Olut on katkera, mutta kuinka karvas?
Kansainvälinen herkkuyksikkö (IBU) on olutkauden tuntuva katkeruus, jonka laatu tuottaa lisäämällä humalaa panimisprosessin aikana. Tämä katkeruuden standardimittaus on humalan kannan alfa-happokonsentraation funktio (ks. Humalan ja alfa- happopitoisuuden luettelo) ja oluen kokonaiskypsytysajan, jolloin suurempi kiehumisaika, sitä suuremmat olueen IBU: t .
Tämä on tärkeä tekijä määritettäessä, kuinka tietty tyyli oluttaisiin, onko se sopusoinnussa tuotemerkkien odotusten kanssa tai mittaa onko oluen kuuluttava panimon määrityksiin. IBU: ien mittaus ei edusta orgaanisen liuoksen iso-alfahappojen osa-miljoona-osaa, vaikka mittausta kehitettiin havainnollistamaan oluen havaittua katkeruutta ja siihen liittyvien bitterisoivien yhdisteiden pitoisuutta.
IBU-laskennan kaava on:
W h × AA% × U aa / V w
missä:
- W h edustaa humalan painoa
- AA%: humalassa esiintyvien alfa- happojen prosenttiosuus
- U aa : hop-hyötykäyttö tai prosenttimäärä käytetyistä alfa- hapoista
- V w : männyn määrä tai olut ennen fermentaatiota
Humalassa olevien alfahappojen määrä kerrotaan hyödyntämisellä (mitataan, kuinka paljon alfa- happoja käytetään tosiasiallisesti panimon aikana) jaettuna kuinka paljon savi on.
Yksinkertaisempi tapa sanoa tämä on se, että se riippuu kolmesta asiasta: ensinnäkin, kuinka katkera humala on, toiseksi, kuinka paljon humalaa on ja jota voidaan käyttää, ja lopuksi, kuinka paljon olutta humala on menossa.
Neljä ainesosaa
Kaikki olut koostuu vähintään neljästä ainesosasta: mallasjyvistä, humalasta, hiivasta ja vedestä, joista jokainen vaikuttaa oluen luonteeseen.
Vaikka hoppier-oluet, kuten Intian halkeat ja englantilainen katkera, ovat yleensä paljon katkeraisempia kuin muut hedelmälliset ja pahempia tyylejä, kuten Saksan Kölsch , kaikki oluet hyötyvät humalan lisäämisestä vaihtelevissa kapasiteeteissa.
International Bitterness Unit -mittareiden mittausta kehitettiin 1950- ja 60-luvuilla, jolloin useimmat panimot käyttivät jäähdyttämätöntä humalaa. Kun humalaa käytettiin panimoissa, suuri katkera potentiaali olisi menetetty. Tämän lisäksi, kuten humala ikä, ne alkavat hapettaa, ja tämä hapettuminen yhdessä muiden muuntumistuotteiden kanssa, jotka alkavat myötävaikuttaa enemmän saadun oluen katkeruuteen. Aluksi IBU: iden laskemiseen käytettiin kerrointa 5/7 menetelmäksi, joka arvioi lähinnä humalahartsista saatua tuotemäärää oluessa, vaikka tämä arvio ei ollutkaan totta.
Olutyypit ja IBU: t
- American Lager: 5-15 IBU: ta
- American Light Lager: 8-17 IBU: t
- Ohra viini: 50-100 IBUs
- Belgian Dubbel: 10-25 IBU: ta
- Belgian Tripel: 14-25 IBU: ta
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU: ta
- Harvinainen, Tavallinen: 20-35 IBU: ta
- Bock: 20-30 IBU: ta
- Ruskea Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU: ta
- Imperial Stout: 50-80 IBU: ta
- Intia Pale Ale: 40-80 IBU: ta
- Irish Stout: 25-60 IBU: ta
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (amerikkalainen): 20-55 IBU: ta
- Pale Ale, englanti: 20-45 IBUs
- Pilsner (saksa tai tsekki): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBU: ta
- Rauchbier: 20-25 IBU: ta
- Saison: 20-30 IBU: ta
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU: ta
- Weizen: 13-17 IBUs