Kasvisvaihtoehto gelatiiniin
Agar-agar, jota kutsutaan joskus nimellä Kiina ruoho, kantti tai vain agar, on punasolujen johdettu gelatinous polysakkaridi. Agaria käytetään monien elintarviketuotteiden, kuten puddingiden, jälkiruokien, karamellin, keittojen, kastikkeiden jne. Agar on suosittu kasvissyöjä vaihtoehto gelatiinille , joka on valmistettu eläinten luista, ihosta ja sidekudoksesta.
Hagarin ominaispiirteet
Agar on arvokas ainesosa monista syistä kuin vain kasvissyöjä.
Toisin kuin gelatiini, joka sulaa ruumiinlämmössä, agar pysyy kiinteänä lämpimämpissä lämpötiloissa. Itse asiassa agar kiinteytyy alle 50 ° C: n lämpötiloissa, mikä tarkoittaa, ettei jäähdytystä tarvitse asettaa agargeeliin.
Agar on myös paljon voimakkaampi geeliytysaine kuin gelatiini. Yksi teelusikallinen agar antaa yhtä paljon paksuuntumista kuin kahdeksan teelusikallista gelatiinia. On tärkeää huomata, että vaikka sekä agar että gelatiini kiinteyttävät nesteitä, syntyvät tekstuurit ovat hieman erilaiset.
Agar ei anna mitään väriä, makua tai hajua elintarvikkeeseen, johon se lisätään.
Härän ravinnollinen arvo
Agar on 80% kuitua, ei sisällä rasvaa, ei proteiinia ja vain pieni määrä hiilihydraatteja. Agarissa on 10 grammaa tai kaksi rkl vain kolmea kaloria, jotka ovat peräisin pienestä hiilihydraattien määrästä. Agarin korkeista kuitumääristä johtuen agaria käytetään joskus ruokavaliovaiheena täyteyden edistämiseksi tai laksatiivina.
Hagari sisältää myös pienen määrän jodia ja muita hivenaineita.
Kuinka käyttää agaria
Agarin korkean sulamispisteen vuoksi se on liuotettava kuumaan veteen ennen käyttöä. Tyypillisesti agaria lisätään nesteeseen ja saatetaan kiehumaan sen varmistamiseksi, että se on täysin liuennut. Tällöin voidaan lisätä muita ainesosia, mutta seoksen lämpötilan on oltava yli 50 celsiusastetta, tai seos kiinteytyy välittömästi.
Kun kaikki ainesosat lisätään, seos voidaan kaataa muottiin ja sen annetaan jäähtyä ja kiinteytyä. Jäähdytystä ei tarvita seoksen kiinteyttämiseksi, mutta saatat haluta jääkaappi elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä syistä riippuen käytetyistä ainesosista.
Tarvittava agarimäärä riippuu käytetystä lajikkeesta. Agar-hiutaleet eivät ole yhtä tiheitä kuin agar-jauhe, ja enemmän tarvitaan saman nestemäärän geeliyttämiseen. Yksi teelusikallinen agarijauhe sakeutuu noin yhden kupin nestettä, kun taas yksi rkl agarhiutaleita tarvitaan yhden kupin nesteeksi. Katso aina paketin ohjeet saadaksesi tarkan suhdeluvun.
Mistä hankkia Agar
Koska agar on suosittu kasvisvaihtoehto gelatiinille, sitä myydään yleisesti terveysruokakaupoissa. Suuremmat ruokakaupat, joilla on riittävästi luonnollisia tai terveellisiä elintarvikkeita, voivat myös kuljettaa agaria. Agar on myös monien aasialaisten jälkiruokien yhteinen ainesosa, joten se on helppo löytää Aasian ja muiden etnisten markkinoiden markkinoilla. Verkkokauppiaat ovat toinen vaihtoehto niille, jotka asuvat alueilla, joilla ei ole paljon päivittäistavarakaupan vaihtoehtoja.