Denver-pihvit ovat yksi yhä suosituimmista pihvistä, jotka tulevat naudanlihasta .
He ovat suhteellisen taipuisia, mukavalla lihavalla makuaineella, ja heillä yleensä on hyvä marmoroitava määrä. Niin kauan kuin ne on leikattu ja viipaloitu kunnolla, Denver-pihvit ovat erinomaisia ruoanlaittoon grilliin .
Denver-pihvit on valmistettu serratus ventralis -lihasta , joka tulee istukan alalevyosasta .
Naudanliha on eläimen olkapää , ja se saa paljon liikuntaa. Se tarkoittaa, että suurin osa naudanlihan lihaksista on melko kovaa.
Serratis ventralis on kuitenkin yksi poikkeus. Se sijaitsee suoraan olkapään luun alla, eikä sitä käytetä kovin paljon, joten se on yksi naudanlihasta kiinnostavista lihaksista.
Se myös sattuu olemaan yksi tärkeimmistä lihaksista klassisessa 7-luun istutuspaistossa . Ainoa ero on, että istukka paistossa, saat lihaksen poikkileikkauksen. Historiallisesti kokonainen naudanlihan istukka leikattiin leikkuulaivoihin lihavahalla ja myydään ruukkuna. Denver-pihvin tuottamiseksi serratus ventralis uutetaan kaikki yhteen kappaleeseen. Se on enemmän kuin leikkaus kuin puusepäntyö.
Tuottaa Denver Steak
Vaikka se on hankalaa , serratus ventralis -lihaksen kotelo on erittäin kova sidekudoksen kerros, joka on poistettava ennen kuin lihakset voidaan leikata pihveiksi.
Se on myös jonkin verran kyynärpään muotoinen, etupuolella on terävä osa, joka laajenee taaksepäin.
Lisäksi etuosassa olevat lihaskuidut kulkevat eri suuntaan kuin takaosat.
Denver-pihvejä: viipaloi ne jyvää vasten
Nyt, maksimaalinen arkuus, Denver-pihvi on leikattava viljan yli .
Ihannetapauksessa teurastaja erottaa etukappaleen takaosasta ennen kuin jokainen osa viedään pihvin päälle. Näin se mahdollistaa jokaisen pihvin viipaleen viljan yli.
Se vie myös enemmän aikaa. Lisäksi, kun etupuoli erotetaan takaosasta, etuosasta tulee kolmiomainen pala lihasta. Yksinkertaisen kokoisten pihvien tuottaminen kolmiosta tarkoittaa pisteiden poistamista ja kaikki tämä leikkaus menee pihvi- tai jauhettuun naudanlihaan, mikä tarkoittaa vähemmän voittoa.
Mitä usein tapahtuu, on se, että lihakauppias yksinkertaisesti leikkaa lihasten pihveiksi takaisin edestä. Tämä on nopein tekniikka, ja se tuottaa eniten pihviä, joissa on vähiten jätettä.
Valitettavasti tämä tarkoittaa, että pihvit eivät ole tasaisesti leikattuja jyviä vasten, joten ne voivat olla pureskeleita. Tästä syystä on erittäin varovainen välttää liikaa keittämistä , koska se vain tekee niistä entistä kovempia.