Lemongrassilla on hämmästyttävä kyky kesyttää karitsan "gamy" -maku. Tässä vietnamilaisessa reseptissä sitruunaruoho hienonnetaan hienoksi ja yhdistetään kalkkikastikkeeseen ja makean sienikastikkeeseen, joka antaa robusta makua karitsanluuille. Kyyneleiden täytyy marinoida yön yli, mutta sitten voit heittää ja leipoa niitä, kuten tämä resepti vaatii, tai pan-fry tai grillata niitä.
Mitä tarvitset
- 3 varret tuoreena
- sitruunaruohoa
- 1 punaista chili-pippuria, pilkottuna
- 1/2 teelusikallista hienonnettua valkosipulia
- 1 tl juuri murskattua mustapippuria
- 1/2 tl suolaa
- 3 tl
- palmusokeria
- 3 rkl
- kalakastike
- 1 tl tuoretta sitruunamehua
- 1 rkl makeita sieni soijakastiketta (tai tummaa soijakastiketta
- 4 suurta karitsanluuhaa, kukin 8 unssia tai 8 pientä perunaa, kukin 4 unssia
- 2 valkosipulia, murskattua
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 Thai linnun silmä chili-pippuria, silputtuna
- 1 rkl canolaöljyä
- 1/2 kurkkua, kuutioiksi
- 1 pieni tomaatti, kuutioitu
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
Miten tehdä se
- Tee marinadi leikkaamalla kaikki sitruunaruohon varsi terävällä veitsellä noin 3 - 4 tuumaa pohjasta, jossa valo ja vihreät osat kohtaavat. Kuori ja hävitä kummankin varren kevyen osan päällyskerros paljastaen hellä, valkoiset sisäiset sydämet. Leikkaa nämä ja hienonnuttaa ne hienoksi. (Varaa jäljellä olevat vihreät lehdet käytettäväksi muissa astioissa.)
- Keskikokoisessa kulhossa yhdistetään hienonnettu sitruunaruoho, chilipaprikat, valkosipuli, mustapippuri, suola, sokeri, kalkkikastike, sitruunamehu ja soijakastike ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin.
- Aseta sitruunaruohikoita suuressa matalaastiassa. Lisää karitsanluumut erikseen, lusikallinen marinadi koko lihan päälle varmistaaksesi, että kukin leikkaus on hyvin päällystetty. Peitä muovikelmu ja säilytä kylmässä 3 tuntia tai jopa 24 tuntia.
- Tee kastike kastikkeessa yhteen kattilaan 1 kuppi vettä, valkosipulia ja ruskeaa sokeria ja kiehuvat keskilämpötilaan. Vähennä lämpöä keskipitkälle matalalle, sekoittaen jatkuvasti 1 minuutin ajan, kunnes sokeri sulatetaan ja sammuta lämpö.
- Lisää sitruunamehua, etikkaa ja chili-paprikaa, sekoita hyvin ja siirrä kastikeastiaan. (Kastike kastike säilyy jäähdytettynä ilmatiiviissä säiliössä 3-4 viikkoa.)
- Noin 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa poista karitsanluut jääkaapista. Kuumenna uuni 400 F: ksi.
- Kuumenna kanaöljy suuriin paistinpannuihin korkean lämmön vaikutuksesta. Anna marinadin tippua karitsanluuista ja lisää sitten ne paistinpannuun. Ruskea yksi puoleinen puoli 2 minuuttia. Käännä karitsa ja ruskea vielä 2 minuuttia.
- Siirrä paistinpannu uuniin ja paista 5-10 minuuttia, tai kunnes keitetty keskikoko on harvinaista. Ota paistinpannu uunista ja siirrä hiutaleet ruokalajiin. Aseta sivuun.
- Kaada marinadi pieneen kattilaan ja tuo kevyesti kiehuvaa keskikokoista. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta 5 minuuttia. Kaada pienennetty marinaatti palvelukulhoon.
- Aseta kurkut, tomaatit ja korianteri yksittäisiin tarjoiluastioissa. Tarjoile karitsanluumut, perhe-tyyliin, marinadi, kastike, kurkut, tomaatit ja korianteri mausteeksi.
East Meets West : perinteisiä ja nykyaikaisia aterioita arvostetuista Vancouverin ravintoloista © 2012 by Stephanie Yuen.
Uudelleenlaskettu Douglas & McIntyren, D & M Publishers -lehdellä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 310 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 13,968 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 26 g |