Saksalainen savustettu sianliha, "Kasseler", on suolakurkastettu sianliha tai sianliha, joka on savustettu pyökkiä tai leppätä. Saksalaiset käyttävät "Kasseler" maukkaan lisäaineena kala- ja kaali-resepteihin tai leipoa kuin amerikkalainen kinkku. Useimmat ihmiset ostavat "Kasseler" valmis kokki, mutta sitä on vaikea löytää Yhdysvalloissa. Savu antaa paljon makua lihassa - saksalaiset käyttävät useimmin leppätä, kun taas amerikkalainen keittiö vaatii vaahteran tai hickory-savun.
Tämä resepti vaatii 48 tuntia, märkävahvuutta ja vain muutama tunti kuuma savu, joka johtaa täysin keitettyyn lihaan.
Mitä tarvitset
- 1 gallona / 4 litraa vettä
- 350 grammaa kosher-suolaa
- 225 grammaa sokeria
- 42 grammaa vaaleanpunaista suolaa
- 1 kourallinen salvia lehdet (tuoreet tai kuivatut)
- 1 tl. kuivattua timjamia
- 1 rkl. katajanmarjat
- 1 tl. korianteri
- Valinnainen: valkosipulinkynsi
- 1 sianlihaa (ilman selkäreunaa, 4 - 5 kiloa)
Miten tehdä se
- Sekoita ainesosat yhteen suolaliuosta ja lämmitä keittimeen liuottamalla kaikki suola ja sokeri. Jäähdytä kunnes kylmä.
- Valmista liha poistamalla kaikki ohut kerros rasvaa. Suosittelen linnun, ei kylkiluun paistinpannua (takana kylkiluita kiinnitetty - yleinen kaupallisessa "Kasseler") kotikäsittelyyn.
- Aseta liha suolaliuokseen ja paina se alas levyllä tai muulla esineellä pitämään se upotettuna.
- Jäähdytä 48 tuntia.
- Poista lapa suolavedestä. Hylkää suolavettä.
- Pese sianliha kylmällä vedellä ja kuivaa. Voit kuivata sen jääkaapissa jopa päivän ajan (älä peitä mitään kääreitä).
- Valmista tupakoitsija: Aloita hiilipalo polttimen pohjalla tunti ennen kuin haluat polttaa lihaa.
- Imeytä 2 kuppia (tai niin) haketta (mieluiten tämän projektin alder) joillakin vedillä.
- Aseta tupakointitaso (tai alumiinifolion lokero) hiilen päälle ja lisää 1/2 cup märkäpuuhiekkoja. Aseta grilli noin sen yläpuolelle.
- Aseta liha grilliin, peitä ja tupakoi 2-3 tuntia, kunnes sisäinen lämpötila on yli 150 ° F. Lisää lisää märkiä lastuja, jotta savu säilyy ylös.
- Voit paahtaa paistettua lihaa paikoillaan tai jos sinulla on ongelmia tupakoitsijan kanssa, tuokaa se sisään ja lopeta keittotapa uunissa. Lämmitä uuni 450 ° F: seen ja keitä liha 10 minuuttia. Laske lämpötila 250 ° F: een ja paista lihaa 2-3 tuntia, kunnes sisäinen lämpötila on 150 ° F.
- Syö lämmintä tai leikkaa ja kääri. Jäähdytä 4 päivää tai jäädytä 2-3 kuukautta.