Kaviaarilajikkeet
Tuore kaviaari on harhaanjohtava, koska se vanhenee suolavedessä yhden tai neljän viikon tai jopa pidempään. Kalasta tuoretta kastiketta ei käytännössä ole minkäänlaista makua, ja sen on oltava paistettuna paitsi maku, myös säilöntä.
Miten ostaa kaviaaria
Ennen kuin ostat kaviaaria , päätä, mikä lajike tai tyyppi sopii makusi tai resepti parhaiten.
Beluga
Sampi. Kaviaari on pehmeää, kirkasta ja kiiltävää, suurilla, herne-kokoisilla munilla.
Ne vaihtelevat väreistä vaaleasta hopeanharmaasta mustaan ja niillä on kermainen, lähes voinainen maku. Munat ovat näkyvä pimeä kohta nimeltä "silmä", joka on todellinen muna itse. Ympäröivä geeli on munanpussi. Sen katsotaan olevan korkein palkkioaste.
Osetra
Sampi. Keskikokoiset harmaa-ruskeat munat, joiden maku on melkein pähkinäinen, jota pidetään toiseksi laadukkaina beluga-tuotteina.
Sevruga
Sampi. Pienemmät munat kuin osetra, harmahtavat ja voimakkaimmat tuonnin maku. Asiantuntijat löytävät sevruun olevan suolaisemman maku, koska munat ovat pienemmät. Vaikka ne ovat alttiina samalle prosenttiosuudelle suolavedessä kuin beluga, yksi enemmän munaa puree sevruga kuin beluga yksinkertaisesti johtuen koon ero munia, joten enemmän suolaista makua.
Sterlet
Sampi. Pienet kultaiset munat, joita pidettiin kerran parhaimpana kaviaarina ja jotka on varattu maan korkeimpiin rojalteihin. Tämä lajike on käytännöllisesti katsoen kuollut, joten älä odota löytävän mitään markkinoilla, vaikka sinulla olisi siihen varaa.
Lumpfish kaviaari
Lumpfish. Suosittu ja paljon halvempaa, tämä mäti on pieniä munia, yleensä värjätty mustana tai punaisena.
Amerikkalainen kaviaari
Paddlefish. Tunnetaan myös amerikkalaisena kaviaarina Mississipin paddlefish-mädestä, joka on sunnuntainen siskos. Vuonna 1998 Yhdysvaltain hallitus päätti, että kalasäilykkeet ovat myrkkyjä elintarvikekäyttöön.
Maku on pienikokoinen tai keskikokoinen, väriltään vaihtelevat harmaasävyt ja maapintainen maku, jota jotkut viittaavat hieman "mutaanisiksi".
Valkovalokaviiri
Siika. Siikaa löytyy Suurten järvien alueelta sekä muilta pohjoisilta mailta. Tunnetaan myös nimellä Golden Whitefish kaviiri, mäellä on pieniä kullankeltaisia munia ja vähemmän monimutkainen maku, joka tekee niistä kulinaarisesti monipuolisen.
Lohi tai punainen kaviaari
Lohi. Munat ovat keskikokoisia, vaalean oransseista syväpunaisiin. Lohikaviiri on suosituin korvike kalliimmille hirvilajikkeille.
Tarama
Karppi. Karppi, väri oranssi. Sitä myydään usein savustettuna.
Trout-kaviaari
Kirjolohi. Maku on oranssi ja pienempi kuin lohen mäti. Maku on vähemmän suolainen kuin myrkky ja lievä maku. Maanviljely on yksi halvimmista vaihtoehdoista, mutta tuottaa mahtavaa makua.
Kaviaarin ehdot
Malossoli: Termi malossoli etiketissä ei ole kaviaarityyppi, mutta venäläinen termi (kirjaimellinen käännös "pieni suola"), mikä tarkoittaa, että kalan mäti oli riittävän hyvä prosessoida käyttäen vähäistä määrää suolaa, tyypillisesti viisi prosenttia suolaa painosta. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, mitä vähemmän suolaa, sitä parempi kaviaari, mutta vähemmän suolaa se tekee erittäin pilaantumiselta ja siten kalliimmaksi.
Pasteurised: Mäti on osittain kypsennetty säilöntätoimenpiteenä, joten se on pidempi. Pastörointi aiheuttaa hieman muutosta tekstuuriin, hieman kiinteämpää. Jotkut pastöroitu ja / tai jarred kaviaari voivat tai ei tarvitse jäähdytystä. Tarkista tarra varmistaaksesi.
Painettu: Tunnetaan myös nimellä payusnaya ja pajusnaya. Voit lyödä vetoa siitä, etteivät kaikki munat, jotka kulkevat siivitysprosessin läpi puristuvat ehjiksi, eivätkä ne varmuudella ole hukassa. Rikkoutuneiden, heikkojen tai vahingoittuneiden munien tulos on puristettu kaviaari, jota käsitellään, suolataan ja puristetaan. Se on usein monien mätietyyppien yhdistelmä, ja siinä on hillo-koostumus. Vaikka se ei voi verrata todelliseen asiaan, se on edelleen käyttökelpoinen ratkaisu resepteihin, joilla on rikkaampi, voimakkaampi kaviaarin maku. Kotiruokia suositaan usein kaveri koskettamalla halvempia ruokia.