Kuten carpaccio, ceviche on raakakala-resepti, jonka moderni kokki vain rakastaa pelata. Sitrus -marinoitua merenalaista ruokalaji on peräisin Perusta, ja sen uskotaan kehittyvän espanjalaisesta escabeche-juustosta , joka on etikka-marinoitua ruokaa.
Ceviche on lähinnä kalaa, joka on "keitetty" marinoimalla sitruunamehun hapossa. Tämä resepti on klassiselle peruvalle cevichelle, ja se yhdistää korkealaatuisen valkoisen suolaveden kalaa, jossa on sitruunamehua, sitruunamehua, appelsiinimehua, suolaa, paprikaa, sipulia ja korianteri.
Nauti kylmällä olutkuumalla kuumalla päivällä - tai milloin haluat haaveillut Etelä-Amerikan matkoista.
Mitä tarvitset
- 1 punta
- valkoinen suolavesi (ks. alla olevat ohjeet)
- 1 rkl suolaa
- 1 kuppi lime mehua (
- tärkeimmät limetit, jos löydät ne)
- 1/2 cup sitruunamehua
- 1/2 cup appelsiinimehua
- 1 keskipitkä sipuli (viipaloitu hyvin ohueksi puoli kuuiksi)
- 1 rocoto chile (chile Manzano Meksikon markkinoilla tai 2 aji limon chile tai habaneros)
- Koristele: 4 rkl korianteri (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Voit nostaa sen tai jättää sen palasiksi jopa 1 tuuman neliöksi, mutta muista, että mitä suurempi kappaletta, sitä kauemmin se vie marinoitua.
- Suolaa kala ja peitä sitten kalkin mehu, sitruunamehu ja appelsiinimehu ei-reaktiivisessa (lasi- tai muovisissa) säiliössä, jossa on kansi. Lisää viipaloidut sipulit ja chiles.
- Jäähdytä kala-seos jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mahdollisesti jopa 3 tuntia (erittäin suuret kalat voivat kestää kauemmin marinoimiseksi). Jos kala on todella raakaa syötävää laatua, on hyvä, jos kappaleiden keskukset ovat vielä raaka-näköisiä.
- Jotta palvelemaan, lautaselle tai kulhoon, anna joitakin sipulit ja kilejä ja ylhäältä kaloilla. Koristele korianterilla.
Huomautuksia
- Kun valitset siikaa, valitse valkotonnikala, pohja, snapper, ruijanpallas tai jokin muu sushi-valikosta. Korkealaatuinen, sushi -laatuinen kala on paras, koska cevicheä ei ole kuumennettu.
- Varmista, että poistat ihon ja luut kaloista ja verisuonista ennen leikkaamista. Verilinja on fileen tumma punainen osa; jos jätät fileen, teidän ceviche on erittäin kalaa maku.
- Ceviche on niin terävä ja happamainen, että se huutaa oluen ja tortillin pelimerkkejä säestykseksi - vaikka et löydä tortillin siruja Perussa. Perussa löydät useimmiten tämän ceviche-lautasen, jota käytetään joko makea tai valkoinen perunoita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 28 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 899 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |