Lox ovat amerikkalaista alkuperää
Lohi, mikä tahansa lajike Salmon ja Oncorhynchus-suvun kaloista, tulee latinalaisesta salmosta , joka myöhemmin muuttui samouniksi keski-englanniksi. Monet alkuperäiskansat heimoista riippuivat voimakkaasti lohesta ruokavaliossaan.
Aikaiset eurooppalaiset uudisasukkaat joutuivat nopeasti väsyneiksi lohenpunaisesta ruokavaliosta, ja monet henkisesti toimivat henkilöt itse asiassa tekivät sopimukseensa lausekkeen, joka rajoitti lohiaterioita vain kerran viikossa.
Lohi oli runsaasti sekä idässä että länsirannikolla. Luoteis-Atlantin vedet ovat erityisen runsaasti lohi, jossa se tunnetaan nimellä " Alaskan kalkkuna ". Havaijilla on lomi-lomi, joka on erittäin arvostettu ruoka.
Uusi Englanti alkoi vuonna 1840 purkamielessä lohi ja toimitti sen koko maata Kalifornialle. Vuoteen 1864 mennessä pöydät kääntyivät, ja Kalifornian itäpuolelle toimitettiin purkitettua lohta. Idän vedet kalasteltiin niin, että nykyään kaikki Atlantin lohi tulee Kanadasta tai Euroopasta.
Pohjanmeren vesillä on kahdeksan lohta, joista viisi on vain Tyynenmeren vesillä. Maailmanlaajuinen kaupallinen lohen tuotanto ylittää vuosittain miljardi kiloa, joista noin seitsemänkymmentä prosenttia on peräisin vesiviljelyn lohenviljelylaitoksilta.
Savustettu lohen historia
Savun lohi tulee monenlaisiin muotoihin, joista suosituin on lox . Lox, joka esiintyy ensimmäisen kerran englanniksi vuonna 1941, tulee jiddish laksista ja on peräisin New Yorkista.
Se oli tuntematon eurooppalaisten juutalaisten keskuudessa, ja se on Euroopassa edelleen harvinaista.
Lox on kovettunut suolaliuoksella ja se valmistetaan edullisesti Tyynenmeren lohesta. Tietysti suosituin valikkokohde on ohuita viipaleita lox: sta bagelilla, jossa on kermajuustoa.
Myös Pickled lox on tullut suosikiksi Concord-hotellin ansiosta Catskill Mountains of New Yorkissa, joka sai reseptin vuonna 1939.