Euadorissa ceviche-äyriäiset kypsennetään lyhyesti ennen kuin se on marinoitua - politiikka, joka hyväksyttiin suuren koleraepidemian jälkeen 1990-luvun alussa. Katkarapu ceviche on erityisen suosittu Ecuadorissa, ja sillä on usein herkullinen tomaattikastike - eräänlainen latinalainen cocktail-kastike.
Tämä katkarapu ceviche on makea, pähkinäinen Andien maissin ytimet (kutsutaan choclo ) ja punasipulia. Ecuadorissa katkarapuja ceviche tarjoillaan usein paahdetulla kurkku maissilla (cancha) puolella, chifles (paistettua pihlajauhetta ) ja kylmää olutta.Mitä tarvitset
- 2-3 maljaa pieniä tai keskisuuria katkarapuja
- 1/2 punasipulia
- 1 säännöllisen kalkin (tai 4 pientä kalkkia)
- 1/4 cup tuoretta puristettua appelsiinimehua
- 1/2 kuppi ketsuppi
- 1 rkl etikkaa
- 1 rkl sokeria
- 1 kuppi chocloa tai muita tuoreita maissiseoksia
- 1/4 kuppia pakattu koriander lehdet
Miten tehdä se
- Leikkaa sipuli ohuimpiin mahdollisiin viipaleisiin, viipaloimalla leikattu puoli alaspäin niin, että palat ovat puoliympyrän muotoisia.
- Aseta sipuli viipaleet kulhoon kylmää suolattua vettä ja anna liota 20 minuuttia.
- Kypsennä maissin ytimiä kiehuvaan suolaveteen kiehuvaan veteen, kunnes se on vain hellävaraista. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Jos katkarapua ei ole keitetty, vie kiehua kiehuvaan suolaveteen ja lisätään yhden kalkin mehua . Keitä katkarapu yhdestä kahteen minuuttiin, kunnes kypsennät. Vedä katkarapu ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Irrota katkarapu ja katkaise hänet ja aseta kulhoon.
- Vedä sipulit ja huuhtele kylmällä vedellä. Lisää sipulia ja maissia kulhoon katkaravun kanssa.
- Sammuta lime mehu, appelsiinimehu, ketsuppi, sokeri ja etikka. Heitä katkaravut, maissi ja sipulit. Maku ja kauden suolaa ja pippuria.
- Juokse katkarapuja, kunnes olet valmis palvelemaan. Huuhtele katkarapuja korianterilla ennen tarjoilua ja kuivaa koristeellisesti ketsuppi haluttaessa.
Tarjoaa 4 alkupalaa tai kevyttä lounasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 72 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 9 mg |
| natrium | 211 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |