7 yleisiä ruoanlaittohäiriöitä, jotka voivat haitata pihviasi
Alhaisemmasta ylikypsistämisestä on paljon virheitä, joita voit tehdä, jotka pilata pihasi. Ennen kuin laitat tämän upean lihalevyn grilliin, varmista, ettet ole valmis tekemään yhtä näistä tavallisista pihvi-grillausblundereista.
01/07
Sinä alittaisit sen
Joskus 1980-luvulla terveysongelmat johti amerikkalaisiin leikkaamaan suolankulutustaan. Samanaikaisesti myös punaista lihaa ei hyväksytty, samoista syistä. Nyt pihvi on palannut, mutta koko sukupolvi on unohtanut kuinka kaunistaa.
Onneksi Kosher-suola tekee siitä helppoa. Karkeat rakeet sopivat täydellisesti sormenpäihin sopiviksi ja riittävän suuriksi lihaksiksi toistensa poissa tieltä, jos lippuja on liian paljon.
Muista, että pihvi olisi 1½ tuumaa paksu. Voit vain pidentää pintaa, kun taas joka purenta koostuu pinnasta ja sisustuksesta. Siksi tarvitset tarpeeksi suolaa ulkona kauden pitämiseen.
Oikea tapa: kaakaota pihvejä runsaasti Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla .
02/07
Sinä haipasit sen
Milloin päätimme, että pihvejä, kuten neulatyynyjä, voitaisiin hyväksyä? Ehkä kuva lihasta, joka on sylkäitetty ja paahtamalla avotulen alla, vetoaa meidän alkeellisuuteen. Tai ehkä kaikkialla leviävä harjoittelu pihveillä varpaat on vakuuttanut meidät, että lihan puhkaiseminen on normaalia.
Mutta se on virhe, ja se voi kestää erilaisia muotoja, kuten terävien työkalujen käytöstä, kuten haarukoista, pihvejä grillin aikana, hyvään tarkoitukseen, mutta yhtä väärällä, hetkellisesti käytettävien lämpömittareiden käytöstä ruoanlaittoon (sanomaan mitään epärehellisestä käytännöstä viipaloidaksesi pihvi auki, jotta voit tarkistaa lahjaksi).
Riippumatta, ystävällisesti luopua. Se on jo kuollut - ei tarvitse enää puukottaa sitä. Joka kerta, kun lävistät pihviä, teet sen verenvuotoon mehut. Ja sitten ihmettelette, miksi se on kuiva.
Oikea tapa: Käytä pihvejä kääntämällä pihvi ja tarkastaaksesi lahjan painamalla peukalolla .
03/07
Sinä keittit oikein ulos jääpalakasta
Pihvi on kypsennettävä nopeasti, korkeassa lämpötilassa, niin lyhyessä ajassa kuin mahdollista. Mitä kauemmin pihvi kuluttaa tulen yli, sitä kovaa se saa. Siksi on niin tärkeää, ettet heitä jääkylmää pihviä grillille. Kylmä pihvi kestää pidempään kuin yksi, joka alkaa huoneenlämmössä. Nämä ylimääräiset minuutit lisäävät kovempaa, kuivempaa pihviä, kun lihaskudosten proteiinit tukevat ja lisäsivut haihtuvat.
On toinenkin tekijä, joka on merkittävämpi, kun ruoanvalmistetaan valuraudalla paistinpannulla grillin sijasta, mutta kuitenkin merkittävä: kylmä pihvi jäähtyy pannusta ja sen aika, joka tarvitaan palaamaan edelliseen lämpötilaan, on enemmän aikaa, että pihvi altistuu lämmölle, mikä puolestaan tekee siitä kovempaa.
Oikea tapa: Pidä pihveesi huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen keittämistä.
04/07
Sinä ylikypsit
Sanotaan, että hyvin valmistetut pihvit ovat "etusija", on myöntää, että lähes kaikki ns. "Mieltymykset", joita ihmismieli voi kuvitella, ovat päteviä. Ja mistä yksi piirtää linjan? Syökö puuvillaa mieluummin? Entä sahanpuru? Tai hiekkaa?
Tämän pitäisi olla itsestään selvää, mutta tavoitteena ruoanlaitto ja syöminen pihvi on tuottaa nautintoa. Sen pitäisi maistua hyvältä ja olla miellyttävä pureskella ja niellä. Jos pelkkä ravinto on tavoite, on olemassa paljon tehokkaampia ja kustannustehokkaampia tapoja tarjota elintarve elimistölle.
