Saksan Frankfurter kranzilla ei ole mitään tekemistä makkaroiden kanssa. Se on kakun, jonka tuntematon mestari leipuri kehitti vuonna 1735. Se symboloi kruunua, jossa kultainen croquant (ks. All About Croquant alla olevien ohjeiden mukaan) ympärillä ja koru-kirsikka kirsikka koristeena.
Frankfurt pidettiin vuosien ajan Saksan valtakunnan kruununkaupungina, joten tämän jälkiruokakunnan nimi.
Frankfurter Kranz vie vähän aikaa, mutta se on yksi helpoimmista saksalaisista kakkuista aloittelijalle.
Mitä tarvitset
- Sienikakkua varten
- 2 suurta munaa (erotettuina)
- 1 rkl vettä (kylmä)
- 1/2 sokeria / 100 g sokeria
- 1 tl vaniljauutetta (tai muutama pisara rommia tai voin aromia)
- 1/2 cup / 60 g jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 1/3 kuppia / 40 g maissitärkkelystä (tai perunatärkkelystä)
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- Croquantille
- 3/4 cupin mutterit (pilkottuja hasselpähkinöitä, manteleita, maapähkinöitä tai muita pähkinöitä)
- 2 rkl / 30 g voita
- 2/3 kuppi / 120 g sokeria
- Jäähdytetään
- 1 (3 unssia) paketti vaniljakastiketta (valmistettu 1 1/2 cupin kanssa maitoa ja jäähdytetty)
- 1 1/2 kupillista maitoa
- 10 rkl / 140 g voita (huoneenlämpötila)
- 2 rkl / 30 g sokeria
- 1/4 tl vaniljaa (tai rum-uute)
- Koristele: 1/2 cup vohvelihappoa
- Valinnainen: 3 - 4 kirsikkaa (sokeroitua)
Miten tehdä se
Tee sienikakku
- Suuressa kulhossa voittaa muna-valkoiset vedet keskipitkällä vauhdilla, kunnes vaahtoa. Lisää suuria nopeuksia ja voittaa lisäämällä sokeria vähän kerrallaan, kunnes merenneuuni on jäykkä ja valkoinen, 4-5 minuuttia. Kaavi kulho tarvittaessa.
- Poista meringu toiseen kulhoon ja lisää munankeltuaiset sekoitusastiaseen. Voittaa korkealle vaaleankeltaiselle ja pörröiselle. Tämän pitäisi kestää noin 3-5 minuuttia.
- Kaada munankeltuaiset kananmunan meringuan päälle , lisää vanilja ja taita varovasti muutaman kerran.
- Siivilöitäi jauhot, maissitärkkelys ja leivinjauhe muna-seoksella ja jatketaan taittumista, kunnes kaikki jauho on sisällytetty. Älä ylikypsy.
- Vatkaa pohja, mutta ei 3-kuppipannun sivuja. Perinteisimmässä muodossa on aukko keskellä (enkeli ruoka kakku pannulla tai springform pannulla, jossa on erityinen insertti, mutta jotkut ihmiset haluavat leipoa tämän pienessä leipä pannulla). Lusikka taikina tasaisesti pannulle ja sileä pää.
- Paista 350 F 25 minuuttia tai kunnes asetat. Jäähdytä kokonaan.
Tee Croquant
- Pistä mutterit hienoksi. Pane ne 350 F uunissa noin 5 minuuttia. Tai ohita paahtamisen vaihe ja käytä niitä raaka.
- Sulata 2 rkl voita pannulla ja lisää 2/3 kuppi sokeria. Sekoita ja kypsennä keskilämpötilalla, kunnes sokeri alkaa sulaa.
- Pidä sekoittaen kunnes sokeri sulatetaan kokonaan ja sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi.
- Lisää mutterit, sekoita ja poista lämpöä.
- Levitä karkkia öljyttyyn evästearkkiin. Käytä vain lusikkaa, ei käsiä, sillä karkkia on hyvin kuuma.
