Ovatko he oikeudellisia ja ovatko he turvallisia
Kaikki raaka-maitojuustoa
Raakamaidosta valmistetaan maitoa, joka on puhdistamatonta. Raakamaidosta saatavat juustot voivat olla kiinteitä, kalkkeja, kermamaisia tai muruja ja ne voivat tulla missään muodossa, pyörästä estää. Pienetkin käsityöläiset tuottavat melkein aina, mutta ne tulevat usein yhden karjan lehmästä, lampaasta tai vuohenmaidosta.
Raaka-maito on koko historian ajan ollut tärkein ainesosa suurille juustoille ainutlaatuisen makunsa vuoksi - runsaasti hyvin määriteltyjä makuja ja aromaatteja, monimutkaisuuden syvyyttä ja ainutlaatuisuuden tunnetta.
Kun maito keitetään tai pastöroidaan, monet luonnossa esiintyvät makua rikkaat entsyymit (hyvät bakteerit) tuhoutuvat tai denaturoivat lämpöä ja juusto menettää tämän tärkeän makua rakentavan perustan. Lisäksi raakamaidosta saadaan "terroir", se ihana "paikan maku", jolla on ainutlaatuiset maaperän ominaisuudet, joissa juusto valmistetaan.
Raakamaitotuotojen laillisuus
Vuodesta 1949 Yhdysvaltain hallitus on kieltänyt paistamattomasta maidosta valmistetun juuston myynnin, paitsi jos juusto on vähintään 60 päivää. 60 päivän kielto on tarkoitettu suojaamaan kuluttajia mahdollisilta haitallisilta patogeeneiltä. 60 päivän kuluttua raakamaidossa olevat hapot ja suolat luonnollisesti estävät listeria, salmonellaa ja E. colia kasvamasta.
Oldways Cheese Coalition on järjestö, joka edistää perinteisiä juustonvalmistusmenetelmiä, mukaan lukien paistamattomat maidot sekä vanhojen juustojen käyttö puuhyllyissä.
Ne auttoivat menestyksekkäästi suojelemaan raakamaidosta täydellistä kieltoa, jota FDA ehdotti 1990-luvulla.
Raakamaidosta valmistettujen juustojen turvallisuus
Jotkut cheesemakers uskovat, että käyttämällä raakamaitoa luodaan enemmän flavorful ja terveellisempää juustoa. Monet juustolaitokset uskovat, ettei ole mitään syytä pelätä raakamaitoa eikä ole mitään syytä odottaa 60 päivää syötävän siitä valmistettua juustoa.
Päätä itsellesi pyytämällä paikallista juustolaitosta jakamaan suosikkiraakereidesi mukaasi.
Raakamaitotyyppien lajit
Seuraavassa on hyvin lyhyt, ja varsin epätäydellinen, luettelo eräistä raakamaidosta, joita löytyy usein juustoalan kaupoista Yhdysvalloissa. Paras tapa löytää raakamaidosta on käydä vain paikallisessa juustokaupassasi. Tarkista tarra tai keskustele juustoyksikön kanssa; he varmasti ovat muutamia suosikkeja varastossa.
Huomautus : Jotkin jäljempänä luetelluista tuoduista juustoista (kuten Manchego, Gruyere ja Fontina) myydään sekä raakatuotteissa että pastöroiduissa versioissa.
Raakamaidosta valmistetut siniset juustot
Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta valmistetuista juustoista:
Great Hill Sininen, Bartlett Blue, Bayley Hazen Sininen, Maytag Sininen, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbour Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raa'at maitopakastetut juustot
Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta pestyistä kuorituotteista:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raakamaito Bloomy Rind ja pehmeät juustot
Seuraavassa on osittainen luettelo raakamaidosta puhkeamisesta ja pehmeistä juustoista:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raakamaidosta valmistetut puolikovat ja kovat juustot
Tässä on osittainen luettelo raakamaidosta puolikiinteästä ja kovasta juustosta:
Silver Mountain, Sally Jackson -juustot, Beecher's Flagship Reserve, Trade Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Val-Bagner, Prattigauer, Montpellier, Beaufort, Comté, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Hoch Ybrig, Appenzeller