Paistamattomat juustot

Pasteurize Cheese tai ei

Olipa kyseessä ei-pastöroimaton maito juuston valmistuksessa, kiistanalaista keskustelua juustojen maailmassa ja juuston kuluttajien keskuudessa. Jotkut väittävät, että raakamaito antaa juustolle parempaa makua ja toiset väittävät, että pastöroidusta maidosta valmistettu juusto voi olla yhtä herkullinen ja tyydyttävä.

Monet viittaavat perinteisiin eurooppalaisiin raakamaidosta valmistettuihin juustoihin, kuten Brie ja Camembert, todisteeksi siitä, että raakamaito todella tekee ylimääräistä juustoa. Toiset osoittavat Yhdysvaltoihin valmistettuja korkealaatuisia käsityöläisruokia, kuten esimerkiksi Andante Dairy Kaliforniassa tai Beecher's Handmade Cheese Washingtonin osavaltiossa, todisteena siitä, että pastöroitu juusto ei ole vähemmän mautonta.

Mitä mieltä sinä olet? Ennen päättämistä kannattaa lukea alla olevat ja täyttämättömät juustot ja käydä juustolaitoksessa sekä raa'at että pastöroidut juustotuotteet. Sitten olet tuomari.

• 01/04

  Mikä on paahdettu juusto?

  Pureuroimaton juusto , joka tunnetaan myös raakamaidosta, valmistetaan maidosta, joka ei ole pastöroitu. Pastapoltto tapahtuu juustojen aikana, kun maito kuumennetaan juustoprosessin alussa tuhoamaan mikro-organismeja, jotka saattavat mahdollisesti aiheuttaa sairauden tai pilaantumisen. Mahdollisesti vaarallisten mikro-organismien tuhoamisen lisäksi jotkut väittävät, että pastörointi maito tuhoaa myös aromit ja maut, jotka johtavat suuriin juustoihin.

  Juustoa, joka on valmistettu puhdistamattomalla (raakamaidolla) maidolla, ei voida myydä Yhdysvalloissa, ellei sitä ole vanhennettu vähintään 60 päivän ajan. Tätä säännellään Food and Drug Administration. 60 päivän kuluttua uskotaan, että raakamaidosta valmistetut hapot ja suolat ja ikääntymisprosessi estävät luonnollisesti listeria, salmonellaa, E. colia ja muita haitallisia bakteerityyppejä kasvamasta.

  • Lue lisää raaka-aineen ja pastöroitujen juustojen välisestä keskustelusta
  • Käy FDA: n verkkosivuilla oppiaksenne hallituksen asema paistamattomasta juustosta

• 02/04

  Kuinka maitoa pasteuroidaan?

  Pastöroitu juusto määritellään juustoksi, joka on valmistettu maidolla, joka on lämmitetty 161 ° F: n lämpötilaan viidentoista sekunnin ajan tai 145 ° C: seen kolmekymmentä minuuttia tai enemmän.

  Tavallinen pastörointi tapahtuu välillä 158 ja 162 astetta F, mutta on olemassa monia erilaisia ​​pastörointimenetelmiä ja lämpötila ja pituus, jolloin maitoa kuumennetaan, voivat vaihdella. Yksi esimerkki tästä tunnetaan nimellä Low Temperature Long Hold (LTLH) pastörointi. Maitoa kuumennetaan jopa 149 ° F: seen jopa 40 minuutin ajan. Juustonvalmistajat suosivat tätä menetelmää usein, koska entsyymit ja bakteerit, joita pidetään ratkaisevina juustojen valmistuksessa, hengittävät tämän lempeämmän pastörointimenetelmän.

  Eri pastöroinnista on prosessi, jota kutsutaan "ruoanlaitto" juustoksi . Jotkut juustotyyppien juustonvalmistusmenetelmän aikana juustomassat "kypsennetään" hetkeksi 104-120 F: n lämpötilassa. "Keittäminen" juustomassa tehdään tekstuurin muuttamiseksi, jolloin saatu juusto on kiinteä mutta joustava ja herkkä. Jotkut raakamaidosta valmistetut juustot ovat "kypsennettyjä" (kuten Fontina ja monenlaisia ​​sveitsiläisiä juustoja), ja on myös joitakin pastöroituja juustoja (kuten mozzarellaa), jotka on keitetty.

  • Lue aiheesta Juominen raaka maito

• 03/04

  Onko paistamattomat juustot maistu paremmin?

  Joo. Ja no. Vaikka juurekset ja ystävät kiehtovat kiihkeästi tämän keskustelun molempia puolia, olivatko raakamaidosta valmistetut juustot paremmin kuin pastöroidusta maidosta valmistetut juustot, on ehdottomasti henkilökohtainen mieltymys. On olemassa monia hämmästyttäviä, laadukkaita, käsityöläisiä juustoja, jotka valmistetaan pastöroidusta maidosta. On myös monia uskomattomia juustoja raakamaidosta . Tärkeä asia on se, että teurastajat saavat valita ja sallia käyttää sellaista maidontyyppiä, jonka he tuntevat parhaiten juustotyypin tekemiseen.

  On myös tärkeää muistaa, että muut tekijät kuin maidon pastörointi vaikuttavat juuston laatuun. Joitakin muita näkökohtia:

  • Onko juusto valmistettu tehtaalla vai onko se käsintehty?
  • Onko maito (raaka tai pastöroitu) kerätty puhtaaseen, hygieeniseen paikkaan?
  • Onko juusto valmistettu puhtaaseen, hygieeniseen paikkaan?
  • Ovatko eläimet sallineet laiduntaa vapaasti laidunmaissa ja syövät erilaisia ​​kasveja?
  • Onko cheesemaker taitava?
  • Miten juustoa vanhennetaan?
  • Onko myymälä, joka myy juuston käsittelyä ja säilyttää sen oikein?

  Lisäleikkaus paistamattomasta juustosta:

  • Slowfood Manifesto raakamaidon puolustuksessa

• 04/04

  Mistä voin ostaa puristamatonta juustoa?

  Ei-pastöroitu juusto myydään kaupoissa ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa on kuitenkin säädöksiä, jotka koskevat paistamattomasta maidosta valmistetun juuston myyntiä .

  Yhdysvalloissa raakamaidosta saa myydä vasta sen jälkeen, kun se on vanhennettu vähintään 60 päivän ajan. Ei ole sallittua tuoda maahan raakamaitoa, jota ei ole vanhennettu vähintään 60 päivää, vaikka se olisi vain henkilökohtaista kulutusta.

  Jos haluat löytää raakamaidosta lähikaupassa sijaitsevan myymälän, tutustu luetteloon puhdistamattomista juustoista . Hyvään juustokauppaan juustoviljelijä pystyy osoittamaan kaikenlaiset paistamattomat juustot, joita he myyvät. Esipakattua juustoa myydyissä myymälöissä sen on ilmoitettava etiketissä, jos juusto ei ole puristettu.