Onko PFOA läsnä nestemäisissä kattiloissa?
Kokit kaikkialla, erityisesti vähärasvaiset kokit, ovat tulleet turvautumaan nonstick-kattiloihin erinomaiseksi keittämällä tai leipomalla ruokaa, omeleista ja kastikkeista täysin muotoilluihin Bundt-kakkuihin ilman, että jäljelle jäisi valtava tahmea puhdistus.
Vähärasvaisen ruoanlaiton maailmassa etenkin keittoastiat ovat välttämättömiä, koska ne vaativat vähän tai ei lainkaan öljyä ruoanlaittoon. Mutta ei ensimmäistä kertaa, on esitetty kysymyksiä savukemikaalien astioiden turvallisuudesta, lähinnä ympäristövaikutusten vuoksi perfluorioktaanihaposta (PFOA) - myös C-8-kemiallisesta kemikaalista, jota käytetään kiinnittämättömän pinnoitteen kiinnittämiseen pannuun.
PFOA (C-8) ja DuPont
Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) pyysi vuoden 2006 alussa kahdeksan amerikkalaista yritystä, mukaan lukien Teflon-tuotemerkin valmistaja, DuPont, joka pyrkii poistamaan PFOA: n, joka merkitsi todennäköistä syöpää aiheuttavaa ainetta vuoteen 2015 mennessä.
PFOA: n on osoitettu aiheuttavan syöpää, alhaista syntymäpainoa ja tukahdutettua immuunijärjestelmää laboratorioeläimissä, jotka altistuvat suurille PFOA-annoksille.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että kemikaali on läsnä matalilla verenkierroksilla yhdeksästä yhdestä kymmenestä amerikkalaisesta ja useimpien vastasyntyneiden verestä. Ja vaikka PFOA: n vaikutukset pienillä annoksilla ihmisillä ovat kiistanalaisia, näyttää olevan yhteys PFOA: n ja kohonneiden kolesteroliarvojen välillä.
Vakavammin, jotkut ovat väittäneet, että PFOA-altistus aiheutti synnynnäisiä vikoja Teflon-tehtaalla 1980-luvun alussa työskenteleville äideille syntyneille lapsille.
Kuinka kemikaalia välitetään ihmisille on epäselvä, eikä toistaiseksi ole mitään todisteita siitä, että erityisesti ei-sticks-keittovälineet ovat syyllisiä.
Mutta DuPont on ollut jonkin aikaa EPA: n rintamaissa ja kärsinyt raskaasti sakkojen piilottamisesta useiden vuosien ajan PFOA: n myrkyllisyydestä ja myös saastuttamaan Ohio-joen juomaveden lähelle Länsi-Virginia-tehtaansa.
Tunne lämpöä
Takaisin palamattomiin pansseihin. Sekä DuPont että EPA sanovat, että kokkeja ei ole juurikaan huolehtia, jos he käyttävät ei-sticks -astiastoja oikein.
On vähän kiista, että tietyissä lämpötiloissa - kuumempi kuin ruokaöljyjen savupiste tai piste, jossa ruoka on palanut - ei-stick-pinnoite hajoaa ja vapautuu myrkyllisiä huuruja. Mikä tahansa äärimmäisen lämpötilan kohteena oleva pinta antaa myrkyllisiä kaasuja.
DuPontin mukaan Teflon-säiliöpäällysteiden suositeltava käyttölämpötila on 500 F ja päällysteen huomattava hajoaminen tapahtuu vain silloin, kun lämpötila ylittää noin 660 F, mikä voi helposti tapahtua, jos nestemäiset kattilat jätettiin kuiviksi tai tyhjiksi kuumalla poltin.
Cook's Illustrated -lehti (linkki vain tilauksen mukaan) raportoi toukokuussa / kesäkuussa 2005 julkaistussa nonstick skillets-testissä ja havainnut, että tällaiset äärilämpötilat saattavat jopa saavuttaa ruoanvalmistamalla joitakin elintarvikkeita korkealla lämmöllä (kuten sekoittimet).
Useimmissa tapauksissa korkein lämpötila on rekisteröity vain sekunnin tai kahteen, ja se laskee peräti 200 astetta, kun ruokaa siirrettiin pannun ympärille.
Ympäristötyöryhmä (EWG) raportoi vuonna 2003, että nestemäiset päällysteet saattavat saavuttaa 700 astetta F: n vähintän 3 - 5 minuutissa, vapauttaen 15 myrkyllistä kaasua ja kemikaaleja, mukaan lukien kaksi syöpää aiheuttavaa ainetta. "
Myrkyllisten höyryjen vapauttaminen ei-astioista keittotarvikkeista tiedetään tappaen lemmikkieläimiä paljon pienemmillä lämpötiloilla - niinkin alhainen kuin 464 F, EWG: n mukaan.
Nonstick Cookware ja PFOA
Mutta kun PFOA: ta käytetään sitomattomaan nonstick-keittiötarvikkeiden pinnoitukseen, DuPont väittää, että tämä kemikaali tuhoutuu myöhemmin lämmitysprosessissa valmistusvaiheessa eikä se ole valmiissa nestemäisessä pinnassa.
PFOA: n hivenravinteita havaittiin kuitenkin yhdessä äärimmäisessä kokeessa, jossa kattiloiden pinnat maalattiin, mutta nykypäivän kastelemattomat kattilat ovat kovempia kuin koskaan ennen, ja ne kestävät vähemmän huolellista käsittelyä kuin aiempien sukupolvien kastikeastiat.
Stick With Nonstick
Tässä on kaksi asiaa:
- Onko PFOA mukana lakkaamattomissa astioissa?
- PFOA: n päästöt ympäristöön
Keittiötarvikkeiden osalta ei näytä olevan mitään muuta syytä houkutella saumoja ja pannuja vielä juuri. Normaalissa käytössä pannut ovat lähes varmasti turvallisia.
DuPontin ja muiden kemianteollisuuden vastuulla olevan ympäristön kannalta vaikuttaa siltä, että on ryhdyttävä asianmukaisiin toimiin sen varmistamiseksi, että PFOA-päästöt poistetaan kokonaan 10 vuoden kuluessa.
Onko PFOA: n käyttö epäpätkemäisissä pinnoitteissa ja muissa tuotteissa lopetettava kokonaan käytöstä ajan kuluessa, on epäselvä, vaikka yritykset, mukaan lukien DuPont, sanotaan etsivän sopivia vaihtoehtoja.
Nonstick Cookware -ohjelmiston turvallinen käyttö
- Älä koskaan jätä astiaan suljettuna avoimessa liekissä tai muussa lämmönlähteessä.
- Älä ruoan aikana anna lämpötilan kuumemmaksi kuin 450 F.
- Älä käytä metalliastioita ei-astioissa.
- Puhdista astiapullo käsin käsittelemällä hankaamattomia puhdistusaineita ja sieniä (älä käytä teräsvillaa).
- Älä pino staattisia astioita päällekkäin.
- Pidä lemmikkilintuja ulos keittiöstä.