Siten voidaan sanoa epäröimättä, että pihvin ruoanlaitto mihin tahansa väliaineeseen on vakava virhe. Jos se tapahtuu vahingossa, se voidaan jättää anteeksi, mutta jos se on tarkoituksellista, se on alhaisimman järjestyksen kulinaarinen miespuolisuus.
Oikea tapa: Cook pihvejä keskipitkällä harvinaisella . Keskipitkän ja harvinainen pihvi on yleensä vaaleanpunainen keskellä vain pienen punaisen punaisen ja sisäilman lämpötilan välillä 130F ja 140F.
05/07
Grilli ei ollut tarpeeksi kuuma
Tämä on edellä olevan kohdan 3 analoginen ja samat asiat ovat voimassa, sillä viileä grilli luo samat ongelmat kuin kylmäpihvi, nimittäin pitempi keittoaika. Grillin täytyy olla kuuma . Kuulet grilli harrastajat puhuvat keskirengas, keskikokoinen ja niin edelleen. Pihvi pitää olla korkealla, mikä tarkoittaa vähintään 450F. Jos käytät kaasugrilliä, se helpottaa asioita, koska voit säätää lämpötilan valitsimella. Joissakin hiiligrillereissä on sisäänrakennetut lämpömittarit, ja ne voivat olla hyödyllisiä myös. Yleisesti ottaen hiiligrilli tarvitsee paljon polttoainetta ja paljon ilmavirtaa, joten tuuletusaukkojen avaaminen maksimoi lämpötilan.
Helppo tapa kokeilla grillin lämpötilaa on paljaalla kädelläsi. Ei, älä koske siihen. Pidä kätesi kolme tuumaa grillin yläpuolella ja laske sekuntia. Pihveillä ei pitäisi olla mahdollista laskea yli kaksi sekuntia ("yksi vesiputous, kaksi-virtahepo").
Oikea tapa: Varmista, että grilli on lämmitetty korkealle tai välillä 450F ja 500F.
06/07
Et ole levännyt sitä
Tässä on toinen doozy: ottaa pihvi pois grilli ja leikkaus suoraan siihen. Tehdä tämä käytännössä takaa, että pihvi ei ole mehukas. Tämä johtuu siitä, että pihvi tarvitsee aikaa levätä .
"Resting" on tieteellinen termi, jonka avulla pihasi voi istua muutaman minuutin ajan, kun se ottaa grillin pois ja palvelee sitä. Tämä on tärkeä askel, sillä siinä leviää erotus mehukas pihvi ja ei-mehukas. Pihvi koostuu pienistä soluista, ja kukin solu on täynnä mehua. Kun grillat pihviä, nämä solut puristuvat ja mehut kiirehtivät pihvin keskelle. Jos leikkaat sen välittömästi, kaikki nämä mehut särkyvät leikkuulaudalle tai lautaselle. Mutta jos odotat viisi minuuttia, nämä solut jatkavat entistä muotoaan ja mehut palaavat. Joten kun otat purennuksen, mehut ovat suussa, ei levyssä.
Oikea tapa: Pihvi pitää levätä viiden minuutin ajan grillista ennen tarjoamista. Jos peität sen kalvolla tänä aikana, se auttaa pitämään sen lämpimänä.
07/07
Grillaat vääränlaista pihviä
Sana viisaille: Vain siksi, että tarra lihapakkauksessa, joka sanoo "Suuri grillataan!" ei välttämättä tarkoita, että on hienoa grillata.
Nykyään kuluttajat kohtaavat lihamyyntejä, joihin on liitetty sana "pihvi", teräpihasta ja istukkaista pihviä vanhalle West-kuuluville Denver-pihalle ja Sierra-pihalle. Mutta mitä nämä pihvit ovat?
Lihantuottajat ovat viime vuosina havainneet, että naudanlihan hajottaminen uusilla ja erilaisilla tavoilla eristävät tiettyjä lihaksia, jotka vanhoina aikoina olisivat päätyneet parannusaineiksi tai jauhetuksi naudanlihaksi ja markkinoivat niitä " pihvit."
Jotkut näistä, kuten Denver-pihvi , eivät ole puoli huonoja. Muissa tapauksissa sanotaan vain syyksi, että niitä käytettiin parsakaaliin. Mutta miten sinun pitäisi tietää mikä on mikä?
Vastaus on, että parasta pihvit grillaukseen tulevat joko lyhytlihasta tai kylvöpohjasta. Puhumme sinun ribeyesta , New Yorkin nauhasta , leikkeleestä , T-luusta ja Porterhousin pihvistä.
Oikea tapa: Tartu pihveillä, joiden nimissä on sana "kylki" tai "lantio" tai "nauha".