Tämä on perinteinen Beef Burgundy, joka on erittäin helppo valmistaa ja joka perustuu klassiseen punaiseen Burgundy-viiniin (Pinot Noir) . Naudan Burgundy tai Boeuf Bourguignon sen kutsuttu Ranskassa on herkullinen, täysin maustettu muhennos, joka on muuttanut vuosisadan historiallisia juuria käyttämällä paikallisia Charolais-heimoja perusta naudanlihaa.
Julia Child herätti reseptiä ja antoi sille uudistetun kiinnostuksen Ranskan ruoanvalmistuksen taidon avulla . Nykyään on monia versioita Bovine Burgundy, mutta perusteet naudanlihaa, sipulia, yrttejä ja punaviiniä ovat edelleen. Lue lisää kuuluisasta Burgundin viinialueesta täällä .
Mitä tarvitset
- 2 lbs. lehmän pihvi (leikata naudanlihaa 1 tuuman kuutioiksi)
- 8 unssia. tuoreita tai pakastettuja sieniä (pienet portabella-sienet herättävät makua vieläkin enemmän)
- 1 keskipitkähuppi (neljänneksinen tai kuutioitu)
- 2 valkosipulin kynttä (jauhettu)
- 1/2 cup voita
- 1/4 cup jauhoja
- 1/4 tl merisuolaa
- 1/4 tl mustapippuria (karkea maa)
- 1/4 tl murskattua timjamia
- 1/8 cup tuoretta persiljaa
- 1 kuppi
- punainen Burgundin viini (Pinot Noir)
- 2 kuppia naudanlihaa
- valinnainen: murskattu pekoni (2-3 viipaletta)
- helmiäiset (1 kuppi)
Miten tehdä se
- Yhdistä jauhot, suola, pippuri 1 jauhettua valkosipulinkynsiä muovisessa Tupperware- tai Ziploc-säiliössä. Lisää kuutioitu naudanliha ja tiiviste. Ravista naudanlihaa perusteellisesti jauho-seoksella.
- Sulata 1/4 kuppa voita suuressa valuraudassa paistinpannussa, lisää sieniä ja sipulia ja saute kunnes pehmeä. Aseta paistetut sienet ja sipulit sivuun. Sulata jäljellä oleva 1/4 kuppia voita, lisää toinen jauhettu valkosipulinkynsi ja päällystetyt naudanlihakuutokset. Ruskea päällystetty naudanliha keskilämmössä.
- Kun naudanliha on ruskistunut, lisää hitaasti punainen Burgundin viini ja naudanlihavesi. Tuo seos kiehuvaan, käännä lämpö alas ja lisää sienet ja sipulit takaisin paistinpannuun. Anna kiehua vielä 10 minuuttia.
- Lisää timjamia ja laakerinlehtiä. Haluat nähdä nesteen vähentyvän noin 1/3 ja kastike paksuudeksi. Pidä paistinpannu sekoittaen ja kaavitsemisen aikana keittovaiheessa. Voit lisätä hieman ylimääräistä jauhoa, jos haluat sakeuttamaan Burgundin kastiketta. Keittämisen vaiheen loppuun lisätään hienoksi silputtua tuoretta persiljaa vähän lisättyyn makuun. Lisää valinnaiset pekonin murskat ja helmiäiset sipulit.
- Tarjoile paahdetuilla tai purutetuilla perunoilla (punainen tai yukon ovat parhaita vedot) tai yli paistettua munanapulaa ja puolet sauteroitua pinaattia, joka on ripoteltu merisuolalla. Harkitse samaa punaista Burgundy-viiniä , jota käytettiin reseptiä aterian kanssa korostaen ja piirrä rinnakkaisia makuja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 633 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 172 mg |
| natrium | 724 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 49 g |