Tämä resepti venäläiselle punajuurikeittoa tai borshchia varten on tehty naudanlihasta, kaa- pasta , porkkanoista, perunasta, sipulista ja punajuurista. Halutessasi voidaan lisätä nauriit ja muut juurekset. Toisin kuin yleinen vakaumus, venäläiset eivät harjoita punajuurikeittoa (ts. Jiddish-oikeinkirjoitus), eikä se todellisuudessa ole venäläinen keksintö (Ukrainalaiset väittävät sen olevan heidänsa). Norja ei myöskään ole juurikaan hallitseva ainesosa venäläisessä borshchissa. Tämä on luultavasti siksi, että tämä makuinen keitto on oranssi porkkanoista ja tomaattipasta, ei punaisesta. Puolalaiset kutsuvat juurikastikeitaan barszcz ja se on rubiininpunainen väri useimmat ihmiset liittyvät sokerijuurikkaan keittoa. Venäläiset kutsuvat kylmää juurikastiketta, joka on hyvin punaista, svekoljnik . Ukrainassa juurikkaiden keitto on tehty äärettömissä lajikkeissa, mutta jotkut muistuttavat venäläistä versiota ja niitä kutsutaan myös borshchiksi . Tämä keitto on erinomainen pienillä pirozhki (samanlainen kuin pierogi ), tai ukrainalainen Caraway Dumplings keitetty oikeassa liemessä. Mutta se on herkullista ilman heitä.
Mitä tarvitset
- Naudanlihan varasto:
- 3 kiloa naudanlihaa tai 2 1/2 kiloa naudanlihaa istukasta luussa, hyvin huuhdeltu
- 8 kuppia (2 quarts) kylmää vettä
- 1 iso sipuli, karkeasti silputettu
- 1 iso porkkana, kuoritut ja karkeasti silputut
- 1 sellerireunaa, karkeasti silputut
- 1 kantaliuska
- Keittoa varten:
- 1 punta punajuurta, leikattu ja kuoritut
- 3 suurta porkkanaa, leikattu ja kuorittu
- 1/4 suurta kaalia, silputut
- 2 suurta kuorittua ja ohuesti viipaloitua perunaa
- 2 isoa kuutio-sipulia
- 2 rkl tomaattimehua
- 1 rkl sokeria
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Hapan kerma maistaa
- Tuore tilli maun mukaan
- Sitruuna kietää maistelemaan
- Ukrainan Caraway Dumplings (valinnainen):
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl kömää siemeniä
- 1/2 cup maitoa
- 1 iso pahoinpidelty muna
- Pippuri maistaa
Miten tehdä se
- Naudanlihan valmistaminen: Yhdistä naudanliha ja vesi varastoon keskilämmöllä. Lisää kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä kevyesti. Levitä yläpinta kunnes epäpuhtaudet eivät enää näy, noin 30 minuuttia.
- Lisää sipulia, porkkanaa, selleriä ja solmiohartsipussiä potin kahvaan ja pudota pottiin. Pyyhi, peitetään, 1 tunti tai kunnes liha putoaa luusta, lisää vettä tarpeen mukaan.
- Vedä varastossa oleva pussi ja poista se. Poista naudanliha kulhoon ja vedä lihaa pois luista, pistä harvennuskokoiset palat ja irrota. Kannataan kanta puhtaaseen, lämpöä kestävään säiliöön, paina vihanneksia saadaksesi maksimaalisen makua. Hävitä vihannekset.
- Keiton tekeminen: Kypsä punajuuret ja porkkanat naudanlihassa, peitetty, kunnes tarjouksen on noin 45 minuuttia. Poista liemestä, anna jäähtyä ja sitten karkeasti murskata. Aseta sivuun.
- Vaikka punajuuret ja porkkanat jäähtyvät, lisää kaalia, sipulia ja perunoita liemiin. Palauta kiehuvaksi ja hauduta 20 minuuttia, peitetty tai kunnes tarjous on huono. Lisää punajuoria ja porkkanaa, tomaattipastaa ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos käytät kauranpihveja, pudota taikina keittoon tässä vaiheessa.
- Jotta kauran dumplings: Pienessä kulhossa, vispilä yhteen jauhoja, leivinjauhetta, suolaa ja karameleiden siemeniä. Yhdistä erillinen kulho, maustele maitoa ja lyödä muna. Lisää jauho seokseen ja sekoita haarukalla, kunnes tuloksena on jäykkä, tahmea taikina. Kun käytät ruokalusikallista tai pienen evästeisen kauha, siirrä taikina keittämään (ei kiehuvaa) keittoa. Peitä ja anna höyryä 5 minuuttia. Käännä nyytit yli ja höyry vielä 5 minuuttia, peitetty. Lisää varattu liha keittoon ja lämpöön.
- Tarjoile lämmitetyissä astioissa, joissa on haluttua hapankermaa, tuoretta tilliä ja sitruunan kiilaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 837 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 360 mg |
| natrium | 901 mg |
| hiilihydraatit | 57 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 81 g |