Raakamaidosta valmistetaan maitoa, joka ei ole pastöroitu. Ne saattavat olla kiinteitä, sitkeitä, kermanvärisiä tai murtuvia ja voivat tulla mihin tahansa muotoon, pyörästä estää. Esimerkiksi kuuluisa Parmigiano Reggianoa ei voida kutsua Parmigiano Reggianosta, ellei se ole raakamaidosta valmistettu. Ranskan Appellation d'origine contrôlée (AOC) vaatii monia muita eurooppalaisia juustoja näistä suurista, kauniista Camembertista hienoon triple-crème Brie -tuotantoon myös raakamaidon tuotantoon.
Puhdistamattomalla (raakamaidolla) maidolla valmistettuja juustoja ei voida myydä Yhdysvalloissa, ellei niitä ole kypsytetty vähintään 60 päivän ajan vähintään 35 ° C: n lämpötilassa. Elintarvike- ja lääkevirasto on vuodesta 1949 lähtien säätänyt suojelemaan kuluttajia mahdollisilta haitallisilta bakteereilta paistamattomassa maidossa. 60 päivän kuluttua raakamaidossa olevat hapot ja suolat luonnollisesti estävät listeria, salmonellaa ja E. colia kasvamasta.
Pastöroitu juusto määritellään juustona, joka on valmistettu maidolla, joka on lämmitetty 161 ° C: n lämpötilaan viidentoista sekunnin ajan tai 145 ° C: seen kolmekymmentä minuuttia tai enemmän. Pastörointi tappaa taudinaiheuttajia kuten Listeria ja E. coli (ja muut kuten Staphylococcus aureus ja Salmonella ), joita voi esiintyä raakamaidossa. Monet väittävät, että pastörointi tappaa paitsi haitallisia bakteereja myös muita bakteereita, jotka ovat vastuussa juuston juoksuttamisesta luonnollisilla makuilla, joita ei voida jäljitellä.
Nykyinen tila
Jotkut cheesemakers uskovat, että käyttämällä raakamaitoa luodaan enemmän flavorful ja terveellisempää juustoa. He uskovat myös, ettei ole mitään syytä pelätä raakamaitoa eikä ole mitään syytä odottaa 60 päivää syötävää siitä valmistettua juustoa. Nämä juurekset käyttävät usein eurooppalaisia juustoja todisteina, sillä useimmat eurooppalaiset juustot on perinteisesti valmistettu raakamaidosta.
Elintarvike- ja lääkeviranomainen väittää, että raakamaito voi mahdollisesti sisältää bakteereja, jotka eivät ole turvallisia nauttimaan, ja vain 60 päivän kuluttua tämä bakteeri hajoaa juustolla.
Tausta
Vuodesta 1949 lähtien Yhdysvaltain hallitus on kieltänyt paistamattomasta maidosta valmistettujen juustojen myynnin, paitsi jos juusto on vanhentunut vähintään 60 päivää. Vuonna 1999 elintarvike- ja lääkevirasto katsoi kieltääkseen kaikkien raakamaitotuotteiden myynnin riippumatta siitä, kuinka kauan ne olivat vanhentuneet. Ryhmät kuten Cheese of Choice Coalition perustettiin säilyttämään kuluttajien oikeudet ostaa raakamaidosta.
Plussat
- 60 päivän kielto on tarkoitettu suojelemaan kuluttajia haitallisilta patogeeneiltä. 60 päivän kuluttua raakamaidosta valmistetut hapot ja suolat suojaavat luonnollisesti listeriaa, salmonellaa ja E. colia vastaan.
- Monet raakamaidosta valmistetut juustot, kuten Manchego, Parmigiano-Reggiano ja Gruyere, on täytettävä vähintään 60 päivää.
Haittoja
- Pastörointi voi myös tappaa hyviä bakteereja, tyypin, joka luo maustamuodon juustossa.
- Kuluttajat, jotka odottavat 60 päivän raaka-maitotiivisteiden syömistä, puuttuvat nuorten perinteisten raakamaidon eurooppalaisten juustojen, kuten Brie ja Reblochon, aidoista makuista ja tekstuureista. Sen sijaan heidän on tyydytettävä Yhdysvaltoihin sallitut vähemmän flavorantit pastöroidut versiot.
Missä se on
Tällä hetkellä vain 60 päivää vanhentamattomat puhdistamattomat juustot ovat ainoa lajittelematonta juustoa, joka on sallittu myytäväksi Yhdysvalloissa.