Ja jos lisäät sokeria reseptiin, sekoita se jauhemaiseen gelatiiniin ennen liuottamista nesteeseen.
Lehtisten gelatiinien pitäisi liottaa levyt kylmään veteen viiden minuutin ajan pehmenemään; sitten irrota ja varovasti purista lehtiä ylimääräisen veden poistamiseksi.
Korvaa toinen toiselle
Jos resepti vaatii gelatiinilevyjä tai -levyjä, mutta sinulla on vain jauhe (tai päinvastoin), ei tarvitse huolehtia - voit muuntaa mittaukset tarpeidesi mukaan. Yksi paketti (1 rkl) jauhemaista gelatiinia vastaa neljää gelatiinilevyä. Tämä riittää pehmeästi asettamaan 2 kupillista nesteä.
Kasvisravintola ja vegaaniset vaihtoehdot
Koska gelatiini on valmistettu eläinproteiinista (useimmiten sika), se ei sovellu kasvissyöjille, vegaaneille ja jopa kosherille. Kasviperäisiä gelatiinivaihtoehtoja, mukaan lukien agar-agar , on valmistettu merilevästä. Se myydään jauheena, kiinteinä lohkoina tai ohuina säikeinä. Voit myös käyttää arrowrootia, guar-kumia, ksantaanikumia, pektiiniä ja kudzua (aasialaista kasvia).