Valmistelu, kausi ja aloitus grillaukseen
Grilli on täydellinen laite ruoanlaitto sieniä varten. Koska sienet sisältävät runsaasti vettä, ne voivat jäädä kosteiksi korkean, suoran lämmön alla. Kun sienet menettävät kosteuden, sienen maku (ja kaikki, mitä olet lisännyt niihin) tehostuu.
Hieno sieni on tietäen, miten sieni kootaan parhaiten, ja kuinka lisätä makua grillaamalla niitä.
Koolla on väliä
Voit grillata kaikenkokoisia sieniä, mutta sinun on käytettävä erilaisia laitteita ja keittotapoja, jotka perustuvat sienen koon määrään.
Esimerkiksi suuret portabello-sienet, jotka ovat täydellisiä korvaavina hampurilaispihveinä, voidaan grillata sellaisenaan, aivan arinalla. Mitkä tahansa sienet, jotka ovat riittävän suuria, jotta ei pääse liukumaan keittotuolin läpi, voidaan keittää suoraan arinalla.
Sienet voivat menettää jopa 50 prosenttia niiden koosta, kun he kokevat. Pienempiä sieniä voidaan kierteellä vartaaseen, jotta grilli on helppo hallita. Ole lempeä sienten kanssa, koska ne voivat rikkoa helposti. Saattaa olla parasta käyttää pihdit kääntymiseen eikä haarukoihin tai spatulaareihin.
Mushroom Prep
Monet sanovat, että sinun ei tule pestä sieniäsi vedessä. Useat keittokirjeet viittaavat siihen, että sieniä tulisi vain heittää harvoin puhdistamaan kaikki jäljellä olevat lika tai roskat. Tosiasia on, että useimmat ravintolat, jopa fanitkin, huuhtovat sienet saadakseen ne puhtaiksi. Voit tehdä harjaamalla erikseen, jos sinulla on paljon vapaa-aikaa, mutta vesi ei haittaa sieniä, jos huuhtele sienet juuri ennen ruoanlaittoa.
Mitä varret, leikata pois kuiva pää, ellei varsi tulee menemään sinun tavalla kuin esimerkiksi portabello sieni hampurilainen. Jos käytät sieniä kebabina , jätä varret ehjiksi. Vavat ovat tiheämpiä ja auttavat sieniä tarttumaan vartaaseen.
Sienien maku
Sinulla on useita vaihtoehtoja, kun on kyse sienien makuamisesta, voit marinoida niitä, peittää heidät kastikkeella tai ripotella niiden maustetta grillin aikana.
Sienet voivat kuivua, jos et korvaa kosteutta, joka kokki grillin päälle. Öljypohjainen marinadi auttaa lukitsemaan kosteutta. Basting samalla grillaaminen pitää sienet kostea.
Voit marinoida sieniä hyvissä ajoin jopa päivässä. Sienet ovat hyvin anteeksiantoa ja koska ne ovat puhtaita bakteereista, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että marinadi saastuu.
Jos et halua marinoida sieniä, sieniä voi maustella suoraan grilliin. Sekoita pieniä määriä oliiviöljyä, valkosipulia, suolaa ja muita mausteita ja hiirellä (tai mopilla) tätä sieniä keittämällä niitä.
Jos valmistat sieniä sivuseinäksi, kaada niitä samalla maulla, jota käytät pääruokaan. Tämä tarjoaa ilmaisia makuja, jotka sitovat aterian yhteen.