Kaviaaria tarjottiin ilmaisena aperitiivina baareissa juomisen edistämiseksi
Sana kaviaari on peräisin turkkilaisesta khavyarista, joka ilmestyy ensimmäisen kerran englanninkielisenä vuonna 1591. Vuodesta 250 miljoonaa vuotta esihistoriallisiin aikoihin mysijä on ollut osa Lähi-idän ja Itä-Euroopan ruokavaliota suurimman osan ihmisen historiasta.
Kaviaarihistoria
Caviar oli kerran varattu vain rojalti. Yhtä yllättävää kuitenkin, Amerikassa 1800-luvun alkupuolella, kaviaaria käytettiin rutiininomaisesti lounaiden aikana lounaissa.
Suolainen maku rohkaisi janoa ja parempaa myyntiä.
Tuolloin Amerikan vesillä oli runsaasti souksia, resurssi, jota saksalainen maahanmuuttaja Henry Schacht käytti hyväkseen vuonna 1873, kun hän perusti liike-elämän vievän kaviaarin Eurooppaan näennäisesti korkealle yhden dollarin puntaa kohden. Toiset yrittäjät seurasivat pian ja 1800-luvun loppuun mennessä Yhdysvallat oli maailman kaviaarin suurin viejä.
Caviar Boom
Tämän kaviaaripuomin aikana suuri osa sadonkorjuusta Eurooppaan tuodaan jälleen takaisin USA: han jälleen, joka on merkitty halutuimmaksi "venäläiseksi kaviaariksi". Venäjän jokien kaviaaria oli aina pidetty palkkana. Vuonna 1900 Pennsylvania antoi raportin, jossa arvioitiin, että 90 prosenttia Euroopassa myydystä venäläisestä kaviaarista tuli todellisuudessa Yhdysvalloista.
Yhdysvaltain kaviaaripuomin seurauksena 1900-luvun alkupuolella sademetsä ylikalastettiin lähes loppusuoralla.
Äkillinen pulma aiheutti kaviaarin hinnan luonnollisen hyppyn, ja lisätty tulos oli suurin osa Venäjältä vietyä kaviaaria, joka oli tuotu Venäjältä. 1960-luvulla hinnat olivat niin kohtuuttomia, että kotimaisen kaviaarin uusia lähteitä etsittiin.
Romanoff Caviar Company (alun perin vuonna 1859) kääntyi lohiperunoiksi (puna-lohikaviiri), palikansiin ja myöhemmin vuonna 1982, siikaa (kutsutaan kultainen siian kaviaari) taloudellisemmiksi lähteiksi kuin niiden tuodut vastineet.