Opi ostamaan ja valmistamaan valkoista parsaa
"Spargel" on helppo löytää, jos asut Saksassa, vaikka on vaikeampaa paikata Yhdysvaltoja. Saksan parsa on alhainen kaloreissa ja runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joten se on suosittu ilo, vaikka kaadettaessa Hollandaise kastiketta yli se tekee erittäin merkittävä, erityinen saksalainen illallinen.
Käytä paikallisesti viljeltyä parsaa mahdollisuuksien mukaan. Leikattuna, parsaa on käsiteltävä kunnolla estämään kuivaus. Suuri osa valkoisista parsasta, jota olen nähnyt amerikkalaisissa supermarketeissa, ei ole pidetty kosteassa ympäristössä, ja syöminen olisi yhtä miellyttävää kuin pureskelu oksat.
Mitä etsiä ostaessaan tuoretta, valkoista parsaa.
- Katso leikatut päät. Ovatko ne kuivuneet? Päiden puristamisen varovasti tulee tuottaa mehuteitä. Jos asut Saksassa, tarkista myyjän kanssa ennen kuin voit koskettaa tuotetta itse.
- Ovatko parsat keihäät suorat ja valkoiset? Suurempi ja valkoisempi ne ovat, sitä enemmän sinun pitäisi odottaa maksa niistä. Violettivärinen tai väärä parsa maistuu samalla, mutta sitä on vaikeampi kuoriutua eikä murtaa, ja violetti väri katsotaan Saksan virheeksi.
- Onko parsa paksu ja karkea? Mitä paksumpi parsa on keihään, sitä suurempi siemen kuorimisen jälkeen ja sitä helpompi kuoriutua.
Parsin säilyttäminen ja käsittely
- Älä säilytä parsaa parin päivän kuluttua ostoksen jälkeen. Pidä se löyhästi käärittyyn, kosteaan talouspaperiin jääkaapin vihanneslaatikossa.
- Käsittele parsaa huolellisesti rikkoutumisen minimoimiseksi. Valkoinen parsa on vähemmän joustava kuin vihreä ja voi irrottaa, varsinkin heti pään takana. Vaikka se silti maistuu hyvältä, se on yleensä varastossa ja keitossa siinä vaiheessa.
Kuorinta valkoinen parsa
Valkoinen parsa on kuoritettava, koska ulkokuori on kuitu ja jopa puumaiset joskus.
- Tavallinen tapana kuorida parsaa on pitää se ei-hallitsevassa kädessä, tarttumalla sen varovasti suoraan pään alapuolella peukalolla ja etusormella ja lepää varren kämmenellä ja ranteella.
- Voit käyttää yhteistä vihannesten kuorintaa tai parsaa.
Varmista, että ne ovat teräviä. Voit käyttää paring veistä, jos sinulla ei ole mitään muuta, mutta sinulla on enemmän hävikkiä.
- Aloita juuri pään alapuolella, kuorta kohti leikattua päätä. Käännä parsaa hieman ja toista, kunnes koko tanko on kuorittu.
- Kun kaikki parsa on kuorittu, katkaise leikatut päät noin 1 tuuman ylöspäin. Kun näin huomaat, että kuidut tarttuvat parsalle, irrota se. Ilma tavata tätä parsaa on huomattavasti vähentynyt, kun yrität leikata sitä kuitukankailla vielä sitä, tai laittaa sen suuhusi ja yrittää sitten pureskella säikeet.
- Pidä kuorittua parsaa kosteassa keittiöpyyhkeessä, kunnes valmis keittämään, tavallisesti juuri ennen tarjoilua.
- Voit halutessasi jakaa parsat ja solmukeiset tarpeeksi suuret palvelemaan keittiön merkkijonoa. Osa on yleensä ajateltu 12-16 unssiksi, keittiövalmiiksi.
Valmistaudu valmistamaan parsaa
Parsasta voidaan valmistaa useita tapoja, höyrytys ja kiehuus ovat tavallisimpia valkoisen parsan tapoja. Paistaminen on hyvä menetelmä vihreille parsalle, kuten tässä reseptissä paahdetun parsan ja hasselpähkinän kanssa.
Parsa-ruukut, jotka näyttävät pitkiä, kapeita spagettiastioita lisättynä, antavat parsan nousevan ruoanlaittoon. Vesi on täytetty vain puolivälissä varret ylös ja pätit todella höyryä. Parsa valmistaa tasaisemmin tällä tavoin.
Voit myös käyttää mitä tahansa pannua, jolla on tarpeeksi tilaa, jotta parsa pysyy tasaisena veteen eikä taivuteta kiehuessaan.
Vesi, johon ruoat parsaa, sisältää yleensä vähän voita, suolaa ja sokeria. Jos käytät vettä keittoastiassa myöhemmin, käytät puolet tavanomaisesti käytetystä suolasta. Tässä on yksityiskohtainen resepti ruoanlaittoon valkoista parsaa.
Yksinkertaisen parsan illallisen tarjoaminen ystäville ja perheelle
Kuten edellä mainittiin, suurin osa parista tarjotaan hyvin yksinkertaisesti. Parsaa illallesi tarvitset:
- Vähintään yksi punta (tai "Pfund") parsaa per henkilö.
- Sulatettua voita, kastikeastiaan tai hiutaleina.
- Ohut viipaloitu keitetty kinkku tai ilmakuivattu kinkku tai molemmat.
- Keitetty, uusia perunoita, noin kolme tai neljä per henkilö.
Voit myös haluta palvella parsaa tämän aterian kanssa:
- Hollandaise kastike
- Sitruunaviipaleet
- Leikkeleitä, Wiener Schnitzel tai Kasseler
- Ohut, kreppimaiset pannukakut
Hyvät ruokailuastiat ovat:
- Soikea tai suorakaiteen muotoinen ruokalaji parsalle, esilämmitetty.
- Esilämmitetyt levyt.
- Parsa pihdit.
- Vatkausastia voita tai kastikkeita varten.