Hopkikukat antavat katkeruuden tasapainoa oluen tasapainottamiseksi
Humalasta saatu hapanta lisää oluen katkeruutta, maku-panimot pyrkivät kvantitoimaan kansainvälisellä bitteriteettiyksiköllä (IBU). Mutta oluen katkeruuden käsitys muuttuu yksilöllisten makujen ja maltaiden määrän mukaan, mikä lisää tasapainottavaa makeutta ja tekee asteikon kohtuullisen hyödylliseksi määritettäessä oluen houkuttelevuutta tai tuntevaa katkeruutta.
IBU: n tapaus
Kaupalliset panimot pitävät IBU : ta laadunvalvonnan menetelmänä, joka auttaa niitä ylläpitämään yhtenäistä makua erästä erän mukaan.
IBU mittaa isohumipenon miljoonasosaa (ppm), kemikaalia, joka syntyy, kun humalassa olevat alfa- hapot kuumentuvat kiehuvaksi. Isohumulonin suuremmat pitoisuudet teoreettisesti johtavat enemmän katkera oluita. Mutta muut tekijät vaikuttavat myös makuun.
Yleisesti ottaen oluet, joiden IBU on alle 20, osoittavat vähän tai ei lainkaan humalaa. Olut, joiden IBU on 20-45, yleisimpiä alueita, paljastavat lievän ja voimakkaan humalan läsnäolon. Voimakkaasti pilkottu oluet IBU: n yli 45-vuotiailla voi maistua melko katkera.
Mallas lisää makeutta, joten suurella IBU-alueella suurilla mallasoluilla voi tulla haastavampia kuin katkera, kuten pimeä stout. Guinness, jossa on 40 IBU: ta, maistuu makeammaksi useimmille juomareille kuin Odell 90 Schilling, skotlantilainen ale, jossa on IBU 27, mutta mahtavan katkera pure.
Monivuotisen viiniköynnöksen kukat, Cannabaceae- jäsenen tai hamppupotilaan jäsen Humulus lupulus , lisää humus ja makuaineominaisuudet olutta varten.
Alfa- happojen kevyet lajikkeet johtavat kevyempiä makuistuottei- siin; panimot käyttävät joskus myös kuivahyppelymenetelmää, joka lisää makua ja aromia lisäämättä IBU: ta.
IPA: t hallitsevat hoppiness-rodun, kaksinkertaiset ja kolminkertaiset IPA: t, jotka työntävät IBU-luokituksen 70-prosenttiseen alueeseen. Vertailun vuoksi suosittuja massatuotettuja amerikkalaisia lagereja, kuten Coors, Budweiser ja Miller maata 10 pisteen kohdalla.
Dogfish Head Brewery Rehobothissa, Delaware, julkaisi Hoo Lawd Black IPA: n vuonna 2015 658: ssä IBU: ssa, joka oli korkein laboratorio-todistettu IBU-luokitus. Mutta monet olutosaajat väittävät, että yli 100: n nousu ei ole mikään muu kuin markkinointityö, sillä keskimääräinen kitala ei voi erottaa tätä eroa.
Mitä IBU tarkoittaa sinulle
Monet käsityöläisten panimot näyttävät IBU: n etiketeissään, joten voit käyttää tätä numeroa ohjeena arvioidaksesi keitosi todennäköisen nautinnon ennen kuin ostat sen. Lagerit, pilsners, blonde, brown, ja kerma ales, porters, malta ja vehnä oluet yleensä tulla alapäässä katkeruus asteikko. Pale ales, IPA ja amber ales tyypillisesti vaihtelevat.
Muista kuitenkin: hedelmien, hunajan tai mallan läsnäolo voi vaikuttaa suuresti katkeruuden käsitykseen, lisää oluen sileää makeutta tai rapeaa laatua. On yleistä etsiä IPA-hedelmiä, kuten New Belgiumin Citradelic Tangerine IPA tai Ballast Point Grapefruit Sculpin. Ylimääräinen maku voi tulla humalasta itsestään, mikä voi tuottaa erilaisia makuja hedelmistä ruohomaiseen mausteiseen tai todellisista lisäaineista, kuten sitrushedelmistä.