Juustohistoria

Juuston tuotanto edeltää ennätysmallia ja on todennäköisimmin löydetty vahingossa tuoreen maidon kuljettamisessa märehtijöiden, kuten lampaiden, vuohien, lehmien ja puhvelin, elimissä. Vuosituhannen aikana ennen jäähdyttämistä juustoista tuli keino maidon säilyttämiseen. Vaikka juustonvalmistusta ei ole tiedossa, todiste juustonvalmistuksesta on yleistä Lähi-idässä, Euroopassa ja Keski-Aasiassa.

Varhainen juusto

Uskotaan, että juusto havaittiin ensimmäisen kerran noin 8000 eaa ennen lammasperheen ensimmäistä kotieläimiä. Juustoa valmistava entsyymi on luonnollisesti märehtijöiden mahassa. Vuotoa vailla olevat vatsat ja muut rakonrakenneeläinten elimet usein käytettiin maidon ja muiden nesteiden varastoimiseen ja kuljettamiseen. Ilman jäähdytystä lämpimän kesän lämpö yhdessä mahalaukun jäljellä olevan juoksutteen kanssa olisi luonnollisesti rajoittanut maitoa tuottaakseen aikaisimmat juuston muodot.

Nämä maitojutteet olivat kireät ja suolaa lisättiin lisää säilyttämistä varten, synnyttäen sen, mitä me nyt tunnemme "juustoksi". Jopa lisäämällä suolaa, lämpimät ilmastot merkitsivät sitä, että useimmat juustot syövät tuoretta ja valmistetaan päivittäin. Varhaiset roomalaiset tekstit kuvaavat, kuinka vanhat roomalaiset pitivät usein juustoa. Heillä oli laaja valikoima juustoja, ja juustotuotantoa pidettiin jo taidemuotoisena.

He antoivat kovan juuston roomalaisille legioille.

Sana juusto tulee latinan sanasta caseus , jonka juuret johdetaan takaisin proto-indo-eurooppalaiseen juurikkaan kwat , eli käymistää tai hapata .

Eurooppalaiset juustot

Kun juustoa levitettiin Pohjois-Euroopan viileämpiin ilmastoihin, säilytystä varten tarvitaan vähemmän suolaa, mikä johti creamiereihin, lievempiin juustoihin.

Nämä viileämmät ilmastot myös näkivät vanhojen, kypsyneiden ja sinisten juustojen keksimisen. Monet nykyään tuttuista juustoista (cheddar, gouda, parmesan, camembert) valmistettiin Euroopassa keskiajalla.

Modernit juustot

Juustojen massatuotantoa ei esiintynyt vasta 1815 Sveitsissä, kun ensimmäinen juustotehdas rakennettiin. Pian sen jälkeen tutkijat löysivät, kuinka massatuotanto tuottaa juoksutteen ja teollisen juuston tuotannon, joka on levinnyt metsäpaloiksi.

Pastörointi tehostaa pehmeitä juustoja vähentämällä tuberkuloosin, salmonelloosin, listeriosin ja luomistaudin leviämisriskiä. Epidemioita esiintyy edelleen raakamaidosta, ja raskaana oleville naisille varoitetaan olemaan syömättä pehmeitä kypsyneitä juustoja ja sinihomejuustoja.

Amerikkalaisen teollisen ruoka-vallankumouksen myötä syntyi jalostetun juuston keksiminen. Jalostettu juusto yhdistää luonnollisen juuston maidon, emulgointiaineiden, stabilointiaineiden, mausteiden ja väriaineiden kanssa. Tämä edullinen juustotuote sulaa helposti ja johdonmukaisesti, ja siitä on tullut amerikkalainen suosikki. Jalostettujen juustotuotteiden valmistus kiihtyi toisen maailmansodan aikana. Tänä aikana amerikkalaiset ovat jatkuvasti kuluttaneet enemmän jalostettua juustoa kuin luonnollisia juustoja.

Uudet ohjeet juustolla

Käsintehty käsityöläinen juusto tekee paluuta merkittävästi.

Pieniä maanviljelijöitä ja kermatehtaita hyväksyy perinteiset juustonvalmistusmenetelmät eri puolilla Yhdysvaltoja. Erikoistuotteiden juustoja, joita entisen käsityöläisen juuston hallitsivat , täyttävät nykyään paikallisesti valmistetut ja käsityönä olevat juustot.