Deboning majoneesi-myrsky myytti
Onko majoneesi mennyt huonoon? Tämä kysymys tulee usein keittiöön eri puolilla maata. Kaupallisesti valmistetulla majoneesilla on epäonnistunut huono maine elintarvikkeiden pilaantumisen syynä - ja puolestaan ruokamyrkytys. Olet kuullut varoitukset: Älä jätä perunasalaattia grilliin; eivät tuo majoneesia piknikiin; älä lähetä lapsiasi kouluun tonnikalakaloilla, ellei mukana jäähdytä.
Mutta tiettyjä ainesosia kaupallisesti valmistetuissa mayo voi todella auttaa pitämään sandwich levitä tuoretta. Se on kotitekoista majoneesia, johon sinun täytyy huolehtia.
Todellisuudessa sanotaan, että yleensä ristikontaminaatio muista ainesosista (kuten kanaa kana-salaatissa), joka aiheuttaa ruoan sairastua sairautta, ei valmistettua mayoa.
Kaupallisesti valmistettu majoneesi
Majoneesi perusperiaatteella on öljyä, munankeltua ja happoa kuten etikkaa tai sitruunamehua. Mutta oletko koskaan lukenut ainesosaluetteloa Mayon purkista? Kaupallisesti valmistettu jarred majoneesi on täynnä happoa ja säilöntäaineita, jotka voivat itse asiassa pidentää mausteiden elämää tappamalla bakteereja. Valmistuneessa majoneesissa käytettävät munat pastöroidaan tappaa haitalliset bakteerit.
Journal of Food Protection -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kun kaupallisesti valmistettu majoneesi sekoitettiin saastuneiden kanojen ja kinkun kanssa, mayo hidasti tai jopa lopetti salmonella- ja stafylokokkibakteerien tuottamisen.
Mitä enemmän majoneesia lisättiin, sitä hitaampi bakteerien kasvu tuli.
Kotitekoista majoneesia
Toisaalta kotitekoinen majoneesi kantaa enemmän riskiä, jos sitä ei käsitellä kunnolla. Perinteinen kotitekoinen majoneesi sisältää raa'at munankeltuaiset, jotka ovat tavallisesti munista, jotka eivät ole pastöroituja, joten kotitekoisia majoja sisältäviä elintarvikkeita pitäisi syödä välittömästi tai jäähdyttää asianmukaisesti.
Paras vaihtoehto on korjata vain majoneesi, jota tarvitset, eikä suunnitella jäämiä. Kotimainen majoneesi kestää vain viikon kuluttua asianmukaisesti jäähdytettyinä.
Hyvä asia on, että on nopeaa ja helppoa tehdä oma mayo, joten jos haluat majoneesi kotona, sinun ei pitäisi tarvita kätevää jarred majoneesia, paitsi että viime hetken voileipä. Jos et ole tyytyväinen raa'an munankeltuaisten kanssa, paras ratkaisu on ostaa säteilytettyjä munia, jotka ovat nyt saatavilla useimmilla markkinoilla. Säteilytetyillä munilla ei ole riskiä salmonellan saastumisesta ja ne ovat täysin turvallisia raaka-aineiden valmistuksessa.
Jos et löydä säteilytettyjä munia, mutta et halua ottaa riskiä käyttää raakoja munia, voit tehdä keitetty majoneesi-resepti . Keitetyt reseptit lämmittävät munankeltuaiset vain siihen pisteeseen, jossa kaikki bakteerit tapetaan, mutta eivät riitä kypsentämään keltuainen.