- Jäähdytä karkkia, leikkaa sitten leikkuulauta pieniksi paloiksi ja säilytä ilmatiiviissä säiliössä.
Tee huurretta
- Käytä potin kiinnittimessä astian sekoitinta, jos mahdollista, voitele 10 rkl pehmennettyä voita, 2 rkl sokeria ja 1/4 tl vaniljaa sekoitusastiassa, kunnes se on kevyt ja pehmeä, 5-10 minuuttia.
- Lisää vanukas, lusikallinen kerrallaan sekoittaen keskinopeudella jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes se on kokonaan sisäänrakennettu. Pidä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes voide on täysin sileä.
- Sitä voidaan käyttää välittömästi tai jääkaapissa käyttötarkoitukseen, vaikka se joutuisi seisomaan huoneenlämmössä uudelleen levitettäviksi. Katso alla oleva kohta Buttercream Tipsista.
Frost ja korista Frankfurter Kranz
- Leikkaa kakku vaakasuoraan kolmeen osaan. Aseta pohjakerros kakkuhyllyyn evästearkin päälle.
- Lusikkaa hieman kurkkua, punaista hyytelöä pohjakerroksen yli, sitten noin 1/4-tuumainen pähkinä.
- Aseta keskimmäinen kerros päälle ja lisää toinen, paksu kerros voikukkaa.
- Aseta yläkerroksen päälle ja huuhtele kakkujen sivu- ja yläosat ohuesti voikukalla. Jätä vähintään 1/2 cup voikukkaa koristepussiin.
- Ripottele kakkujen yläosat ja sivut croquantilla. Joskus voit kallistaa kakun ja painaa jotain karkkia sivuille. Paina kevyesti kiinni.
- Käyttämällä koristepussi ja tähtipää, putki 10, pienet ruusukkeet kakun päälle.
- Neljäntenä sokeroituja tai maraschino-kirsikoita ja aseta yksi kpl jokaisen ruusukkeen päälle. Paina kevyesti kiinni.
- Siirrä kakku kakun jalustalle.
- Tarjoile kakku tai jäähtyä palvelevaan aikaan.
Huomaa: Mitä kauemmin kakku istuu, sitä enemmän se imeyttää kerma ja hyytelö ja kosteus se on. Jotkut antoivat sen istua yön yli ennen tarjoilua.
Kaikki Croquantista
Croquant , tai krokant saksaksi, on pähkinä hauras valmistettu hienonnettu hasselpähkinöitä tai manteleita. Se voidaan tehdä myös pähkinöillä, joita sinulla on käsillä, kuten pähkinöitä, makadamiapähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä. Pähkinät voivat olla raakoja tai paahdettuja.
Yleensä ne ovat vaaleita ja nahat poistettu.
Buttercream Tips
Jos kuorrutus ei toimi, tässä on muutamia vinkkejä:
- Voi ja vanukas on oltava täsmälleen samassa lämpötilassa alkavat tai voi vajota vanukkaan muodostaen kovat, pienet kokkaset ja näyttävät rakeisilta.
- Jos näin käy, voit lämmittää huurretta kevyesti kuumavesihauteella ja sekoittaa jatkuvasti viilto. Tämä joskus auttaa voimaa sulaa vanukas.
- Jos kuumennat ainesosat liikaa, voi voi sulaa kokonaan, jolloin rasvaiset puddles ovat vanukkaat. Sinun on aloitettava uudelleen, jos näin tapahtuu.
- Voit kokeilla erilaisia voikukan huurretta. Tämä resepti kuvaa tyypillistä saksalaista voikukkaa. Italian voikukka ei tarvitse ainesosia huoneenlämpöiseksi, ja se voidaan valmistaa noin tunnissa, tai tällä sivulla löydetty ranskalaista voikrameria on toinen vaihtoehto.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 500 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 131 mg |
| natrium | 238 mg |
| hiilihydraatit | 75 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |