Mikä on Marinade ja miksi sitä käytetään?
Marinaatti on nestemäinen liuos, jossa voit liottaa elintarvikkeita, erityisesti lihaa, ennen ruoanlaittoa. Marinaatti lisää makua elintarvikkeisiin ja tekee niistä joustavamman aloittamalla ruoanlaitto-prosessin. Tämä toiminta voi johtua hapoista ainesosista, kuten etikasta, viinistä tai hedelmämehusta, tai entsymaattisista aineosista, kuten ananasta, papaijaa, guavaa tai inkivääriä. Jakauma mahdollistaa nesteiden ja mausteiden pääsyn lihaan, jotta se säilyttää kosteutensa grillin aikana eikä kuivua niin nopeasti.
Marinadit ovat erityisen tärkeitä ja hyödyllisiä grillaukseen grillien tuottaman korkean, voimakkaan lämmön vuoksi. Nämä voivat aiheuttaa haitallisten aineiden muodostumista pinnalle ruoanlaittoon. Hapan marinaatti vähentää näiden kemikaalien muodostumista.
Liha kuten kananrinta ja sianliha ovat todennäköisesti kuivuneet grilliin ja hyötyvät marinadista kosteuden säilyttämiseksi. Esimerkki hyvästä perusmarinadista olisi Italian Dressing. Marinades voidaan varastoida helposti tai helposti kotona ostettuna tai valmistettuna.
Kuinka kauan sinun täytyy marinoida?
Eri leikkausleivien marinoimiseksi käytetty aika on tärkeä. Liian kauan happamassa marinadissa voi denaturoida proteiineja ja johtaa tosiasiallisesti kana-, kala- ja äyriäisravintoihin. Lievempi hapanta marinadi lyhyempää aikaa varten on parempi näille tuotteille. Liian kauan entsymaattisessa marinaatissa voi lihaa höyryttää.
Kalaa ja äyriäisiä saa marinoida vain lyhyen aikaa, vain 15 minuutista 30 minuuttiin.
Kaksi tuntia on todennäköisesti tarpeeksi pitkä kananpaloille vaarantamatta sitä kovettumista. Naudanlihaa ja sianlihaa voidaan marinoitua pitempään, yhden tai 12 tunnin ajan. Tiheitä juureksia voidaan marinoida 30 minuutista kahteen tuntiin, kun taas pehmeät vihannekset tarvitsevat vain 30 minuuttia. Noudata käyttämääsi lihaa tai kalaa koskevat erityiset reseptiohjeet ja marinadin vahvuus.
Elintarviketurva ja Marinadi
Marinade on yhteydessä kypsentämättömiin lihaan, kaloihin ja mereneläviin ja siksi se ottaa kaikki kyseisiin tuotteisiin liittyvät bakteerit. On tärkeää pitää marinoitava tuote jääkaapissa eikä marinoida huoneenlämmössä.
Haluat ehkä välttää marinoitumista alumiinifolioon, muuhun metallikulhoon kuin ruostumattomaan teräkseen tai keramiikkaan, jossa marinadin happo voi reagoida metallin tai lasitteen kanssa ja vapauttaa lyijyä tai muita ei-toivottuja elementtejä. On suositeltavaa käyttää lasia tai elintarvikkeiden turvallista muovia tai kertakäyttöistä ziplock-laukkua.
Hävitä aina marinadi, joka on ollut kosketuksessa marinoitavaan ruokaan. Pese kaikki astiat, joita käytetään marinointiin tai, jos ne ovat kertakäyttöisiä, heittävät ne. Älä käytä niitä keitotettujen tuotteiden tarjoamiseen tai säilytykseen, ellei niitä ole pestä asianmukaisesti.
Älä käytä raaka-aineen kanssa kosketukseen joutuvaa marinadia, joka ruokkii ruokaa, kun se ruoanlaittoa. Sinulla on oltava erillinen osa siitä, joka ei ole koskettanut raakaruokaa, jota käytetään bastille tai kastikkeena.
- Ääntäminen: MARE eh nad
- Yhteiset vääriä virheitä : maranadi, mariande