Ei jokaista kalaa voi syödä Uncooked
Lähes jokainen kala tai muu merirehu on syötävä, mutta kaikki eivät ole syötäviä raaka-aineita. Raakakala on ollut muotia lännessä jonkin aikaa, mutta sushi ja sashimi ovat olleet osa japanilaista ruokaa jo vuosisatoja. Seuraa heidän johtajuuttaan nähdä, mitkä kalat voit syödä raaka.
Löydät usein minua sanomasta, että voit käyttää "mitä tahansa kalaa, jonka löydät sushi-baarista" mihin tahansa tällä sivustolla oleviin raaka-astioihin. Mitä tuo tarkoittaa?
Entä jos et ole koskaan ollut sushi-baarissa? Aloitetaan sitten klassisella raakakaloilla, joita näet sushi-yassa, koska niitä kutsutaan Japanissa:
- Kaikenlaiset tonnikalat (siniset, keltaeväton, isosilmät, skipjackit, bonito, albacore ja muutamat harvemmin)
- Lohi , vaikkakin myöhemmin tätä suosittua kalaa.
- Simpukat , kampasimpukat ja abaloni - vaikkakaan ei ostereita, jotka maistuvat maukkaan raakana, eivät mene sushi-riisin kanssa .
- Yellowtail , japanilaisen hamachin kaltainen jack fish. Oma suosikki raakakala.
- Halibut tai kampela , joka tunnetaan nimellä hirame sushipuheessa.
- Kalmari , joka tyypillisesti vilkkuu muutaman sekunnin ajan.
- Gizzard shad . Kyllä, tämä syötti kalastaa japanilaisen soiton kohada on arvostettu joissakin piireissä. Pidän siitä, koska se on hämärää - mutta ei huonoa.
- Kaikki makrillin , saba tai aji japanilaiset muodot, vaikka niitä aina käsitellään etikalla ennen tarjoilua.
- Seabass , porgies ja snapper . Kaikki ovat basso-kaltaisia kaloja, ja kaikki ovat yleisesti sushi- paikoissa nähty nimellä tai ja suzuki. Myös näitä käsitellään usein ennen raaka-aineen tarjoamista.
Nyt lisään tämän: Kaikki tarhatut kalat Yhdysvalloista, Norjasta, Britanniasta, Uudesta-Seelannista, Kanadasta tai Japanista. Näillä mailla on tiukat puhtausvaatimukset, ja et löydä parasiita viljellyissä kaloissaan - edes makean veden kaloja, kuten taimenta tai sampi.
Sanoinko loisia ? Jep. Minä tein.
Loukkaantumiset ovat elämäntapa, kun syöt lihaa, ja se on yksi syy siihen, miksi ihmiset päättävät valmistaa ruokaa tuhansia vuosia sitten. Lämpö tappaa matoja. Niinpä huurre, mutta jotkut voivat selviytyä kodin pakastimesta (vaikkakaan ei hyvä laatikko pakastin).
Siksi suosittelen teille, että kaikki äyriäiset, jotka päätät syödä raaka, jäädytetään aiemmin. Se on vain turvallisempaa. Kyllä, tuoreet ovat useimmissa tapauksissa parempia, mutta jopa ammattimaiset sushi-kokit jäädyttävät lohensa ensimmäiseksi - lohi on poikkeuksellisen altis loisille.
Tuhlat, joita sinun täytyy huolehtia ovat turskamotit, sinettimatoja ja lapamatoja. Turskanmatoja löytyy tietenkin turskasta, koljasta, pollockista ja kummeliturskasta. Ne näkyvät helposti paljain silmin ja ne poistetaan helposti - jos tartut kiinni. Hyvä New England kaloja "kynttele" kalaansa asettamalla fileet valolaatikoksi matoja havaitsemaan. Nyt tiedät miksi turskaa ei koskaan nähty sushibaarissa.
Sealumatoja löytyy lohesta, makrillista, Tyynenmeren kalastajista, jalkapähkinöistä, muutamasta palsasta ja muista kaloista - jopa varjoon länsirannikolla. Siksi makrilliä käsitellään sakon valmistuksessa etikalla. Nämä madot ovat pieniä ruskeita asioita, jotka kiemuroivat kuin kevät. Voit jättää heidät, jos et katso tarkkaan, mutta jos etsit (ja näyttävät aina silmukasta ja silliä) voit valita ne.
Kumpikaan turska eikä sinetti matoi tappaa sinut. Jos syöt yhden, he yleensä kulkevat suoraan sinuun ja et koskaan tiedä. Mutta joskus he menestyvät onnistuneesti vatsasi, aiheuttaen pahoinvointia ja vatsakipua. He kuolevat pian tarpeeksi, mutta eivät ennen kuin he ovat epämiellyttäviä.
Hirvieläimet ovat paljon nastier. He elävät paljon ja paljon makeanveden kaloja, siihen pisteeseen, että vain tyhmät ajattelisivat edes syödäkseen luonnonvaraista taimenta tai suurempaa bassoa raakaa. Tapitavarat voivat elää ihmisten sisällä ja voivat kasvaa jopa 20 metriä pitkin. Ick! Ellei sitä viljelty, ohita walleye sashimi.
Toinen keskeinen tekijä raakakalan ruokavaliossa on tuoreus . on sanomattakin selvää, että kalaa, jota ei ole käsitelty hyvin toisesta siitä, kun se tuli veneen yli, ei tule olemaan hyvä kala, joka syö raakaa.
Sokka-asteen kalaa pyydetään nopeasti, vettä on tarttunut, lävistetään pian ja jäätyy perusteellisesti. Sillä on väliä. Paljon. Kala voi olla täysin hyvä syödä keitettyä mutta raakaa raakaa. Ruoanlaitto tappaa paljon bakteereja ja sellaisia, jotka alkavat kertyä raakakaloihin sen kuoleman jälkeen.
Jos saalis kalaa ja haluat syödä niitä raaka, muista, mitä kaloja voit tehdä tämän edellä olevasta luettelosta. Se ei ole tyhjentävä, mutta se on hyvä opas.
Jos saalis tällainen kala, tee kuten ammattilaiset tekevät:
- Pyyhi se viipaloimalla oksat ja / tai leikkaamalla viipale lähellä häntä aina rungon päähän.
- Hanki kala veneessä. Useimmat matoista, jotka löytyvät kaloista kerran elivät eläimen suolistossa, muuttivat sitten lihaan kalojen kuoleman jälkeen. Nopea haukkuminen estää tämän useimmissa tapauksissa.
- Tuo jäätä veneelle, jopa kylmällä säällä. Osta monta kiloa ja osta vielä yksi pussi: se on sen arvoista.
Älä anna kaiken tämän pelotella sinua: Raaka kala syö on hieno tapa nauttia mereneläviä; Syön raakakalaa monta kertaa kuukaudessa. Vain olla älykäs siitä, mitä teet, ja tulet hyvin.