Onko edelleen tarpeellista pasistettua oluita?
Pastörointi on prosessi, jossa kuumennetaan olutta lämpötilaan, joka tappaa kaikki elävät mikrobit. Jotkut panimot käyttävät sitä steriloimalla ja stabiloimalla tuotteitaan muuttamatta kemiaa tai makua.
Miksi Pasteurizing Beer on tärkeä?
Pastörointia on käytetty satoja vuosia estääksesi ruoan pilaantumista ja modernin tekniikan täydentää Louis Pasteur.
Pasteur aloitti työnsä Ranskan viinitarhoissa ja siirtyi myöhemmin oluelle.
Vuonna 1873 myönnettiin Yhdysvaltain patentti 135 245 "Parannus panimo-oluessa ja ale pasteurisaatiossa". Sisältyy hänen pitkään kuvaukseen, on hänen tuloksensa:
"Olen huomannut, että uudella prosessillani tuotettu olut hallitsee merkittävästi kapasiteetin muuttumattomuus ja voidaan kuljettaa ilman haittaa tai huononemista."
Kun pastörointi otettiin käyttöön panimoteollisuudelle, se oli vallankumouksellinen. Jäähdytys oli harvinaista, ja oluella oli taipumus pilata ja pakatun oluen infektioiden mahdollisuus oli korkea.
Onko pasteuroitu olut hyvää?
Pasteurin ajassa oli luultavasti hyvä idea sterilisoida jokaiseen tuotteeseen, joka oli tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, massanjakoon ja kulutukseen. Ajat ovat muuttuneet ja tekniikka on parantunut, ja jotkut modernin olutyhteisön ihmiset julistavat pastörointiprosessia.
Nykyiset panimot pyrkivät steriloimaan koko tuotannonsa ja pitämään saniteettitasot tasolle, jota ei ole koskaan ennen nähty.
Jäähdytys ei ole enää ongelma missä tahansa oluen tuotannossa tai jakelussa. Ei ole kovinkaan todennäköistä , että paahdettu olut pilata ennen kuin se saavuttaa kuluttajan.
Ne, jotka mieluummin puhdistamattomat oluet sanovat, että prosessi tuottaa "palanut sokerin" maku. He kokevat, että pastörointi ja liian suuri suodatus tuhoavat oluen aitoa makua.
Kuitenkin, ilman samaa oluen pastöroitua ja pastöroimatonta näytettä rinnakkaisvertainen vertailu, nämä aromien muutokset ovat keinottelua. Tiedämme, että olut ja hiiva, joka on edelleen siinä fermentaation jälkeen, on elävä asia. Se muuttuu ajan myötä, mutta modernilla yhteiskunnallamme on tapoja hidastaa tätä merkittävästi.
Toisin kuin maidolla ja muilla tuotteilla, joissa pastörointia pidetään yleisesti hyvänä käytäntönä, pastörointiolos ei ole niin tärkeä kuin se oli. Jos panimies katsoo, että tekniikan suoja on hyvä olutta, niin maku ei tule olemaan asiasta, koska siitä tulee oluen profiili. On epätodennäköistä, että panimo, joka päättää pastöroida tänään, ei tule pastöroimaan ensi kuun erää, joten kuluttaja ei huomaa eroa.
Erityiset pasteurisaatioon liittyvät näkökohdat
Homebrewers joutuu myös kysymään siitä, pitäisikö heidän pastöroida. Yleinen yhteisymmärrys on "älä", koska ensisijaisesti syynä siihen, että pienet eräajut, jotka säilytetään oikein ja kulutetaan nopeasti, ei tarvitse tätä ylimääräistä askelta.
Kuluttajat, joilla on hiiva-intoleranssi tai allergia, pitäisi huolehtia tutkittaessa oluita. Pyydä asiantuntevaa neuvontaa tietysti, mutta ole tietoinen siitä, että monet käsityöläisyritykset eivät pastöroin tai suodattaa oluita.
Myös jotkut panimot "pullot" kunnostavat oluita, ja tämä tarkoittaa, että pulloon lisätään hiivaa fermentaation ja kypsymisen jatkamiseksi. Ne, joilla on eläviä hiiva-allergioita, välttävät nämä.