Pate on ranskalainen alkuruoka tai kevyesti jauhettua lihaa, yrttejä ja useimmiten voita tai pekonia.
Gluteenittomaan maksa-ainestamme on helppo tehdä, silkkimäinen ja suolaista. Vaikka jotkut versiot paistetaan terriinillä ja tarjoillaan lämpimäksi, versiomme tarjoillaan kylmänä alkurinaa gluteeniton crostini-paahdetun leivän kanssa tai gluteenittomilla kekseillä tai gluteenittomilla maissitortilla-siruilla.
Klassinen pate on luonnollisesti gluteeniton. Ainesosat ovat yksinkertaisia ja keittotekniikka on helppoa. Tarjoile tätä tyylikästä alkupalaa pienissä ramekineissä, joissa on gluteeniton crostini tai keksejä.
Tämä resepti palvelee noin 12 alkupalaa. Jos aiot palvella maksavaurioita 6-8 hengelle, leikkaa resepti puoliksi ja varmista, että se jäähtyy yön yli parhaimman maun mukaan.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa tuoretta kana maksaa
- 2 kuppia maitoa
- 1 kuppi / 2 tikkua suolatonta voita (jäähdytetty)
- 2 kuppia makeaa keltaista sipulia (hienonnettu)
- 6 valkosipulia (jauhettu)
- 5 laakerinlehteä
- 2 teelusikallista kuivaa timjamia
- 1 tl
- Koshersuola (tai makua)
- 3/4 teelusikallista mustapippuria (tuore tai maustettu)
- 1/2 cup konjakkia (tai brandy)
Miten tehdä se
- Laita kananmunat siivilään. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä.
- Leikkaa rasvainen kuitu maksaan.
- Aseta puhdistettu maksa lasikulhoon. Kaada riittävästi maitoa peittäen kokonaan maksa.
- Peitä kulho muovikelmulla ja säilytä se kylmässä 2 tuntia.
- Kun maksa on liotus, leikkele sipuleita, pistä kynsiä valkosipulia ja persiljaa.
- Kun maksa on kastunut maitoon 2 tuntia, kaada se verkkokerrokseen ja tyhjennä. Hävitä maito.
- Laita 1 teelusikallista voita suureen paistinpannuun. Lämmitä keskikokoisena. Lisää hienonnettu sipuli ja saute 5 minuuttia tai kunnes sipuli alkaa ruskea. Lisää jauhettu valkosipuli ja saute 1 minuutin ajan. Lisää valutettu maksa ja kypsennä keskilämmöllä noin 6 minuuttia tai kunnes maksa alkaa muuttua ruskeaksi, mutta on edelleen vaaleanpunainen sisäpuolella.
- Lisää laakerinlehtiä, kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria. Kypsennä noin 2 minuuttia. Lisää konjakkia tai konjakkia, vähennä lämpöä keskitasolle ja kiehua, kunnes nesteet ovat vähentyneet ja maksa keitetään kokonaan noin 10 minuutin kuluessa.
- Anna seoksen jäähtyä noin 15 minuutin ajan, hylätä laakerin lehdet ja kaataa ruoan jalostajan kulhoon. Leikkaa jäljelle jäänyt voikukka kuutioiksi. Lisää puolet voista maksaan ja pulssia useita kertoja. Lisää jäljellä oleva voin ja pulssin kunnes pate on sileä. Säädä mausteet maun mukaan.
- Käytä lastalla raaputtavaa pataa kahteen 2-kuppiiseen kääröön tai neljään 1-kuppiiseen ramekiiniksi, jos haluat. Peitä tiiviisti muovikelmu ja säilytä yön yli kylmässä ennen tarjoilua. Maksa-pate voidaan tehdä jopa kaksi päivää ennen tarjoilua.
Muistutus : Vältä ristikontaminaatiota gluteenin kanssa keittiössä! Varmista aina, että työpinnat, astiat, kattilat ja työkalut eivät sisällä gluteenia. Lue aina tarroja. Valmistajat voivat vaihtaa tuoteformulaatioita ilman ennakkoilmoitusta. Jos epäilet, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 375 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 108 mg |
| natrium | 276 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 23 g |