Au jus (pronssattu "oh-ZHOO") on yksinkertainen kastike paistettua lihaa varten, joka on valmistettu lihan luonnollisista mehuista yhdessä lisävaraston kanssa.
Tämä au-jus- resepti sopii erinomaisesti paistinpihvejauhoille, kuten prime ribille . Mutta voit käyttää tätä reseptiä tehdä au jus paahdettua kanaa, vasikanlihaa tai karitsan yksinkertaisesti korvaamalla sopivan varasto naudanlihan varastoon .
(Muuten, on teknisesti oikein kutsua sitä jus- reseptiä, ei au jus- reseptiä, mutta au-jus- käyttö on niin yleistä, ettei ole mitään syytä saada pedanttia siitä, loppujen lopuksi olemme täällä auttamaan sinua kokki , älä korjaa ranskalaista.)
Joka tapauksessa tämä au-jus-resepti olettaa, että olet juuri paahdannut suuren naudanlihan paistin, sillä lihan mehut ja pienet roastit bittiä paistinpannun pohjalla ovat reseptin tärkeitä osia. Tällainen rasvaerotin voi olla hyödyllinen rasvan erottamiseksi lihavalmisteista, joten jus ei ole liian rasvainen.
Tässä on perinteinen prime rib-resepti , joka soveltuu erityisen hyvin suurempien paistien ruoanlaittoon, kuten 11 kiloa aina 18 kiloa kohti. Pienemmille paisteille (enintään 8 kiloa) suljetun uunin menetelmä toimii melko hyvin.
Upea asia, joka on ensisijainen kylkiluut, on se, että (toisin kuin kalkkuna) se on suhteellisen helppo valmistaa niin, että se tulee houkuttelevalta ja mehukkaalta. Tämä tarkoittaa, että (toisin kuin kalkkuna kastike) jussi on enemmän makua kuin kosteuden aikaansaamista.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia ruskeaa kantaa (esim. Naudanlihaa)
- 1 keskipulasta (kuoritut ja silputut)
- 2 porkkanaa (hienonnettu)
- 2 selleri varret (pilkottuna)
- Suolaa maun mukaan
- Maku pippuria
Miten tehdä se
- Poista paistike paistinpannuista ja anna sen levätä, peittää kalvolla, leikkuulaudalla jonnekin lämmin. Jos pannussa on runsaasti rasvaa, kaada suurin osa siitä, mutta älä huolehdi siitä, että menettäisitte mitään lihatuotteista.
- Aseta paistinpannu uuniin kahdella polttimella ja lisää hienonnetut porkkanat, selleri ja sipuli. Kypsennä korkealla hetkeksi, sekoittamalla kaikkea ympärillä puinen lusikka, kunnes kasvikset ovat hieman ruskeita ja suurin osa nesteestä on kypsennetty - mutta älä anna mitään polttaa.
- Nyt kaada noin puolet varastosta ja keitä toinen minuutti korkealle lämmöllä, samalla kun kaadat kaikki nämä leikatut bittiä (ns. Fond ) poispäin astian pohjasta puusilalla.
- Nyt kaada paistinpannun sisältö suuriin kattilaan yhdessä jäljellä olevan kannan kanssa. Sekoita noin 20 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt noin kolmanneksella.
- Nyt kaada nestemäinen verkkokerros. Jotta hienompaa kantaa, voit suora siivilä kanssa sirkkajuoksu, mutta sinun ei tarvitse. Anna sen istua muutaman minuutin ajan, jotta voit huuhtoutua ylhäältä ylöspäin tulevasta rasvasta.
- Nyt sinun paistasi on valmis lepäämään ja on valmis kaivertamaan. Jos paisto on heittänyt pois kaikki lisämehut, kun se lepää, sekoita ne kastikkeeseen.
- Tarjoile jokaista liha-annosta 1½ - 2 unssia au jus-kastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 28 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 199 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |