Se kuulostaa hyvältä, mutta voit sanoa itsellesi: "Mikä on escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) on klassinen espanjalainen resepti, jossa pistä lihaa tai kalaa ja marinoi se viinikastikkeella, joka on täynnä yrttejä ja mausteita ja tarjoile sitä kylmänä tai huoneenlämmössä kuumana päivänä. Se toimii täydellisesti kaloilla, erityisesti rasvaisilla kaloilla, kuten makrillilla, jalkapalloilla, sillillä tai bonitoilla. Mutta voit käyttää ohuita viipaleita kaloja; Tykkään porgies, walleye, taimen, Pacific rockfish tai snapper.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup kosher suolaa
- 4 kupillista vettä
- 2 laakerinlehteä
- 2 jauhettua valkosipulinkynsiä
- 1 kuumaa chiliä, leikkaa puolet
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, viipaloitu puoli-kuuiksi
- 1 tl mustapippuria
- 1/2 tl kumina siemeniä
- 1 tl kuivattua timjunlehteä
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 rkl kuivatut oregano-lehdet
- 1 kuppi kalaa tai broilerinlientä
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 kuppi valkoviinietikkaa
- 2 lisää laakerinlehteä
- 1 kiloa kalafileet, leikattu 2 - 3 tuuman kappaleiksi
Miten tehdä se
- Yhdistä kupin suola 4 kupillista vettä ja sekoita yhdistelemään. Sekoita kalaa tässä seoksessa 30 - 45 minuuttia.
- Samaan aikaan kuumenna oliiviöljyä suuressa pannulla ja lisää seostettu valkosipulinkynsi, chili ja 2 laakerinlehteä. Kypsennä nämä aromaatit öljyyn keskilämmöllä kunnes valkosipuli ruskeaa, noin 4-6 minuuttia. Älä anna valkosipulin palaa. Poista aromaatit ja hävitä.
- Käännä kuumuus keskilaatuun ja keitä kalaa. Haluat hyvää pesua , joten jos kala ei ole tarpeeksi kuumaa, käännä lämpö aina ylös. Kutakin kalaa kumpuaa 1-3 minuuttia, riippuen paksusta. Sinun ei tarvitse kokata kalaa kokonaan.
- Poista kala jäähtyä. Lisää sipuli, vähennä lämpöä keskelle ja keitä kunnes läpikuultava. Poista jäähtyä.
- Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat pannuun, käännä kuumuus ylös ja vie kiehuva kiehuva. Pienennä puolet, sammuta lämpö ja anna jäähtyä.
- Kun kaikki on huoneenlämmössä, kaada kastike astiaan ja lisää kala ja sipuli. Säilytä jääkaapissa yön yli, jotta maut voisivat mennä naimisiin.
- Tämä kala pysyy hyvässä kunnossa viikon tai kauemmin, kunhan se on etikka kastikkeen peitossa. Tarjoile viileänä tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 319 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 75 mg |
| natrium | 7,605 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 25 g |