Päärunko on iso lihapala, mutta vain siksi, että se on iso, ei tarkoita, että voit käsitellä sitä karkeasti. Se on iso, kyllä, mutta se on naudanlihasta , joten se on myös hellä. Kuten minkä tahansa tarjouksen kanssa, on parasta olla lempeä.
Tarjottavaan kylkiluun paistoon kuuma uuni toimii kuin käsi puristaa vettä sienestä. Vain sen sijaan, että vetäytyisi takaisin kuin sieni, liha pysyy puristettuna. Tulos: kuiva, kutistunut paisti.
Siksi parhaan keinon valmistaa pääruoka on paahtaa sitä varovasti. Alhainen lämpötila ei purista, joten vähän tai ei ollenkaan kutistumista ja mehut jäävät lihaan. Tuloksena: mehukas, rintakehän täydellisyys.
Ainoa saalis on, että uuni ei kuumenna tarpeeksi ruskea ulkoa. Meidän on tehtävä se itse, suoraan paahto-astiaan, kahden polttimen läpi astian päälle. Varmista siis, että sinulla on raskaspohjainen paistinpannu, joka sopii uuniin.
Tämä tekniikka toimii yhtä hyvin joko luullista tai luutonta naudanlihaa, joka on 5 - 10 kiloa. Luuranpunaiselle kylkiluulle kuvaa kaksi annosta rintakehää kohti, kun taas luuton paisti tuottaa kaksi annosta puntaa kohden.
Pari vinkkejä:
- Yö ennen paahtamista, purkaa lihaa ja anna sen istua jääkaapissa, paljastettuna, telineelle telineen kanssa. Tämän ansiosta osa pintakosteista haihtuu, mikä helpottaa kauniin ruskean kuoren saamista, kun se pyyhkiytyy.
- Kolme tuntia ennen kuin aiot paahtaa sitä, ota liha pois ja aseta se arkkia varten (kiinni kaikki mehut) huoneenlämmössä. Tämä vaihe on tärkeä. Jos liha on jäätä kylmänä, tekniikka ei toimi. (Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että liha menee huonoon, ja kaikki pintabakteerit tulevat saamaan välittömästi.)
Mitä tarvitset
- 1 luutonta tai luullista naudanlihaa, paistettua, leikattua ja sidottua
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Esilämmitä uuni 200F: ksi. Aseta paistinpannu kahteen polttimeen uuniin. Lisää pari ruokalusikallista korkean lämmön puhdistettua kanaöljyä ja ota se tupakoimaan. Lisää sitten paahto ja pyyhi se huolellisesti joka puolelta. Käytä pihdit kääntämällä sitä sen sijaan, että se lävistää sen kuin haarukka. Säilytä sitä yhteensä 7-8 minuuttia, kunnes se on mukava ja ruskea kaikkialla.
- Kaada paistettua runsaasti Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Jos sinulla on luuton päärunko, laita paistinpannu pannuun, ja aseta sitten paahtoleipä rasvaton puoli ylöspäin. Luullisen pääruuvin avulla voit ohittaa paistovälineen ja asettaa paistinluun puoli-alas paistinpannuun.
- Aseta digitaalinen koettimen lämpömittari lihan syvimpään osaan varoen, ettei osu luuhun. Aseta lämpötilahälytys merkkiääneksi, kun liha osuu 128F: hen (ks. Alla oleva huomautus).
- Paahda, kunnes lämpötila saavuttaa 128F, joka on toinen kaksi ja puoli-viisi tuntia riippuen paistasi kokoisesta.
- Poista uunista ja siirrä leikkuulaudalle ja peitä se folioilla. Jätä lämpömittari sisään! Kun otat sen pois, lämpötilan tulee nostaa jopa 130F: n, joka on täydellinen keskikokoinen ja harvinaista, ja noin 20 minuutin kuluessa se palaa alaspäin 120F: een, kun se on täysin lepäämään ja valmis siivuiksi ja palvellakseen.
Huomaa: Hitaasti paahtavan muun etuna on se, että ei ole paljon siirrettävää ruoanlaittoa, joten sinun ei tarvitse levätä paastota pitkään.
Keskikokoisen harvinainen kylkiluut, haluamme ottaa paistettua uunista 128F: ssä, ja se jatkaa ruoanlaittoa, kunnes se saavuttaa 130F. Jos haluat keskikokoisen kylkiluun, ota se ulos 135F: llä, jonka kohdelämpötila on noin 140F. Joko niin, haluat silti leikata lihaa, kunnes se palaa alas 120F ennen veistämällä sitä.
Tässä on yksinkertainen au-jus-resepti, jonka voit tehdä, kun liha lepää. Tai kokeile tätä kermaista piparjuurikastiketta .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 8 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |