Tämä marinoitu raakakala-annos on trendiluettelossa
Ceviche ("seh-BEE-chay" tai "s uh -VEE-chey) on erittäin suosittu ruokalaji Etelä-Amerikassa. Perusaineena on raakakala, joka on leikattu purukuvioiksi ja marinoituna hapan hedelmän mehussa kalkki), suolaa ja mausteita (yleensä chili-paprikaa).
Mehuissa oleva sitruunahappo muuttaa kalan koostumusta muuttamatta sen "raakaa" makua. Cevichellä on syvät juuret Etelä-Amerikassa, joka ulottuu varhaisimmille asukkaille.
Inksa säilytti kalaa hedelmämehulla, suolalla ja chilipippurilla, ja myöhemmin espanjalaiset valloittajat esittivät nyt oleelliset limetit.
Onko se todella keitetty?
Yleinen viisaus sanoo, että lime mehu "kokkaa" kalaa - osittain tai kokonaan riippuen siitä, kuinka kauan se on marinoitua. Sitruunahappo lime-mehussa muuttaa kalojen proteiinien rakennetta, mikä tekee kalasta läpikuultavammaksi ja kiinteämmäksi, aivan kuin se olisi kuumennettu. Mutta happo ei tappanut bakteereja ja loisia sekä lämpöä, joten on tärkeää aloittaa tuoreimmat ja puhtaimmat kalat mahdollista.
Milloin palvella Cevichea
Ceviche tarjoillaan tyypillisesti lounaalla tai brunssi, ja koska se on niin kevyt ja virkistävä, se on suosittu rannalla. Ceviche-ravintolat ("cevicherias") suljetaan usein noin kello 16.00, koska aamulla kiinni saaneet kalat eivät enää ole tuoreita iltapäivällä.
Ceviche-variaatiot
Ceviche on yleensä tehty meribassilla tai kampelilla, mutta lähes kaikki kalat tai äyriäiset toimivat.
Muut aineet vaihtelevat suuresti.
Ecuadorean ceviche valmistetaan usein katkarapulla ja ketchupilla lime mehun lisäksi ja tarjoillaan maissipähkinöiden kanssa.
Chilessä ceviche valmistetaan chileläisellä bassolla , greippimehulla ja korianterilla.
Perussa ceviche on koristeltu ohuilla viipaloiduilla sipuleilla ja aji limo, aji amarillo tai rocoto chili paprikat.
Se tarjoillaan s weet perunat ja isokokoisen andien maissin kookos (choclo).
Vain todellinen ceviche-rakastaja uskaltaa kokeilla tiikerin maitoa ("leche de tigre"), joka on jäljellä oleva ceviche-marinadi, joka on pieni lasi. Kirkas chilipaprikat ja joskus sekoitettu vodkaan, tiikeri maitoa pidetään tehokkaana kovana kovaa hangoveria varten.
Ceviche on kehittynyt Etelä-Amerikan ulkopuolella, ja kokit haluavat kokeilla eksoottisia ainesosia kuten passionhedelmä , kookosmaito , mustekala, hain, avokado, selleri ja mango.
reseptit
Seuraavan kerran, kun näet tuoreita meribassoja, katkarapuja tai kampelaa päivittäistavarakaupassa tai kalamarkkinoilla, miksi ei tuoda kotiin ja keksit omia ceviche de casaa? Tässä on joitain reseptejä, joiden avulla voit aloittaa:
- Ecuadorean-tyylin katkaravut Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Peruvian klassinen Ceviche
- Coconut Citrus-Marinoitua katkarapua