Oletko koskaan kaatoinut olutta tai juonut pullosta ja huomannut pullon pohjaan pilvinen kerros valkoisia kamaa? On joitain outoja teorioita kelluu ympärillä, että tavaraa, ja useimmat niistä eivät ole totta. Tässä on todellinen tarina.
Hiiva, ei vehnä
Olet ehkä huomannut, että salaperäinen pilvinen kerros esiintyy useimmiten vehnä-oluilla, joka ruokkii joitain teorioita siitä, että materiaali on vehnää lisätty oluen "makuun". Todellisuudessa se ei ole vehnä; se on kuollut tai lepotilassa olevat hiivasolut, ja niiden on tarkoitus olla siellä.
Joidenkin oluen vehnätyyleissä nämä hiivasolut todella paranevat makua, mutta se on vain todellinen tarkoituksensa: kar- bonaatio.
Hiilihappoa pakotettu ja luonnollinen
Oliin karbonaatilla on kaksi tapaa. Ensimmäinen on menetelmä, jota kutsutaan pakkohiilentämisestä. Tässä mitataan hiilidioksidikaasun tai hiilidioksidin mitattu määrä suljetussa astiassa, joka on täynnä kylmää, tasaista olutta. Kaasua, joka todella mahtuu säiliöön, pumpataan sisään paineen alaiseksi. Ajan myötä olut imee suurimman osan kaasusta ja hiiltyy. Näin olut ja muut hiilihappopitoiset juomat säilyvät edelleen kuplivaa myös sen jälkeen, kun paineen alkuvaihe vapautuu niiden astioiden avaamisen jälkeen.
Toinen tapa hiilihappoa olutta kutsutaan luonnolliseksi fermentaatioksi. Tällöin lisätään pieni määrä sokeria oluelle, ennen kuin se pakataan pulloihin. Tällöin nestettä suspendoituva hiiva syö sokeria, fermentoimalla sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Tämän toissijaisen fermentoinnin aikana tuotetun alkoholin määrä on vähäpätöinen, kun taas tuotettu hiilidioksidi on juuri tarpeeksi karbonaattia olutta varten.
Kuten pakkohiilentämismenetelmässä, luonnollisen käymisen avulla tuotettu hiilidioksidi on enemmän kuin säiliö (tässä tapauksessa pullo), joten olut pakotetaan absorboimaan se.
Kun sokeri käydään, hiiva myös toistaa, sitten se kuolee tai menee lepotilaan ja ajautuu pullon pohjaan, jolloin muodostuu valkeahko.
Koskeeko hiiva vaikuttava maku?
Useimmissa tapauksissa oluen pullon pohjalle kerättyjä kuolleita tai lepotilassa olevia hiivasoluja on hyvin vähän vaikutusta oluen makuun. Hiiva usein tekee oluesta sameaa, varsinkin kun se kaadetaan kirkkaaseen lasiseen, mutta se on kyse. Kuitenkin eräiden vehnän oluttyyppien kanssa hiiva ei lisää oluen makua, mikä yleensä tekee siitä vähän spicer. Tämä aromi vahvistuu, jos hiiva sekoitetaan oluen kanssa, kun sitä kaadetaan. Suosittu esimerkki tästä on saksalaistyylinen vehnäolio hefeweizen .
Tulostuspöytäkirja
Koska pullon pohjaan jäänyt hiiva on vaaratonta juoda ja se voi vai ei vaikuta oluen makuun, päätös hiivan liittämisestä lasiin on täysin sinun. Monet luonnollisen käymisolueen panimot suosittelevat, että oluet kaadetaan hitaasti ja tasaisesti hiivakerroksen häiriöiden minimoimiseksi. Ne myös viittaavat pullon pysäyttämiseen, ennen kuin pullo on täysin tyhjä, jotta se sisälsi suurimman osan pullon sisällä olevaa hiivakerrosta.
Monissa tapauksissa panimot haluavat vain, että sinulla on selkeä, eikä samea olutta. Toisaalta, hefeweizen ja jotkut muut vehnä-oluet pitävät pilvisenä, joten voit kaataa niin paljon hiivaa kuin makusi sanelee.