Pastelien valmistus ja tarjoaminen joulun aikaan on Puerto Rican perinne. Pastellit ovat sianlihasta valmistettua tamalea, joka on koristeltu vihreällä banaanimassalla, joka on kääritty banaanilevyyn, ja keitetyt ei höyrytettyjä kuin meksikolainen tamales. Todellisia vihreitä banaaneja (ei kypsymättömiä banaaneja) ja banaanilevyjä on saatavilla Latinalaisista markkinoista.
On niin paljon pastellikastikkeita kuin kokkeja. Tämä on vain yksi versio. Voit aina lisätä tai ottaa ainesosia vastaamaan mieltymystesi mukaan.
Se on kovaa työtä, mutta kannattaa vaivaa. Joka vuosi naiset keräävät perheensä yhteen - jopa nuorimmille annetaan tehtävä - tehdä satoja pastellit, jotka jäätyvät nauttimaan juhlapäivinä ja aina tuhkan keskiviikkoon ja paaston paastoihin.
Käärimiseen tarvitaan 40 banaanilevyä (leikattu 10x5 tuuman suorakulmioksi), 20 kappaletta pergamenttikappaletta (leikattu 8x4 tuuman suorakulmioksi) ja 20 keittiön merkkijonoa (leikattu 18 tuuman pituiseksi).
Mitä tarvitset
- Sianlihan täyttöä varten
- 2 kiloa sianlihaa (sianlihasta, kuutioina)
- 4 ajíces dulces (pienet paprikat, hienonnettu)
- 1 pieni sipuli (pilkottu)
- 2 rkl
- recaito (Puerto Rican sofrito-kastike)
- 4 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1 rkl
- adobo
- 1 rkl maapähkinä
- 1 laakerinlehti
- Masa Taikina
- 4 kiloa
- yautía (malanga, kuorittu)
- 6 vihreää banaania
- 1 rkl suolaa
- 1 tl
- achiote öljyä (tai tarpeeksi haluttuun johdonmukaisuuteen)
- Kääreille
- 40 banaanilevyä
- 20 kpl pergamenttipaperia
- 20 kpl keittiön merkkijono
Miten tehdä se
Tee sianlihan täyttö
- Ruskea kuutioitu sianliha suuressa nonstick-paistinpannussa.
- Lisää ajíces dulces, sipuli, recaito, valkosipuli, adobo, oregano ja laakerinlehti, sekoittaen hyvin. ainesosia.
- Keitä kunnes sianliha ei ole enää vaaleanpunainen.
- Poista laakerinlehti ja aseta se jäähtymään.
Tee Masa-taikina
- Suuri kulho, grillata yautía ja vihreät banaanit.
- Sekoita suolaan ja tarpeeksi achioteöljyä kostuttamaan taikinaa ja lisää hieman väriä. Olet nyt valmis kokoamaan ja käärimään pastellit.
Kierrä pastellit
- Valmista työpinta kokoon ja kääri pastellit. Jos ystäväsi auttavat sinua, asenna kokoonpanolinja.
- Määritä jokaiselle pastellille yksi pergamenttipaperi, päällä yhdellä banaanilevyllä.
- Sivele achiote-öljyä ja lisää 1 1/2 - 2 lusikallista massaa lehden keskelle. Lisää yksi lusikallinen sianlihan täyttö ja yläosa toisella lusikallinen masa.
- Harjaa toinen banaanilevy öljyllä ja laita öljytty puoli alas maskeen päälle.
- Laita pergamentin ylä- ja alareunat yläosaan, taita tai rullaa reunoja horisontaalisen sauman aikaansaamiseksi. Kiinnitä päät alle. Kiinnitä merkkijono molempiin suuntiin.
- Tässä vaiheessa voit jäädyttää kaikki pastellit, joita et aio keittää ja syödä heti. Aseta ne zip-top laukkuihin, päivämäärään, etikettiin ja jäädytettäväksi.
Cook pastellit
- Tuo varastosäiliö suolaveden kiehumiseen. Aseta pastellit veteen varmistaen, että ne ovat veden alla.
- Vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.
- Käytä pihvejä poista pastellit kiehuvasta vedestä ja aseta levy päälle. Leikkaa merkkijono keittiösaksilla ja huolellisesti (niin että höyry ei polta sinua) avaa banaanilevyjä ja pergamenttipaperia ja laita ruokalajiin.
- Niitä voidaan käyttää piikikäsikrokolla (Puerto Rican kuuma kastike), riisiä ja kyyhkyspyyhkeitä ( arroz con gandules ), escabeche ( paistettua ja marinoitua kylmää lihaa tai kalaa), paahdettua porsaanlihaa ja muita lomatuotteita.