Porkkanat ovat yksi keittiön yleisimmistä vihanneksista ja yksi kulinaaristen taiteiden perustavanlaatuisista ainesosista. Helposti yksi monipuolisimmista vihanneksista, porkkanat voidaan peittää, höyryttää, paistettua, paahdettua tai syödä raakana. Ne ovat myös tärkeä makuainesosa kannoille, kastikkeille ja keitille.
Porkkanat ovat juurikasveja, jotka kuuluvat yleisesti määriteltyyn mukuloiden ryhmään - joka sisältää myös palsternakkeja, retiisiä, punajuoria, nauriit ja muita.
Kuinka monta porkkanaa on olemassa?
Porkkanaa voidaan kasvattaa millä tahansa värit vaihtelevat valkoisesta ja keltaisesta erittäin tummalle purppuralle. Mutta yleisin väri porkkana on kirkkaan oranssi.
Porkkanat voivat myös vaihdella muodon mukaan. Yleisimmät porkkanat ovat suhteellisen pitkiä ja kapenevat pisteeseen. Muut tyypit ovat sylinterimäisiä ja voivat olla hyvin lyhyitä ja tylsiä. Jotkut lajikkeet ovat melkein pyöreitä.
Mitä Baby Porkkanaa?
Todelliset pennut on nimetty niin, että ne on korjattu aikaisin. Nämä nuoret porkkanat ovat pieniä ja hellävaraisia ja yleensä ei tarvitse irrottaa - hyvä huuhtelu pitäisi riittää. Näitä nuoria porkkanoita ei kuitenkaan pidä sekoittaa niin kutsuttuihin "vauvan" porkkanoihin, jotka tulevat pakattuina pusseihin. Nämä ovat yksinkertaisesti tavallisia porkkanoita, jotka alkavat epämiellyttävästi tai joilla on muita kosmeettisia vikoja, ja ne on yksinkertaisesti veistetty pienempiin, yhtenäisempiin näytteisiin.
Pitemmät porkkanat kasvavat edelleen ennen sadonkorjuuta, sitä enemmän ne kypsyvät ja kehittävät puisen tekstuurin.
Nämä vanhemmat porkkanat olisi kuoritettava ennen niiden käyttöä. Vanhoja porkkanoita on myös hyvä käyttää mirepoixin valmistuksessa .
Mikä on paras tapa valmistaa porkkanat?
Nuorempia porkkanoita on kypsennettävä nopeasti, suurella lämmöllä, mieluiten pienissä erissä. Höyrytys tai pölytys ovat ihanteellisia keittämismenetelmiä nuorempien porkkanoiden valmistukseen.
Vanhempi porkkanoita, jotka ovat kovempia ja puutteellisempia, voidaan paahuttaa tai pureskella, ja ovat myös hyviä keittojen, pureskelujen ja kastikkeiden valmistukseen.
Kun keitetty on oikein, porkkanat pysyvät kirkkaan oranssina, vaikkakin niiden väri voi hiipua jonkin verran, kun ylikypsistä. Ylikypsytys voi myös aiheuttaa ravinnetappioita.
On helppoa paistettua porkkanat?
Paistaminen on erinomainen tapa porkkanoiden valmistamiseen, sillä korkeat lämpötilat auttavat karamellisoida porkkanoissa olevat sokerit ja kehittää muita yhdisteitä, jotka tuottavat monimutkaisempia makuja. Porkkanoita paistettaessa ne yhdistyvät hyvin muihin juurikasveihin kuten palstineihin ja nauriin sekä perunoihin, sipuliin ja valkosipuliin. Yksinkertaisesti kuori, leikataan puremiin kappaleisiin, heitetään oliiviöljyllä, kaadetaan Kosher-suolalla ja paistetaan 450 F: llä noin puoli tuntia. Ja katso jäljempänä ehdotuksia muista täydentävistä makuparametreista.
Kuinka keittäminen vaikuttaa porkkankaan väriin?
Toisin kuin vihreät vihannekset, porkkanat ovat suurelta osin immuuneja värimuutoksiin, joita esiintyy ruuanvalmistuksessa korkeassa happopitoisuudessa. Tämä johtuu siitä, että niiden oranssi pigmentti (joka löytyy myös maissista, tomaateista ja punaisista paprikoista) on melko vakaa.
Mitä elintarvikkeita menee hyvin porkkanan kanssa?
Porkkanat yhdistyvät hienosti appelsiinimehu, inkivääri, voi, persilja, tilli, fenkoli, tarragon, korianteri, minttu ja muskottipähkinä sekä herneet, selleri ja kesäkurpitsa.
Tässä on kolme reseptiä, jotka sisältävät porkkanoita: